Deze pasta draait om de diepe smaak van geroosterde zoete paprika en cherrytomaten, de zachtheid van room en het uitgesproken, hartige accent van parmezaan. De groenten worden geroosterd tot ze licht karamelliseren en veranderen daarna in een fluweelzachte saus die de pasta prachtig omhult. Een eenvoudige manier om thuis een gerecht met restaurantallure neer te zetten.
Ingrediënten
- Zoete paprika — 250 g
- Cherrytomaten — 200 g
- Sjalotten — 2 stuks
- Knoflook — 3 tenen
- Kookroom 15% — 200 ml
- Olijfolie — 2 el
- Droge pasta (penne, fusilli of spaghetti) — 250 g
- Parmezaanse kaas, geraspt — 40 g
- Citroensap — 1 tl
- Kookwater van de pasta — 80 ml
- Zout — 1/2 tl of naar smaak
- Zwarte peper — 1/4 tl of naar smaak
Stap-voor-stap recept
- Verwarm de oven voor op 200 °C. Verwijder de zaadlijsten uit de paprika en snijd hem in grove stukken. Laat de cherrytomaten heel of halveer ze. Snijd de sjalotten in partjes en kneus de knoflook licht.
- Leg de groenten op een bakplaat, besprenkel met olijfolie, bestrooi licht met zout en schep om. Rooster 20 minuten, tot ze zacht zijn en licht kleuren.
- Kook intussen de pasta in gezouten water beetgaar. Bewaar 80 ml kookwater en giet de pasta af.
- Doe de geroosterde groenten in een blender, voeg de room toe en mix tot een volledig gladde saus.
- Giet de saus in een koekenpan en verwarm 1–2 minuten op middelhoog vuur. Voeg zwarte peper, citroensap, parmezaan en een deel van het pastawater toe. Roer tot een zijdezachte saus.
- Voeg de pasta toe aan de saus en schep goed om. Voeg indien nodig nog wat kookwater toe voor de perfecte romige structuur. Breng op smaak met zout.
- Serveer direct, met extra parmezaan naar wens.
Serveren
Dit gerecht staat op zichzelf al sterk, maar combineert ook uitstekend met geroosterde kip, vis of zeevruchten. Serveer met knapperig brood en verse kruiden.
📹 Bekijk het videorecept op ons Telegram-kanaal: @makkelijke_recepten
Tips en variaties
- Zonder blender: wrijf de geroosterde groenten door een fijne zeef of prak ze met een aardappelstamper voor een grovere saus.
- De room kun je vervangen door een mengsel van melk en een beetje zachte roomkaas, of door kokossroom voor een lactosevrije versie.
- Voor wat pit voeg je een snuf chilivlokken toe tijdens het verwarmen van de saus.
- Pastasoort: korte, geribbelde vormen zoals penne, fusilli of rigatoni houden de saus het best vast.
- Paprika op het fornuis roosteren: leg een hele paprika in een droge koekenpan tot de schil zwart blakert, dek af en laat afkoelen, pel hem daarna en ga verder met het recept.
Voedingswaarde
| Gegeven (per portie) | Waarde |
|---|---|
| Calorieën | ≈ 590 kcal |
| Eiwit | ≈ 16 g |
| Vet | ≈ 23 g |
| Koolhydraten | ≈ 70 g |
| Vezels | ≈ 5 g |
| Natrium | ≈ 700 mg |
FAQ
Kan ik sjalot vervangen door gewone ui?
Ja, gebruik een halve middelgrote ui. De smaak wordt iets pittiger, dus rooster hem mee met de andere groenten zodat het aroma zachter wordt.
Wat kan ik gebruiken als ik geen parmezaan heb?
Andere harde, gerijpte kazen met veel smaak werken goed: Grana Padano, Pecorino of een goede gerijpte Nederlandse of Zwitserse kaas. Begin met een kleinere hoeveelheid en proef tussendoor.
De saus is te dik geworden. Wat nu?
Voeg nog wat heet kookwater van de pasta toe, telkens 1–2 el, en roer tot de gewenste dikte is bereikt. Het zetmeel in het water maakt de saus mooi glanzend.