De geur van citroenrasp, een vleugje fris sap en een zachte, brosse structuur maken deze citroenkoekjes zonder ei onweerstaanbaar vanaf het eerste kruimeltje. Ze zijn eenvoudig te maken met alledaagse ingrediënten en leveren genoeg koekjes op voor bij de thee, als tussendoortje en in een cadeaudoos.
Ingrediënten voor 60–65 koekjes
- Tarwebloem — 550 g
- Boter, zacht — 250 g
- Maïzena — 150 g
- Suiker — 150 g
- Neutrale zonnebloemolie — 125 ml
- Rasp van 1 citroen
- Sap van 1/2 citroen
- Bakpoeder — 4 g
- Vanille naar smaak
- Poedersuiker om te bestuiven
Stap-voor-stap recept
- Verwarm de oven voor op 180°C. Bekleed bakplaten met bakpapier.
- Klop in de mengkom van de mixer de zachte boter met de suiker in 2–3 minuten luchtig en licht van kleur.
- Giet de zonnebloemolie erbij, voeg de citroenrasp, het citroensap en de vanille toe. Meng tot een glad geheel.
- Meng in een aparte kom bloem, maïzena en bakpoeder. Voeg de droge ingrediënten in gedeelten toe aan het botermengsel en kneed snel tot een zacht, licht kneedbaar deeg dat niet plakt.
- Laat het deeg 10 minuten rusten. Neem daarna porties van 12–15 g, rol er balletjes van en leg die op de bakplaat. Druk ze licht plat met de handpalm of maak een patroon met een vork.
- Bak in porties 10–12 minuten, tot de randjes net goudkleurig zijn. Bak ze niet te ver door: de koekjes moeten vanbinnen zacht blijven.
- Laat afkoelen op een rooster en bestuif royaal met poedersuiker.
Voedingswaarde per 1 koekje (ca.)
| Calorieën | 100 kcal |
| Eiwit | 0,9 g |
| Vet | 5,3 g |
| Koolhydraten | 12 g |
| Suiker | 3 g |
| Vezels | 0,3 g |
| Natrium | 25 mg |
📹 Bekijk het videorecept op ons Telegram-kanaal
Tips en variaties
- Voor een intensere citroensmaak: voeg wat extra rasp toe of een snufje citroenzuur naar smaak.
- Zoetheid aanpassen: houd je van minder zoet, verlaag de suiker tot 120 g; wil je ze zoeter, verhoog dan tot 180 g.
- Vormen: gebruik een kleine ijslepel of weegschaal voor gelijke koekjes.
- Afwerking: bestuif pas met poedersuiker als de koekjes volledig zijn afgekoeld, zodat het niet smelt.
- Invriezen: gevormde deegballetjes kun je invriezen. Bak ze direct uit de vriezer en voeg 1–2 minuten baktijd toe.
- Bewaren: bewaar ze tot 5 dagen in een luchtdichte trommel op kamertemperatuur.
Veelgestelde vragen
Waarmee kan ik de zonnebloemolie vervangen?
Elke geraffineerde, neutrale olie is geschikt: raapzaad-, maïs- of druivenpitolie. Ongeraffineerde olie met een uitgesproken aroma kun je beter niet gebruiken.
Waarom zijn de koekjes hard geworden?
Waarschijnlijk was er te veel bloem of hebben ze te lang in de oven gezeten. Meng alleen tot je een zacht deeg hebt en bak tot de randjes licht kleuren, niet donker worden.
Kan ik een citroenglazuur maken?
Ja. Meng poedersuiker met citroensap tot een dikke, zure roomachtige textuur en verdeel het over volledig afgekoelde koekjes. Laat 30–40 minuten opstijven.