Beyti-kebab is mals rundergehakt met paprika, kruiden en specerijen, strak opgerold in dunne flatbreads en geserveerd met levendige tomatenboter. Het resultaat is sappig vanbinnen, mooi bruin vanbuiten en zonder onnodige poespas — een stevige maaltijd voor 6 personen.
Ingrediënten
Voor het gehakt en het oprollen
- Rundergehakt — 650 g
- Rode ui — 1 st.
- Knoflook — 2 teentjes
- Lange rode paprika (kapia of sivri) — 1 st.
- Peterselie — 3–4 takjes
- Tomatenpuree — 1 el
- Rode peperpasta (acı biber) — 1 tl
- Zout — naar smaak
- Zwarte peper — naar smaak
- Zoete paprikapoeder — naar smaak
- Oregano — naar smaak
- Komijn — naar smaak
- Chili — naar smaak
- Yufkavellen of tortilla’s — 6 st.
Tomatensaus
- Roomboter — 60 g
- Tomatenpuree — 1 el
- Water — 280 ml
- Zout, zwarte peper, snufje suiker
Stap-voor-stap recept
- Snipper de ui, rode paprika en peterselie heel fijn. Kneus de knoflook en hak die zeer fijn.
- Meng in een kom het gehakt met ui, paprika, knoflook, peterselie, tomatenpuree en rode peperpasta. Breng op smaak met zout, zwarte peper, zoete paprikapoeder, oregano, komijn en een snufje chili. Kneed 3–4 minuten tot het mengsel licht plakkerig wordt en zet het vervolgens 10 minuten koud weg.
- Verdeel het mengsel in 6 gelijke porties. Leg langs de rand van elk yufkavel of tortilla een strook vulling van ongeveer 1,5 cm dik en 3–4 cm breed. Rol strak op en leg de naad naar beneden.
- Gaar op een van twee manieren. In de oven: verwarm voor op 200 °C, leg de rollen met de naad naar beneden op een bakplaat en bak 12–15 minuten tot ze goudbruin zijn en het gehakt gaar is. In de pan: bak de rollen in een droge, afgedekte koekenpan op middelhoog vuur 12–15 minuten en keer ze af en toe om.
- Saus: smelt de boter in een steelpan, voeg de tomatenpuree toe en bak 1 minuut al roerend. Schenk het water erbij, breng op smaak met zout, peper en een snufje suiker en laat op laag vuur 5–7 minuten inkoken tot een licht gebonden saus.
- Serveren: snijd de rollen in stukken van 3–4 cm, verdeel over borden en schep er royaal de hete tomatensaus over. Meteen serveren.
Voedingswaarde per portie (ca.)
| Calorieën | 540 kcal |
| Eiwitten | 24 g |
| Vet | 28 g |
| Koolhydraten | 44 g |
| Vezels | 3 g |
| Suikers | 5 g |
| Natrium | 900 mg |
📹 Bekijk de videorecept op ons Telegram-kanaal: @makkelijke_recepten
📹 Bekijk het videorecept op ons Telegram-kanaal
Tips en variaties
- Voor een voller aroma voeg je een snuf gerookt paprikapoeder toe of licht gekneusde komijnzaadjes.
- Gebruik je yufka, besprenkel die dan heel licht met water voordat je oprolt, zodat de rollen niet uitdrogen.
- Hou je van pittiger? Verhoog de hoeveelheid rode peperpasta of voeg chilivlokken toe.
- Serveer met dikke yoghurt, verse kruiden en een snuf sumak — dat balanceert de kruidigheid mooi uit.
- Je kunt de garing controleren met een thermometer: de kerntemperatuur moet ongeveer 72–74 °C zijn.
FAQ
Waarmee kan ik rode peperpasta vervangen als ik die niet heb?
Meng tomatenpuree met een snuf scherpe peper en zoete paprikapoeder en voeg een drupje azijn toe voor frisheid — dat komt dicht in de buurt.
Kan ik dit helemaal in de koekenpan maken, zonder oven?
Ja. Bak de rollen in een droge, afgedekte koekenpan op middelhoog vuur 12–15 minuten en keer ze elke 3–4 minuten om zodat de vulling gelijkmatig gaart.
Kan ik lavash gebruiken in plaats van yufka of tortilla?
Ja, dun lavash werkt ook. Kies vellen van gemiddelde dikte, rol ze iets strakker op en verkort de baktijd met 1–2 minuten zodat ze niet uitdrogen.