Deze verfijnde amuse trekt meteen de aandacht: een zachte eiercrème, roosjes van lichtgezouten zalm en gedroogd vlees, glanzende rode kaviaar en fris groen. Eenvoudig te maken, maar met een uitstraling alsof het rechtstreeks uit een restaurant komt — ideaal voor een feestelijke tafel.
Ingrediënten
- 6–7 kippeneieren, hardgekookt, gepeld en gehalveerd
- 100–150 g lichtgezouten rode vis, zoals zalm of forel, in dunne reepjes voor de ‘roosjes’
- 70–100 g gedroogd vlees, zoals basturma of gerookt rundvlees, in dunne reepjes
- 2–3 el mayonaise of roomkaas
- Zout en kruiden naar smaak
- Zwarte sesamzaadjes naar smaak
- 1–2 el rode kaviaar, voor garnering
- Bieslook en dille, enkele takjes
- Eetbaar bladgoud, naar wens
Stap-voor-stap recept
- Kook de eieren hard, koel ze snel af in koud water, pel ze en snijd ze in de lengte doormidden. Haal de dooiers voorzichtig eruit.
- Prak de dooiers met de mayonaise of roomkaas tot een gladde, romige massa. Breng op smaak met zout, kruiden en een beetje zwarte sesamzaadjes.
- Doe het mengsel in een spuitzak en spuit de vulling mooi in de eiwitten.
- Rol van de dunne reepjes vis en gedroogd vlees kleine roosjes als knoppen.
- Leg de vlees- en visroosjes op de vulling. Schep in het midden van de visroosjes een klein beetje rode kaviaar, garneer met dille, ringetjes bieslook en eventueel eetbaar goud.
Serveren
Serveer op een gekoelde schaal of op plakjes komkommer. Geef er eventueel dunne toastjes of crackers bij voor extra crunch.
📹 Bekijk het videorecept op ons Telegram-kanaal: @makkelijke_recepten
📹 Bekijk het videorecept op ons Telegram-kanaal
Tips en variaties
- Vervang de mayonaise door zachte roomkaas of Griekse yoghurt voor een lichtere versie.
- Gebruik je geen vlees, voeg dan extra vis toe en een beetje verse komkommer voor frisheid en bite.
- Voor een mooiere kleur kun je een snufje kurkuma of paprikapoeder door de vulling mengen.
- Garneer met kruiden vlak voor het serveren, zodat geur en kleur mooi behouden blijven.
Voedingswaarde per portie
| Calorieën | ≈ 215 kcal |
|---|---|
| Eiwitten | ≈ 16,5 g |
| Vetten | ≈ 15,8 g |
| Koolhydraten | ≈ 1 g |
FAQ
Hoe kook je eieren zodat de schaal makkelijk loslaat?
Leg de eieren in heet water, kook ze 9–10 minuten vanaf het moment dat het water kookt en koel ze daarna direct 5 minuten in ijswater. Zo laat de schaal meestal veel makkelijker los.
Waarmee kun je de rode kaviaar vervangen?
Gebruik kuit van lodde, kappertjes of fijngehakte cornichons voor een zilt accent en extra textuur.
Kun je dit hapje van tevoren maken?
De eiwitten en de vulling kun je tot een dag van tevoren apart in de koelkast bewaren. Werk het hapje 30–60 minuten voor serveren af met vis, kaviaar en garnering.