Deze knapperige auberginerolletjes met een zachte kaas-knoflookvulling zijn een verfijnde warme snack voor een familiediner of een gezellige avond met vrienden. Van buiten krijgen ze een goudbruine, geurige korst; van binnen blijft de vulling romig en fris dankzij de dille. Ze zijn eenvoudig te maken, zien er prachtig uit op tafel en verdwijnen meestal nog sneller dan u ze kunt serveren.
Ingrediënten
- Aubergines — 2 stuks (ongeveer 600 g)
- Zout — 1 tl voor de aubergines + een snufje voor de vulling
- Roomkaas — 200 g
- Mayonaise — 2 el
- Knoflook — 2 teentjes
- Verse dille — 15 g
- Zwarte peper — 1/4 tl
- Citroensap — 1 tl (optioneel)
- Bloem — 60 g
- Eieren — 2 stuks
- Paneermeel — 120 g
- Zoete paprikapoeder — 1 tl (optioneel)
- Plantaardige olie om te bakken — 250 ml
Stapsgewijs recept
- Bereid de aubergines voor: snijd ze in de lengte in plakken van 4–5 mm dik. Bestrooi met 1 tl zout en laat 15 minuten staan. Dep daarna droog met keukenpapier.
- Maak de plakken soepel: bestrijk ze licht met olie en bak ze in een droge koekenpan 1–2 minuten per kant tot ze zacht zijn, of rooster ze 8–10 minuten in een oven op 200°C. Laat afkoelen.
- Vulling: meng de roomkaas, mayonaise, fijngehakte knoflook, fijn gesneden dille, peper en citroensap. Proef en breng zo nodig op smaak met extra zout.
- Vormen: schep op elke afgekoelde aubergineplak 1–1,5 tl vulling en rol strak op. Zet vast met een cocktailprikker als dat nodig is.
- Paniëren: zet drie kommen klaar — bloem; eieren, losgeklopt met een snufje zout; en paneermeel (eventueel gemengd met paprikapoeder). Haal de rolletjes door bloem, dan door ei en vervolgens door paneermeel. Voor extra knapperigheid kunt u de ei- en paneerlaag herhalen.
- Bakken: verwarm de olie tot 170–175°C. Bak de rolletjes in porties in 2–3 minuten goudbruin. Laat uitlekken op een rooster of keukenpapier.
- Serveren: verwijder de prikkers, bestrooi met dille en serveer direct. Heerlijk met een knoflook-yoghurtsaus of een tomatendip.
Voedingswaarde
| Voedingswaarde | Per portie |
|---|---|
| Calorieën | 460 kcal |
| Eiwitten | 12 g |
| Vetten | 30 g |
| waarvan verzadigd | 7 g |
| Koolhydraten | 34 g |
| Vezels | 6 g |
| Suikers | 6 g |
| Natrium | 820 mg |
Serveren en bewaren
- Serveer direct na het bakken — zo blijft de korst het knapperigst.
- Wilt u voorbereiden? Vorm de rolletjes en bewaar ze tot 6–8 uur in de koelkast. Paneren en bakken doet u vlak voor het serveren.
- Opnieuw opwarmen kan 8–10 minuten in de oven op 180°C of 5–6 minuten in de airfryer, zodat de korst weer krokant wordt.
📹 Bekijk het videorecept op ons Telegram-kanaal
Tips en variaties
- Zonder frituren: bak de gepaneerde rolletjes 15–18 minuten op 200°C, keer ze halverwege om en besprenkel met olie.
- Airfryer: 180°C, 8–10 minuten, tot ze goudbruin en krokant zijn.
- Variatie voor de vulling: vervang de roomkaas door ricotta, zachte hüttenkäse (even pureren), feta of een mix van mozzarella en Parmezaanse kaas.
- Glutenvrij: vervang tarwebloem door rijstbloem en gebruik glutenvrij paneermeel of maïskruim.
- Meer pit: voeg een snufje chilivlokken of gerookte paprikapoeder toe aan het paneermeel.
- Dikte van de plakken: 4–5 mm is ideaal — dunner scheurt sneller, dikker rolt minder makkelijk op.
Veelgestelde vragen
Kan ik de rolletjes volledig in de oven maken?
Ja. Maak eerst de aubergineplakken zacht (8–10 minuten op 200°C), vul en rol ze op, paneer ze, besprenkel met olie en bak 15–18 minuten op 200°C tot ze goudbruin zijn.
Waarmee kan ik de roomkaas in de vulling vervangen?
Ricotta, zachte hüttenkäse (9% of meer, kort geblend), feta of adyghe-kaas zijn goede opties. Voor een romigere textuur kunt u 1–2 tl mayonaise of yoghurt toevoegen.
Hoe voorkom ik te veel olie?
Bak op 170–175°C in kleine porties en laat de rolletjes uitlekken op een rooster. Of kies de airfryer: lichter, maar nog steeds heerlijk krokant.
Kan ik dit vooraf maken?
Ja. Vorm de rolletjes en bewaar ze tot 8 uur in de koelkast. Paneer en bak ze pas vlak voor het serveren, zodat ze knapperig blijven.