Deze salade met kip en avocado is sappig, fris en verrassend vullend — precies het soort gerecht dat moeiteloos werkt voor een snelle lunch of een lichte avondmaaltijd. Romige avocado, malse kipfilet, knapperige groenten en een heldere citroendressing zorgen voor een mooi evenwicht tussen frisheid en comfort. Binnen een half uur staat hij op tafel en hij oogt net zo verfijnd als hij smaakt.
Ingrediënten
- Kipfilet zonder vel — 400 g
- Rijpe avocado — 1 st
- Cherrytomaten — 200 g
- Verse komkommer — 1 st
- Mix van slabladeren — 120 g
- Rode ui — 0,5 st
- Kruiden (peterselie of dille), fijngehakt — 10 g
- Pijnboompitten (optioneel) — 30 g
- Citroen (sap en rasp) — 1 st
- Extra vierge olijfolie — 3 el
- Dijonmosterd — 1 tl
- Honing — 1 tl
- Knoflook — 1 teentje
- Zout — naar smaak
- Versgemalen zwarte peper — naar smaak
Stapsgewijs recept
- Bereid de kip. Bestrooi 400 g kipfilet met zout en peper. Bak op de grill of in een koekenpan 6-7 minuten per kant tot gaar, of gaar hem 12-15 minuten in water. De kerntemperatuur moet ongeveer 70-75°C zijn. Laat afkoelen en snijd in blokjes of dunne reepjes.
- Maak de citroendressing. Meng in een kom 3 el olijfolie, het sap en de rasp van 1 citroen, 1 tl Dijonmosterd, 1 tl honing, het fijn geraspte teentje knoflook en een snuf zout en peper. Klop tot een gladde emulsie.
- Bereid de groenten voor. Schil de avocado en snijd in grove blokjes, halveer de cherrytomaten, snijd de komkommer in halve maantjes en de rode ui in dunne ringen. Was de slabladeren en dep ze goed droog.
- Stel de salade samen. Meng in een grote kom de slabladeren, groenten en kip. Voeg de helft van de dressing toe en schep alles losjes om, zodat de avocadoblokjes mooi intact blijven.
- Breng op smaak. Voeg indien nodig extra zout en peper toe. Bestrooi met de fijngehakte kruiden en licht geroosterde pijnboompitten. Serveer direct met de resterende dressing erover.
Voedingswaarde per portie
| Calorieën | Eiwitten | Vetten | Koolhydraten | Vezels | Suikers | Natrium |
|---|---|---|---|---|---|---|
| 360 kcal | 28 g | 22 g | 12 g | 6 g | 4 g | 520 mg |
Serveren en bewaren
Serveer de salade direct na het mengen, zodat de slabladeren knapperig blijven en de avocado mooi romig aanvoelt. Als je alles vooraf wilt voorbereiden, bewaar de losse componenten apart en houd de dressing in een apart potje; meng pas vlak voor het serveren. Besprenkel de avocado eventueel met wat citroensap om verkleuren te voorkomen.
📹 Bekijk de videorecept in ons Telegram-kanaal: @makkelijke_recepten
Tips en variaties
- Voor extra vulling kun je gekookte quinoa of bulgur toevoegen (50-70 g per portie).
- Vervang de pijnboompitten door geroosterde amandelen of walnoten voor een uitgesprokener notensmaak.
- In plaats van Dijonmosterd kun je ook grove mosterd gebruiken; honing kun je vervangen door ahornsiroop.
- De kip is eenvoudig te vervangen door kalkoen of gegrilde zalm — de smaak blijft fris en helder.
FAQ
Kan ik kant-en-klare kipfilet gebruiken, gegrild of gerookt?
Ja, gekoelde gegrilde kipfilet zonder vel is prima. Gebruik gerookte kip met mate, zodat de smaak de romigheid van de avocado en de dressing niet overheerst.
Waarmee kan ik avocado vervangen als ik die niet in huis heb?
Probeer zachte feta of mozzarella, of gekookte cannellinibonen — die geven een romige structuur en extra eiwitten.
Hoe maak ik de dressing pittiger?
Voeg een snuf chilivlokken of een beetje hete saus toe, en vervang een deel van de olijfolie door sesamolie voor een lichte nootachtige toets.