Een eenvoudig en geurig diner met toegankelijke ingrediënten: aubergine-accordeon uit de oven met een rijke tomatensaus, smeltende mozzarella en een snufje Parmezaan. Krokant en goudbruin aan de buitenkant, heerlijk zacht vanbinnen — een fijne manier om het menu zonder moeite af te wisselen.
Ingrediënten
Voor de aubergine
- 1 grote aubergine
- 2 el olijfolie
- 2 teentjes knoflook
- gedroogde oregano
- paprikapoeder
- zout, zwarte peper
Voor de saus en het bakken
- 1 teentje knoflook
- 350 g tomatenblokjes in eigen sap
- verse basilicum
- gedroogde oregano
- zout, zwarte peper
- een snufje suiker
- mozzarella
- Parmezaan
Stap-voor-stap recept
- Verwarm de oven voor op 200 °C, boven- en onderwarmte met hetelucht. Bekleed een bakplaat met bakpapier.
- Was de aubergine en maak dwarssneden om de 0,5–1 cm, zonder helemaal door te snijden, zodat er een accordeon ontstaat.
- Meng de olijfolie met de fijngesneden knoflook, een snuf oregano en paprikapoeder, en breng op smaak met zout en peper. Bestrijk de aubergine zorgvuldig, zodat het mengsel in elke inkeping komt.
- Bak 30 minuten, tot de aubergine zacht is.
- Maak ondertussen de saus: fruit het fijngehakte teentje knoflook kort in een scheutje olie, voeg de tomaten toe, wat oregano, basilicumblaadjes, zout, peper en een snufje suiker. Zet het vuur laag en laat inkoken tot een mooi gebonden saus.
- Haal de aubergine uit de oven, verdeel de tomatensaus gelijkmatig over de bovenkant en in de inkepingen. Leg er plakken mozzarella op en bestrooi licht met geraspte Parmezaan.
- Zet nog 15 minuten terug in de oven, tot de kaas is gesmolten en aan de randen licht kleurt.
- Serveer direct, eventueel afgewerkt met verse basilicum en versgemalen peper.
Voedingswaarde per portie
| Calorieën | 330 kcal |
|---|---|
| Eiwitten | 18 g |
| Vetten | 22 g |
| Koolhydraten | 16 g |
| Vezels | 6 g |
| Suiker | 9 g |
| Natrium | 780 mg |
📹 Bekijk de videorecept op ons Telegram-kanaal: @makkelijke_recepten
Tips en variaties
- Ben je bang voor bitterheid, strooi dan zout in de inkepingen en laat 15–20 minuten staan; dep daarna droog en bestrijk met de gekruide olie.
- Zonder hetelucht mag de baktijd 5–10 minuten langer zijn; let vooral op de zachtheid van het vruchtvlees.
- Je kunt de kazen variëren: in plaats van mozzarella zijn suluguni of milde goudse kaas geschikt; vervang Parmezaan door pecorino.
- Regel de pittigheid met paprikapoeder of voeg een snuf chilivlokken toe aan de saus.
Veelgestelde vragen
Moet je de aubergine schillen?
Nee, de schil helpt de vorm van de accordeon te behouden en houdt de aubergine sappig. Is de schil taai, verwijder dan alleen aan beide kanten een dun reepje.
Waarmee kan ik mozzarella vervangen?
Suluguni, jonge pekelkaas of milde goudse kaas zijn goede alternatieven. Het belangrijkste is dat de kaas mooi smelt en een romige textuur geeft.
Kan ik verse tomaten gebruiken in plaats van tomatenblokjes in eigen sap?
Ja. Neem rijpe tomaten, pel ze, hak ze fijn en laat ze langer inkoken tot de saus dik is. Voeg naar smaak een snufje suiker toe om de zuurte in balans te brengen.