Een klassieke pasta voor een knusse avond: sappige stukjes kip, mooi goudbruin gebakken champignons en een fluweelzachte saus van melk en roomkaas omhullen elke lint fettuccine. Simpele ingrediënten, een heldere werkwijze en een diepe, volle smaak.
Ingrediënten
- 250 g bruine champignons
- 250 g kipfilet
- 250 g fettuccine (of andere lange pasta)
- 1 ui
- 1 teentje knoflook
- 2–3 takjes peterselie
- 60 g roomboter
- 2 tl tarwebloem
- 2 opscheplepels kookvocht van de pasta
- 330 ml melk
- 60 g roomkaas
- zout, zwarte peper, zoete paprikapoeder
Stap-voor-stap recept
- Bereid de ingrediënten voor: snijd de champignons in plakken, snipper de ui fijn en hak de knoflook. Snijd de kipfilet in kleine reepjes en hak de peterselie grof.
- Kook de fettuccine in ruim gezouten water beetgaar, volgens de aanwijzingen op de verpakking. Giet af en bewaar 2 opscheplepels van het zetmeelrijke kookvocht.
- Smelt 20 g boter in een koekenpan op middelhoog vuur. Bak de champignons 5–6 minuten tot ze goudbruin zijn, breng op smaak met zout en peper, voeg de ui toe en bak nog 3–4 minuten tot hij zacht is. Schep de champignons en ui in een kom.
- Smelt in dezelfde pan nog eens 20 g boter. Voeg de kip toe en breng op smaak met zout, zwarte peper en paprikapoeder. Bak 5–6 minuten tot gaar, voeg op het einde de knoflook toe en verwarm 30 seconden mee. Schep de kip bij de champignons.
- Smelt de resterende 20 g boter in de pan, voeg de bloem toe en verwarm al roerend 1 minuut. Giet de melk er geleidelijk bij en klop stevig door tot een gladde, licht gebonden saus ontstaat.
- Voeg de roomkaas en 1 opscheplepel pasta water toe en roer tot alles mooi glad is. Doe de kip en champignons terug in de pan en warm 1–2 minuten door.
- Schep de fettuccine erbij en meng goed. Voeg indien nodig nog wat kookvocht toe voor een zachte, omhullende saus. Haal van het vuur, schep de peterselie erdoor, breng zo nodig verder op smaak en serveer meteen.
Voedingswaarde (per portie)
| Calorieën | Eiwitten | Vetten | Koolhydraten |
|---|---|---|---|
| ≈ 670 kcal | ≈ 33 g | ≈ 29 g | ≈ 69 g |
📹 Bekijk het videorecept op ons Telegram-kanaal
Tips en variaties
- Structuur van de saus: is hij te dik, voeg dan lepel voor lepel pasta water toe; is hij te dun, laat hem dan 1–2 minuten op laag vuur inkoken terwijl je roert.
- Extra romig: vervang een deel van de melk door kookroom 10–20% en verlaag de roomkaas naar 40 g.
- Champignons: bruine champignons geven meer smaak, maar witte champignons of oesterzwammen werken ook goed.
- Pasta: tagliatelle, linguine of spaghetti zijn prima alternatieven voor fettuccine.
- Pittigheid: voeg een snufje chilivlokken of gerookte paprikapoeder toe voor wat extra pit.
FAQ
Kan ik de roomkaas vervangen?
Ja. Gebruik 50–70 ml kookroom 20% in plaats van roomkaas en laat de saus iets langer inkoken tot de gewenste dikte.
Hoe bewaar en verwarm ik restjes opnieuw?
Laat afkoelen, doe in een bakje en bewaar tot 2 dagen in de koelkast. Verwarm in een koekenpan met een scheutje water of melk om de saus weer romig te maken.
Wat als er klontjes in de saus zitten?
Haal de saus van het vuur en pureer met een staafmixer of zeef hem, zet hem daarna terug in de pan en ga verder met het recept.