Het perfecte diner uit één pan: een sappige biefstuk, dichtgeschroeid tot een goudbruine korst, rustend in aluminiumfolie met knoflook en kruiden, en knapperige groene asperges afgewerkt met citroensap. Simpele stappen, duidelijke tijden en een betrouwbaar aromatisch resultaat.
Ingrediënten
- Ribeye- of striploin-steaks — 2 stuks van 250–300 g per stuk
- Grof zout — 1 tl
- Zwarte peper, gemalen — 1/2 tl
- Olijfolie — 2 el (1 el voor de steak en 1 el voor de asperges)
- Roomboter — 30 g
- Knoflook — 3 teentjes (2 voor de steak, 1 voor de asperges)
- Tijm — 2 takjes
- Rozemarijn — 1 takje
- Groene asperges — 400 g
- Citroensap — 2 el
Stap-voor-stap recept
- Haal de steaks van tevoren uit de koelkast en laat ze op kamertemperatuur komen, ongeveer 20–30 minuten. Dep droog met keukenpapier.
- Bestrooi royaal met grof zout en peper, wrijf in met olijfolie en laat 5 minuten staan.
- Verhit een zware koekenpan goed, tot hij net begint te roken.
- Leg de steaks in de pan en bak ze 2 minuten per kant tot er een mooie korst ontstaat. Bak ook de zijkanten mee.
- Zet het vuur middelhoog, voeg de boter, 2 geplette teentjes knoflook, tijm en rozemarijn toe. Bedruip de steaks 30–60 seconden met de geurige boter.
- Leg de steaks met de kruiden op een vel aluminiumfolie, vouw losjes dicht en laat 7 minuten rusten.
- Bereid ondertussen de asperges voor: breek de houtige uiteinden af en verwijder ze.
- Verhit 1 el olijfolie in de pan en bak de asperges 2–3 minuten, tot ze heldergroen en licht knapperig zijn. Voeg het overgebleven teentje knoflook, fijngehakt, toe en breng op smaak met zout en peper.
- Haal van het vuur en sprenkel royaal citroensap over de asperges.
- Snijd de steaks dwars op de draad en serveer met de asperges, waarbij u het vlees bedruipt met de sappen uit de folie.
Voedingswaarde per portie
| Calorieën | ~650 kcal |
|---|---|
| Eiwitten | ~45 g |
| Vet | ~48 g |
| Koolhydraten | ~6 g |
| Vezels | ~3 g |
| Suiker | ~3 g |
| Natrium | ~1,4 g |
📹 Bekijk het videorecept op ons Telegram-kanaal: @makkelijke_recepten
Tips en variaties
- Gaarheid: voor medium mik op een kerntemperatuur van 57–60 °C. Zonder thermometer kunt u de veerkracht van het vlees voelen.
- Pan: gietijzer is het beste — het houdt de hitte vast en zorgt voor een gelijkmatige korst.
- Kruiden en vet: tijm en rozemarijn kunnen worden vervangen door salie, en boter door geklaarde boter voor een hoger rookpunt.
- Asperges: niet te lang garen — zodra ze heldergroen en licht knapperig zijn, direct van het vuur halen.
- Serveren: werk af met een snuf vlokkig zout en wat verse citroenrasp.
FAQ
Welke steak kies ik en hoe dik moet die zijn?
Ribeye, striploin of entrecote werken goed, liefst 2,5–3 cm dik. Die dikte zorgt voor een bruine korst en sappige kern binnen de genoemde 2 minuten per kant.
Hoe herken ik de gaarheid zonder thermometer?
Vergelijk de veerkracht van de steak met de basis van uw duim: rare is zacht, medium veerkrachtig-zacht en well done stevig. Let ook op helder vleessap en de rusttijd in folie.
Waarmee kan ik asperges vervangen als ik ze niet heb?
Sperziebonen, broccoli of jonge courgette zijn goede alternatieven. Bak ze op hoog vuur 2–4 minuten tot ze licht knapperig zijn en maak ze af met knoflook en citroensap.