Deze delicate en geurige Odessaanse aubergine-ikra brengt de volle smaak van geroosterde groenten, een levendige toets appelciderazijn en een helder knoflookaccent samen. Het met de hand hakken bewaart een prettige textuur, terwijl de korte verhitting de smaak dieper en rijker maakt.
Ingrediënten
- Aubergine — 2 st.
- Rode paprika — 2 st.
- Grote tomaat — 1 st.
- Knoflook — 1 bol
- Rode ui — 1 st.
- Rode peper — naar wens
- Peterselie — 1 handvol
- Plantaardige olie — 3 el
- Appelciderazijn — 2 el
- Zout, zwarte peper — naar smaak
Bereiding
- Verwarm de oven voor op 230°C. Prik de aubergines in met een vork; was en droog de paprika’s en de tomaat.
- Leg de aubergines en paprika’s op een bakplaat. Rooster 25–35 minuten en keer ze een paar keer om, tot de schil goed geblakerd is. Voeg de tomaat de laatste 10 minuten toe.
- Doe de hete groenten in een kom en dek 10 minuten af zodat de schil makkelijker loskomt. Verwijder de schil; haal de zaadlijsten uit de paprika’s en pel de tomaat, inclusief de harde kern.
- Hak het vruchtvlees van aubergine en paprika fijn met een mes tot een smeerbare, maar nog herkenbare massa. Snijd de tomaat in kleine blokjes.
- Snipper de ui heel fijn. Voor een mildere smaak kun je hem kort overgieten met kokend water en droogdeppen.
- Verhit de olie in een koekenpan op middelhoog vuur. Fruit de ui 3–4 minuten tot hij zacht is. Voeg de tomaat toe en laat nog 3–4 minuten inkoken zodat overtollig vocht verdampt.
- Schep de gehakte aubergine en paprika erdoor en verwarm 3–5 minuten al roerend. Haal van het vuur.
- Voeg de knoflook, naar smaak fijngesneden rode peper, peterselie, azijn, zout en zwarte peper toe. Meng goed.
- Laat 20–30 minuten op kamertemperatuur staan of zet koel weg. Proef en stel de zurigheid en het zout af voor het serveren.
Serveren
Serveer de ikra met knapperige toast, platbrood of warm brood. Heerlijk bij haring, nieuwe aardappelen, geroosterde vis en gegrild vlees.
📹 Bekijk de videorecept op ons Telegram-kanaal: @makkelijke_recepten
Tips en variaties
- Vuur en rook: rooster de groenten, als het kan, op de grill of direct boven een gasvlam voor een subtiel rokerig accent.
- Textuur: pureer niet glad — Odessaanse ikra staat bekend om haar grof gehakte, levendige structuur.
- Zuurgraad: appelciderazijn kan worden vervangen door wittewijnazijn of citroensap; voeg steeds een beetje toe.
- Scherpte: pas de hoeveelheid knoflook en rode peper aan naar smaak; zonder peper en met een halve bol knoflook wordt het zachter.
- Kruiden: naast peterselie passen ook koriander of dille goed — gebruik wat je lekker vindt.
Bewaren
Schep de ikra in een schone pot, sluit goed af en bewaar tot 3–4 dagen in de koelkast. Voor enkele weken kun je de bovenkant afdekken met een dun laagje olie en de pot in het koudste deel van de koelkast zetten. Invriezen kan, maar de textuur wordt homogener — vries in porties in voor 2–3 maanden.
Voedingswaarde
| Calorieën | ≈120 kcal |
| Eiwitten | ≈3 g |
| Vet | ≈7 g |
| Koolhydraten | ≈12 g |
| Vezels | ≈4 g |
| Suiker | ≈7 g |
| Natrium | ≈300 mg |
FAQ
Kan ik dit zonder oven maken?
Ja. Rooster de aubergines en paprika’s in een droge grillpan onder een deksel of direct boven open vuur, tot de schil zwart wordt en het vruchtvlees zacht is. Ga daarna verder met het recept.
Waarmee kan ik appelciderazijn vervangen?
Wittewijnazijn of citroensap zijn goede alternatieven. Voeg het beetje bij beetje toe en proef tussendoor, zodat de balans tussen frisheid en de zoetheid van de geroosterde groenten behouden blijft.
Hoe maak ik de ikra minder pittig en minder knoflookachtig?
Laat de rode peper weg en voeg de knoflook geleidelijk toe. Je kunt ook geroosterde knoflook gebruiken; die is zachter en lichtzoet.