Zalm in romige citroensaus met kappertjes en spinazie

Zachte zalmfilets met een goudbruin korstje, omhuld door een volle room-citroensaus met kappertjes, een subtiele chili-pit en frisse spinazie — een snelle dinerwaardige maaltijd uit één pan, heerlijk sappig en stijlvol geserveerd.

Ingrediënten

• Zalm, filets met huid — 600 g
• Zout — 1/2 tl
• Zwarte peper, gemalen — 1/4 tl
• Olijfolie — 1 el
• Ui — 80 g
• Kappertjes — 1 el
• Citroensap — 2 el
• Citroenschil, geraspt — 1 tl
• Chilivlokken — 1/4 tl
• Verse spinazie — 100 g
• Kookroom 20% — 200 ml

Stapsgewijs recept

1. Dep de zalmfilets droog met keukenpapier en bestrooi ze aan beide kanten met zout en peper.
2. Verhit de olijfolie in een koekenpan op middelhoog vuur. Leg de zalm met de huid naar beneden in de pan en bak tot er een goudbruin korstje ontstaat, 2–3 minuten per kant. Leg op een bord.
3. Fruit in dezelfde pan de fijngehakte ui 2–3 minuten tot hij zacht is.
4. Voeg kappertjes, chilivlokken, citroenschil en citroensap toe en verwarm 1 minuut, zodat het scherpe zuur wat zachter wordt.
5. Voeg de spinazie toe en laat die net slinken, giet dan de room erbij en breng de saus tot een zachte pruttel.
6. Leg de zalm terug in de pan, zet het vuur laag en laat 5 minuten zacht sudderen, tot de vis net gaar is en de saus zijdezacht wordt.
7. Proef de saus en breng eventueel verder op smaak. Serveer direct en lepel de saus over de filets.

Serveren en bewaren

Heerlijk met gekookte rijst, pasta, couscous of een knapperige baguette om de saus mee op te nemen. Restjes kun je tot 1 dag bewaren in de koelkast in een luchtdichte bak en voorzichtig op laag vuur opwarmen, zonder de saus hard te laten koken.

Tips en variaties

• Zalm blijft extra sappig als je hem niet te ver gaart: de kerntemperatuur in het dikste deel ligt rond 50–52 °C.
• Je kunt de room vervangen door een mix van melk en roomkaas, of door kokosroom voor een lactosevrije versie.
• Geen kappertjes in huis? Gebruik fijngehakte olijven en een snufje citroenzuur of wat extra citroensap.
• Houd je van wat meer pit, verhoog dan de hoeveelheid chilivlokken of voeg een snufje gerookt paprikapoeder toe.
• Voor een dikkere saus laat je deze 2–3 minuten inkoken op laag vuur voordat je de vis terug in de pan doet.

Voedingswaarde (per portie)

FAQ