Een levendig palet van geroosterde groenten in een geurige tomatendressing met knoflook en kruiden, afgemaakt met een zachte yoghurtsaus voor een mooi smaakcontrast. Deze groentesticks maak je op één bakplaat, zonder frituren, en ze blijven sappig vanbinnen met een licht goudbruin randje. Serveer ze als warm voorgerecht, lichte avondmaaltijd of gezonde bijgerecht.
Ingrediënten
- Aubergines — 2 stuks, in repen gesneden
- Courgettes — 2 stuks, in repen gesneden
- Paprika’s — 2 stuks, in reepjes gesneden
- Wortels — 2–3 stuks, in repen gesneden
- Aardappelen — 3–4 stuks, in repen gesneden
- Olijfolie — 4–5 el
- Tomatenpuree — 1–2 el
- Knoflook — 2–3 teentjes, fijngehakt
- Gedroogde kruiden (oregano of basilicum) — naar smaak
- Zout en specerijen — naar smaak
- Yoghurt- of zure-roomsaus — 150–200 ml, om te serveren
- Tomatensaus — 3–4 el, om te serveren
Bereiding
- Bereid de groenten voor: verwarm de oven voor op 200 °C. Bekleed een bakplaat met bakpapier. Snijd de aubergines, courgettes, paprika’s, wortels en aardappelen in lange repen en leg ze in nette rijen op de bakplaat, eventueel op kleur geordend.
- Meng de dressing: roer in een kom de olijfolie, tomatenpuree, knoflook, gedroogde kruiden, zout en specerijen door elkaar tot een gladde mix.
- Rooster: schep het geurige mengsel gelijkmatig over de groenterepen. Dek af met nog een vel bakpapier en zet in de oven. Rooster 30–40 minuten, tot de groenten gaar zijn. Haal desgewenst aan het einde het bovenste papier weg zodat ze licht kunnen kleuren.
- Serveren: leg de groentesticks in een grote schaal in een cirkel, schep er royaal de witte yoghurtsaus (of zure-roomsaus) overheen en werk af met dots tomatensaus. Serveer direct.
Serveren en sauzen
Voor de witte saus gebruik je dikke natuuryoghurt; een snufje zout, een beetje citroensap en een scheutje olijfolie passen daar prachtig bij. De tomatensaus kun je kant-en-klaar gebruiken of snel zelf maken: meng tomatenpuree met warm water tot de gewenste dikte en breng op smaak met een snufje suiker, zout en gedroogde oregano.
📹 Bekijk het videorecept op ons Telegram-kanaal
Tips en variaties
- Gelijkmatig snijden helpt de groenten tegelijk garen en zorgt voor een mooi resultaat op de schaal.
- Zijn aubergines bitter? Bestrooi ze 10–15 minuten met zout, spoel ze daarna af en dep droog.
- Voor een lichtere versie kun je de olie verminderen tot 2–3 el en een deel vervangen door water bij het mengen met de tomatenpuree.
- Voor extra pit voeg je gerookte paprikapoeder, komijn of chili toe aan de dressing.
- Vegan serveren: vervang de yoghurt door een plantaardige variant of serveer met tahinisaus.
FAQ
Kan ik het zonder aardappelen maken?
Ja, laat de aardappelen weg voor een lichtere versie met minder koolhydraten. Voeg extra courgette of paprika toe om het volume te behouden.
Hoe voorkom ik dat de groenten slap worden?
Overlaad de bakplaat niet, snijd alles even groot, rooster op hoge temperatuur en haal aan het einde het bovenste papier weg zodat de bovenkant kan kleuren.
Waarmee kan ik tomatenpuree in de dressing vervangen?
Dikke tomatensaus, passata of een beetje ajika zijn goede alternatieven. Breng eventueel zout en kruiden opnieuw in balans.
Voedingswaarde (per 1 van 6 porties)
| Voedingswaarde | Per portie |
|---|---|
| Calorieën | 315 kcal |
| Eiwit | 7 g |
| Vet | 13 g |
| Koolhydraten | 45 g |
| Vezels | 8 g |
| Suikers | 11 g |
| Natrium | afhankelijk van de hoeveelheid zout |