Stevige, kleurrijke en heerlijk geurige noedels in Aziatische stijl met knapperige groenten en sojasaus. Ze zijn snel klaar in een pan of wok, terwijl de groenten sappig en stevig blijven. Een ideaal doordeweeks diner dat je eenvoudig naar je eigen smaak kunt aanpassen.
Ingrediënten
- Champignons — 250 g
- Wortels — 2–3 st.
- Paprika — 1–2 st.
- Courgette — 1 st.
- Mungboonkiemen — 1 handvol
- Knoflook — 2–3 teentjes
- Sojasaus — 2–3 el
- Paprikapoeder — 1 tl
- Zwarte peper — naar smaak
- Zout — naar smaak
- Chinese tarwenoedels — 200 g (koken volgens de aanwijzingen op de verpakking)
- Plantaardige olie — om te bakken
Bereiding
- Bereid de groenten voor: was de wortels, paprika en courgette en snijd ze in dunne reepjes. Snijd de champignons in plakjes en hak de knoflook fijn.
- Kook de noedels volgens de aanwijzingen op de verpakking net gaar, giet af en zet opzij.
- Verhit een wok of brede koekenpan op hoog vuur. Roerbak de groenten achter elkaar in een beetje olie: eerst de champignons, daarna wortel, paprika en courgette, elk 1–2 minuten zodat de groenten knapperig blijven. Doe alles samen terug in de pan.
- Duw de groenten naar de randen, voeg in het midden wat olie toe en doe dan de knoflook en paprikapoeder erbij. Verwarm 20–30 seconden tot het geurt, en meng daarna met de groenten.
- Voeg de mungboonkiemen en sojasaus toe en schep krachtig om.
- Doe de voorbereide noedels erbij, meng goed en verwarm 1–2 minuten zodat de saus zich gelijkmatig verspreidt. Breng op smaak met zout en zwarte peper. Serveer direct.
Serveren en bewaren
Serveer warm als hoofdgerecht of als bijgerecht. Lekker bij gebakken kip, gebakken tofu of garnalen. Bewaar restjes tot 2 dagen in de koelkast en warm op in een koekenpan met een scheutje water of sojasaus.
📹 Bekijk het videorecept op ons Telegram-kanaal
Tips en variaties
- Bak de groenten niet te lang: hoge hitte en een korte gaartijd zorgen voor de juiste bite.
- Kook de noedels 1 minuut minder: ze garen verder in de pan en nemen de saus beter op.
- Pittigheid naar wens: voeg een snuf chilivlokken of hete peper toe.
- Vervanging van noedels: gebruik udon, eiernoedels of rijstnoedels (voor een glutenvrije versie, samen met glutenvrije sojasaus).
- Voor extra aroma kun je eindigen met 1 tl sesamolie en afwerken met lente-ui of geroosterde sesam.
Voedingswaarde (per portie)
| Calorieën | ≈ 390 kcal |
| Eiwitten | ≈ 12 g |
| Vetten | ≈ 12 g |
| Koolhydraten | ≈ 62 g |
| Vezels | ≈ 6 g |
| Natrium | ≈ 1200 mg |
De waarden zijn een schatting en hangen af van de gebruikte producten en de hoeveelheid sojasaus.
Veelgestelde vragen
Kan ik diepvriesgroenten gebruiken?
Ja. Roerbak ze rechtstreeks uit de diepvries in een zeer hete pan, zodat overtollig vocht snel verdampt en de groenten niet waterig worden.
Waarmee kan ik sojasaus vervangen?
Tamari (meestal glutenvrij) of kokosaminos werken goed. Is de saus te zout, verdun dan met een beetje water en voeg een snufje suiker toe voor balans.
Hoe maak ik het gerecht volledig glutenvrij?
Gebruik rijstnoedels of boekweitnoedels en glutenvrije sojasaus (tamari). De overige ingrediënten zijn meestal glutenvrij, maar controleer altijd de etiketten van de specerijen.