Een sappige, kruidige antipastosalade in Italiaanse stijl: volop olijven, pittige pepperoncini en jalapeño, salami, blokjes harde kaas en knoflook. De dressing is net even anders — op basis van olijvenpekel met een scheutje olijfolie — en geeft een heldere, gebalanceerde smaak zonder extra zout. Ideaal als aperitiefhapje of als lichte maaltijd zonder koken.
Ingrediënten
- 240 ml groene olijven
- 1 blik (280 g) pitloze Castelvetrano-olijven, pekel bewaren
- 225 g harde kaas, in blokjes (Parmezaan past uitstekend)
- 170 g salami, in plakjes
- 120 ml pepperoncini, in plakjes
- 60 ml ingelegde jalapeño, in plakjes
- Augurken, naar smaak, in plakjes
- 1 teen knoflook, fijngehakt
- 120 ml olijvenpekel
- Olijfolie, voor de dressing
- Gemalen zwarte peper en chilivlokken, om te serveren
- Knapperig brood of crackers, om te serveren
Bereiding
- Giet de pekel van de Castelvetrano-olijven af en meet 120 ml af. Laat de rest van de olijven heel of hak ze grof.
- Snijd de kaas, salami, pepperoncini, jalapeño en augurken in blokjes of plakjes. Hak de knoflook fijn.
- Doe alle olijven, kaas, salami, pepperoncini, jalapeño, augurken en knoflook in een grote kom.
- Voeg 120 ml van de olijvenpekel toe en sprenkel er wat olijfolie over. Schep voorzichtig om zodat de dressing alles gelijkmatig bedekt.
- Proef en voeg eventueel nog wat pekel toe voor extra frisheid en pit. Breng op smaak met zwarte peper en chilivlokken.
- Laat de salade desgewenst 10 minuten koelen zodat de smaken zich kunnen ontwikkelen. Serveer met knapperig brood of crackers.
Voedingswaarde
De voedingswaarde is een schatting en kan variëren afhankelijk van de gebruikte producten.
| Calorieën | ≈ 360 kcal |
| Eiwitten | ≈ 23 g |
| Vet | ≈ 31 g |
| Koolhydraten | ≈ 4 g |
| Vezels | ≈ 2 g |
| Natrium | ≈ 1400 mg |
📹 Bekijk het videorecept op ons Telegram-kanaal
Tips en variaties
- Kaas: naast Parmezaan zijn ook Pecorino Romano, Provolone of een andere stevige, gerijpte kaas geschikt.
- Scherpte: pas de hoeveelheid jalapeño en chilivlokken aan. Voor een mildere versie gebruik je alleen pepperoncini of laat je de pittige toevoegingen weg.
- Zout: extra zout is meestal niet nodig — de pekel, kaas en ingelegde ingrediënten brengen al genoeg smaak mee.
- Extra’s: kappertjes, artisjokken, zongedroogde tomaten of geroosterde paprika passen hier prachtig bij — voeg van elk 2 tot 3 el toe naar smaak.
- Textuur: laat een deel van de olijven heel en hak de rest grof; dat geeft de salade meer spanning en beet.
Serveren en bewaren
- Serveer als antipasto met baguette, ciabatta of crackers, of als lichte maaltijd op zichzelf.
- Bewaar de salade in een luchtdichte verpakking maximaal 3 dagen in de koelkast. Roer vlak voor serveren opnieuw door en voeg eventueel wat extra pekel of olijfolie toe.
Veelgestelde vragen
Waarmee kan ik Castelvetrano-olijven vervangen?
Geschikte opties zijn vlezige groene olijven met een milde bitterheid, zoals manzanilla, serrano of gaeta. Het belangrijkste is dat je de pekel bewaart voor de dressing.
Kan ik de salade minder pittig maken?
Ja. Laat de jalapeño weg en voeg geen chilivlokken toe. Gebruik alleen de pepperoncini, of vervang die door zoete ingelegde paprika.
Waarmee maak ik de dressing als ik geen pekel wil gebruiken?
Meng olijfolie met een beetje wittewijnazijn (1 tot 2 tl) en een snuf gedroogde oregano. Wees voorzichtig met zout — kaas en ingelegde ingrediënten zijn al zout genoeg.