Pogacha is een verrijkt Balkanbrood dat ongelooflijk zacht en luchtig is. In deze versie wordt het extra vol en fluffy dankzij warme melk, olie en een dubbele rijstijd, terwijl de vulling van feta en peterselie het brood van binnen sappig en geurig maakt. Ideaal bij soep, salades of gewoon als hartige snack.
Ingrediënten
Voor het deeg:
- Tarwebloem — 800–900 g (geleidelijk toevoegen)
- Warme melk — 470 ml
- Zonnebloemolie — 250 ml
- Verse geperste gist — 1 blokje
- Poedersuiker — 3 el
- Bakpoeder — 8 g
- Zout — 1 el
Voor de vulling:
- Feta (of witte pekelkaas) — 300 g
- Peterselie — 2 bosjes
Extra:
- Peterselie — 1 bosje
- Gesmolten boter — 80 g
Bereiding
- Verwarm de melk tot lauwwarm; hij moet aangenaam warm aanvoelen, niet heet. Verkruimel de verse gist erin en voeg de poedersuiker toe. Roer om en laat 10 minuten staan, tot er een lichte schuimlaag verschijnt.
- Voeg aan de melk de zonnebloemolie, het zout en het bakpoeder toe. Begin met het toevoegen van de bloem, eerst ongeveer twee derde van de totale hoeveelheid, en meng met een spatel of in een standmixer op lage snelheid.
- Voeg de rest van de bloem geleidelijk toe en kneed 8–10 minuten tot een zacht, licht plakkerig maar soepel deeg. Het moet zijn vorm behouden en niet aan je handen blijven kleven bij snel vormen. Voeg indien nodig nog wat bloem toe, tot maximaal 800–900 g in totaal.
- Vorm een bal, leg het deeg in een ingevette kom, dek af en laat 60–75 minuten rijzen op een warme plek — het volume moet ongeveer verdubbelen.
- Voor de vulling verkruimel je de feta, hak je 2 bosjes peterselie fijn en meng je dit met de kaas.
- Smelt de boter en hak het resterende bosje peterselie fijn. Meng een deel van het groen door de boter voor een geurige bestrijking van de vorm en de bovenkant van de pogacha.
- Bereid een ronde vorm van 26–28 cm diameter voor: vet de bodem en zijkanten in met wat peterselieboter of bekleed met bakpapier en vet daarna in.
- Druk de gerezen deegbal plat en verdeel in 20–24 stukken. Druk elk stuk tot een plakje, leg een lepel vulling in het midden, sluit de randen goed en vorm balletjes.
- Leg de balletjes met de naad naar beneden strak in cirkels in de vorm. Bestrijk de bovenkant met de helft van de resterende kruidenboter. Dek af en laat 20–25 minuten narijzen.
- Verwarm de oven voor op 180 °C. Bak 30–35 minuten, tot een mooi goudbruine korst en een gaar binnenste.
- Bestrijk de hete pogacha met de resterende kruidenboter. Laat 10 minuten rusten en serveer vervolgens door zachte stukken met de hand af te breken.
Serveren en bewaren
Serveer de pogacha lauwwarm, met yoghurt, ayran, zure room of een lichte salade. Bewaar afgekoeld brood in een zak of bakje op kamertemperatuur tot 2 dagen. Verwarm 5–7 minuten op 160 °C om de smaak op te frissen.
📹 Bekijk het videorecept op ons Telegram-kanaal
Tips en variaties
- Bloem neemt vocht verschillend op: let op de textuur van het deeg, niet op exacte grammen. Het moet zacht en licht plakkerig blijven.
- Geen verse gist? Vervang door 7–8 g instant droge gist, meng die door de bloem en ga verder volgens het recept.
- Kaasvervangers: naast feta kun je witte pekelkaas, suluguni of adyghe-kaas gebruiken. Pas het zout aan op de zoutigheid van de kaas.
- Vorm: je kunt de pogacha ook bakken in een springvorm van 24–26 cm of in een rechthoekige vorm van 20 x 30 cm.
- Voor een duidelijkere korst bestrijk je de bovenkant vóór het bakken met losgeklopt ei; voor een zachtere korst smeer je na het bakken alleen boter erop.
Voedingswaarde
| Calorieën | ≈ 680 kcal |
| Eiwitten | ≈ 14 g |
| Vetten | ≈ 40 g |
| Koolhydraten | ≈ 73 g |
| Vezels | ≈ 3 g |
| Suikers | ≈ 5 g |
| Natrium | ≈ 1,8 g |
FAQ
Kan ik het deeg van tevoren maken en in de koelkast bewaren?
Ja. Kneed het deeg, laat het 20–30 minuten op kamertemperatuur beginnen met rijzen, dek het daarna af en zet het 8–12 uur in de koelkast. Laat het vóór het vormen 30–40 minuten op temperatuur komen.
Welke kaas werkt het best zodat de vulling niet eruit loopt?
Gebruik kruimelige feta of witte pekelkaas met een gemiddeld vochtgehalte. Is de kaas te zacht, voeg dan 1–2 el paneermeel toe om overtollig vocht op te nemen.
Kan ik pogacha invriezen?
Ja. Laat volledig afkoelen, verpak luchtdicht en vries tot 2 maanden in. Verwarm zonder ontdooien 10–12 minuten in een oven van 160 °C.