Romige Lotus-cheesecake met karamelspread en slagroom

Een verfijnde, fluweelzachte cheesecake op een Lotus-koekjesbodem, met een zijdezachte roomkaasvulling en een glanzende laag karamelsmeercrème. Het ideale dessert voor speciale gelegenheden: stevig aan de buitenkant, smeltend vanbinnen, met nette randen zonder scheuren.

Ingrediënten

Bodem

• Lotus-koekjes — 180 g
• Boter, gesmolten — 70 g

Vulling

• Philadelphia roomkaas — 350 g
• Kwark 20% — 250 g
• Zure room — 200 g
• Eieren maat L — 2 st.
• Slagroom — 400 ml
• Vanillepuddingpoeder — 1 zakje
• Suiker — 160 g
• Melk — 80 ml
• Vanille-extract — 10 g

Decoratie

• Lotusspread — 1 pot
• Slagroom — 200 ml
• Lotus-koekjes — 12 st.

Bereiding

1. Bereid een springvorm van 24 cm voor: bekleed de bodem met bakpapier en vet de randen dun in met boter. Wikkel de buitenkant van de vorm in dubbele laag aluminiumfolie om hem tijdens het bakken te beschermen tegen water.
2. Bodem: verkruimel de koekjes fijn en meng met de gesmolten boter tot vochtig zand. Schep in de vorm en druk de bodem stevig aan (maak eventueel ook een rand van 2–3 cm). Bak 8–10 minuten op 180°C. Haal eruit en laat 5 minuten afkoelen, verlaag daarna de oventemperatuur naar 160°C.
3. Vulling: mix de kwark glad of druk hem door een zeef. Klop in een aparte kom op lage snelheid de roomkaas met de suiker en vanille-extract glad, zonder te veel lucht in te kloppen.
4. Meng de eieren er één voor één doorheen, telkens net tot alles is opgenomen.
5. Voeg de zure room en het vanillepuddingpoeder toe, giet daarna de slagroom en de melk erbij. Meng tot een glad en egaal beslag. Laat het 2–3 minuten rusten zodat luchtbelletjes kunnen ontsnappen.
6. Giet de vulling op de bodem. Zet de vorm in een diepe braadslede en giet er kokend water in tot halverwege de vorm — zo ontstaat een bain-marie.
7. Bak 60–70 minuten op 160°C, tot het midden nog licht wiebelt. Zet de oven uit, zet de deur op een kier en laat de cheesecake 15 minuten in de oven staan.
8. Haal uit het waterbad, ga voorzichtig met een dun mes langs de rand en laat volledig afkoelen op kamertemperatuur. Dek daarna af en zet minstens 6 uur, liever een nacht, in de koelkast.
9. Decoratie: verwarm de Lotusspread kort tot hij vloeibaar is en verdeel over de koude cheesecake. Klop 200 ml slagroom tot zachte pieken en spuit een rand. Werk af met 12 Lotus-koekjes.
10. Serveren: snijd met een scherp mes dat je in heet water hebt verwarmd en goed droog hebt geveegd — zo krijg je perfecte sneden.

Tips en variaties

• Een vorm van 22 cm geeft een hogere cheesecake; 24 cm geeft de klassieke hoogte. De baktijd kan iets afwijken.
• Geen vanillepuddingpoeder? Vervang door 1 el maïzena en een snuf vanille.
• Voor een extra zijdezachte vulling gebruik je volle, gladde kwark en mix je die altijd goed fijn.
• Klop het beslag niet op hoge snelheid: te veel lucht zorgt voor scheuren.
• Verwarm de topping in korte intervallen van 10–15 seconden, zodat hij niet te heet wordt of schift.
• Variant zonder bakken: laat de eieren en pudding weg, voeg gelatine (10–12 g) toe aan de vulling en laat 6–8 uur opstijven in de koelkast.

Voedingswaarde per portie

Calorieën	≈ 735 kcal
Eiwitten	≈ 8 g
Vet	≈ 52 g
Koolhydraten	≈ 55 g
Suikers	≈ 34 g
Vezels	≈ 1 g
Natrium	≈ 250 mg

Veelgestelde vragen

Kan ik hem zonder waterbad bakken?

Ja, maar de kans op scheuren is groter. Bak op 150–160°C en zet op de onderste richel een aparte schaal met heet water voor extra vocht.

Waarmee kan ik Philadelphia vervangen?

Elke goede roomkaas voor cheesecake met minstens 60% vet in de droge stof is geschikt. Je kunt ook roomkaas op kamertemperatuur gebruiken.

Hoe bewaar ik hem en kan ik invriezen?

Afgedekt in de koelkast bewaren tot 3–4 dagen. Om in te vriezen, verwijder je de decoratie, wikkel je de stukken in folie en bewaar je ze tot 1 maand. Laat ontdooien in de koelkast.