Deze goudbruine broodjes van zacht gistdeeg met een fluweelzachte vulling van gekookte gecondenseerde melk worden bijzonder luchtig en geurend. Met een eenvoudige activering van de gist, kort kneden en twee korte rijstijden zet je in no-time vers, huisgemaakt gebak op tafel bij de thee.
Ingrediënten
Voor het deeg
- Tarwebloem — 540 g
- Verse gist — 42 g (1 blokje)
- Lauwe melk — 250 ml
- Eieren — 2
- Zachte boter — 80 g
- Suiker — 120 g
- Zout — 4 g
- Vanillesuiker — 1 tl
Voor de vulling
- Gekookte gecondenseerde melk — 300 g (of naar smaak)
Extra, optioneel
- Ei om te bestrijken — 1 of een beetje melk
Stap-voor-stap recept
- De gist activeren: verwarm de melk tot lauwwarm, ongeveer 35–38 °C. Los hierin de verse gist en 1 tl van de suiker uit de totale hoeveelheid op. Laat 10 minuten staan, tot er een schuimlaag ontstaat.
- Het deeg maken: meng in een grote kom de bloem, de resterende suiker, het zout en de vanillesuiker. Voeg de eieren, de zachte boter en de gistmelk toe. Kneed 8–10 minuten tot een glad, elastisch deeg. Is het plakkerig, voeg dan beetje bij beetje wat extra bloem toe, maar niet te veel: het deeg moet zacht blijven.
- Eerste rijzing: leg het deeg in een ingevette kom, dek af en laat 1 uur op een warme plek rijzen, tot het in volume verdubbeld is.
- Vormen: sla het deeg plat en verdeel het in 2–3 porties. Rol elk stuk uit tot een cirkel van 3–4 mm dik en snijd in punten, zoals een pizza.
- Vullen: schep op het brede deel van elke punt 1–2 tl gekookte gecondenseerde melk. Vouw de zijkanten naar binnen en rol op tot een broodje, met de naad naar beneden op een met bakpapier beklede bakplaat. Houd ruimte tussen de broodjes, want ze rijzen nog verder.
- Tweede rijs: dek de broodjes af en laat ze 20–30 minuten rijzen.
- Bakken: verwarm de oven voor op 180 °C. Bestrijk de broodjes eventueel met losgeklopt ei of melk. Bak ze 18–22 minuten, tot ze gelijkmatig goudbruin zijn. Leg ze op een rooster en laat iets afkoelen. Bestuif eventueel met poedersuiker.
Voedingswaarde per portie
| Calorieën | ≈ 270 kcal |
| Eiwitten | ≈ 6 g |
| Vet | ≈ 9 g |
| Koolhydraten | ≈ 42 g |
| Suiker | ≈ 17 g |
| Vezels | ≈ 1 g |
| Natrium | ≈ 150 mg |
📹 Bekijk het videorecept op ons Telegram-kanaal
Tips en variaties
- Droge gist: vervang 42 g verse gist door ongeveer 14 g droge gist. Instantgist kun je door de bloem mengen; actieve droge gist los je beter eerst op in lauwe melk.
- Voorkom lekkende vulling: gebruik dikke gekookte gecondenseerde melk en werk met kleine porties. Is de vulling te zacht, koel hem dan eerst.
- Bewaren en invriezen: in een afgesloten bakje op kamertemperatuur tot 2 dagen, in de koelkast tot 5 dagen. Afgekoelde broodjes kun je tot 2 maanden invriezen; warm ze 5–7 minuten op bij 160 °C.
- Vullingsideeën: dikke jam, abrikozen- of appelmoes, notenpasta of chocoladepasta, of een kwarkvulling met vanille, zolang die mooi stevig blijft.
Veelgestelde vragen
Kan ik verse gist vervangen door droge gist, en in welke verhouding?
Ja. Gebruik ongeveer 14 g droge gist in plaats van 42 g verse gist. Instantgist meng je met de bloem; actieve droge gist los je vooraf op in lauwe melk met een snufje suiker.
Waarom lekt de vulling eruit en hoe voorkom ik dat?
Meestal is de gecondenseerde melk te dun of gebruik je te veel. Gebruik dikke gekookte gecondenseerde melk, neem per broodje slechts 1–2 tl, vouw de randen goed dicht en leg de naad naar beneden.
Kan ik de broodjes invriezen vóór het bakken?
Ja. Vries de gevormde broodjes eerst op een plaat in en doe ze daarna in een zak. Laat ze voor het bakken ontdooien in de koelkast, laat 40–60 minuten narijzen en bak ze vervolgens zoals gewoonlijk.