Sigara börek zijn dunne, knapperige rolletjes van yufka met stretchy kaas en geurige kruiden. Het geheim zit in het royaal bevochtigen van het deeg met water, strak oprollen en bakken op matige temperatuur — zo blijven de rolletjes mooi gelijkmatig, goudbruin en goed gesloten.
Ingrediënten
- Driehoekige vellen yufka — 10 stuks
- Feta of kaas in zoutoplossing — 200 g
- Mozzarella — 150 g
- Peterselie — 20 g
- Zoete paprikapoeder — 1 tl
- Chilivlokken — een snufje (optioneel)
- Water om het deeg te bevochtigen — 80 ml
- Geraffineerde plantaardige olie om te bakken — 300 ml
- Keukenpapier om uit te laten lekken
Stap-voor-stap recept
- Maak de vulling: verkruimel de feta of kaas in zoutoplossing met een vork, voeg fijngehakte peterselie, zoete paprikapoeder, eventueel een snufje chili en grofgeraspte mozzarella toe. Meng tot een egale vulling.
- Leg een driehoekig vel yufka open. Bevochtig het royaal met water, met een kwastje of met de hand, vooral langs de randen — zo sluit u de rolletjes goed af.
- Schep 1 tot 1,5 el vulling aan de korte kant van het vel, vouw de zijkanten naar binnen en rol strak op. Bevochtig het puntje nogmaals met water en druk het vast zodat het goed plakt. Herhaal met de rest van de vellen.
- Giet een laag geraffineerde olie van ongeveer 1 tot 1,5 cm in een koekenpan en verwarm op matige temperatuur: de olie moet sissen, maar niet roken.
- Bak de rolletjes in porties 2 tot 3 minuten per kant tot ze gelijkmatig goudbruin zijn. Wordt de olie te heet, zet dan het vuur lager — dan verbrandt de börek niet en gaart hij van binnen goed door.
- Leg de rolletjes op keukenpapier om overtollige olie te verwijderen. Serveer warm.
Serveren
Serveer sigara börek met yoghurtsaus, ayran of verse groenten. Ze zijn heerlijk warm en ook nog lekker als ze iets zijn afgekoeld — een perfect hapje voor elke tafel.
📹 Bekijk het videorecept op ons Telegram-kanaal
Tips en variaties
- Olietemperatuur: 160–170 °C. Bij een hogere temperatuur kleurt de korst te snel terwijl de binnenkant nog niet gaar is.
- Doe niet te veel vulling in de rolletjes: te veel kaas kan tijdens het bakken eruit lekken.
- Is de yufka wat uitgedroogd? Bevochtig dan iets royaler en houd de vellen tijdens het vormen onder een licht vochtige doek.
- In de oven in plaats van bakken: bestrijk de rolletjes met een dun laagje olie en bak ze bij 200 °C in 15–18 minuten goudbruin.
- Variatie in de vulling: voeg dille, munt, bosui of een snuf komijn toe voor een oosterse toets.
Voedingswaarde
| Calorieën | ≈ 430 kcal |
| Eiwitten | ≈ 17 g |
| Vetten | ≈ 27 g |
| Koolhydraten | ≈ 30 g |
| Vezels | ≈ 2 g |
| Natrium | ≈ 950 mg |
FAQ
Waarmee kan ik yufka vervangen als ik het niet kan vinden?
Heel dun filo-deeg of zeer dun lavash werkt prima. Werk snel en zorgvuldig, bevochtig de randen met water en sluit de naad goed af.
Kan ik dit ook zonder frituren maken?
Ja. Bestrijk de rolletjes met olie en bak ze bij 200 °C gedurende 15–18 minuten, keer ze halverwege om voor een gelijkmatige kleur.
Hoe voorkom ik dat de rolletjes zacht worden of openbarsten?
Maak de vulling niet tot een puree, maar laat wat structuur over. Bevochtig de randen royaal met water en begin met bakken met de naad naar beneden. Houd de temperatuur matig en laat de olie niet te heet worden.