Kip met champignons in romige saus uit de pan

Malse kip in een dikke, romige melksaus met geurige goudbruine kastanjechampignons — een eenvoudig en snel diner uit één pan. Het goudbruine vlees, de sappige paddenstoelen en de fluweelzachte saus op basis van bloem en boter vormen samen een bijzonder harmonisch geheel, en het gerecht past even goed bij pasta, rijst als aardappelpuree.

Ingrediënten

• 250 g kippenvlees
• 250 g kastanjechampignons
• 1 ui
• 70 g boter
• 2 el bloem
• ongeveer 400 ml melk (1,5%)
• zout, zwarte peper

Stap-voor-stap recept

1. Bereid de ingrediënten voor: snijd de kip in kleine stukjes, hak de ui fijn en snijd de champignons in plakjes. Dep de kip droog met keukenpapier.
2. Smelt op hoog vuur 20 g boter en bak de champignons 5–7 minuten, tot het vocht is verdampt en ze licht goudbruin kleuren. Een snufje zout versnelt het karamelliseren. Schep op een bord.
3. Smelt in dezelfde pan nog eens 20 g boter en fruit de ui op middelhoog vuur 3–4 minuten, tot hij zacht is.
4. Voeg de kip toe aan de ui en bak 5–6 minuten, tot het vlees wit wordt en licht kleurt. Breng op smaak met zout en peper. Schep de kip bij de champignons.
5. Smelt de rest van de boter, ongeveer 30 g, voeg de bloem toe en verwarm 1–2 minuten al roerend met een spatel, tot er een licht nootachtige geur vrijkomt — zo maak je een lichte roux.
6. Giet de melk er geleidelijk bij en klop voortdurend met een garde zodat er geen klontjes ontstaan. Breng net aan de kook en laat 3–4 minuten zacht indikken tot een middelgrote dikte.
7. Doe de kip en champignons terug in de pan, meng en verwarm 3–5 minuten, tot de kip volledig gaar is. Breng verder op smaak met zout en peper.
8. Neem van het vuur en laat 2 minuten rusten zodat de saus zich kan zetten. Serveer warm.

Lekker erbij

• aardappelpuree of gekookte krieltjes
• langkorrelrijst of quinoa
• pasta (tagliatelle, penne) of boekweit

Tips en variaties

• Voor een gladde saus voeg je de melk in delen toe en klop je goed door. Lauwe melk mengt nog makkelijker.
• Dikte van de saus: is hij te dik, voeg dan wat melk toe; is hij te dun, laat dan 1–2 minuten inkoken op middelhoog vuur terwijl je roert.
• Glutenvrij: vervang de bloem door 1 el maïzena, opgelost in koude melk, en voeg dit toe aan de hete basis.
• Geef extra smaak met een snufje nootmuskaat, een teentje knoflook of een takje tijm — voeg naar wens toe tijdens het maken van de saus.
• Bak de champignons op hoog vuur zonder deksel, zodat ze geen overtollig vocht loslaten en mooi bruin blijven.

Voedingswaarde per portie

Calorieën	≈ 280 kcal
Eiwitten	≈ 25 g
Vet	≈ 17 g
Koolhydraten	≈ 13 g
Vezels	≈ 1 g
Suiker	≈ 6 g
Natrium	≈ 0,8 g

FAQ

Kan ik melk vervangen door room?

Ja. Gebruik room van 20–25% en verminder desgewenst de boter met 10–20 g, zodat de saus niet te rijk wordt.

Hoe voorkom ik klontjes in de saus?

Verhit de bloem 1–2 minuten goed met de boter en giet daarna de melk in gedeelten erbij, terwijl je voortdurend klopt met een garde. Als er toch klontjes ontstaan, maak de saus glad met een staafmixer.

Hoe bewaar en verwarm ik het gerecht opnieuw?

Bewaar het tot 2–3 dagen in de koelkast in een luchtdichte verpakking. Verwarm zachtjes op laag vuur en voeg een scheutje melk toe om de saus weer de juiste textuur te geven.