Groene lasagne met spinazie, pesto en ricotta

Deze groene lasagne combineert romige ricotta, aromatische pesto, sappige spinazie en zacht smeltende mozzarella. Het resultaat is een verfijnde, zonnige ovenschotel met een zachte, Italiaanse warmte, die je prima van tevoren kunt opbouwen en vlak voor het serveren afbakken. De lasagnebladen hoeven niet te worden voorgekookt: de sauzen en het vocht van de groenten garen de pasta in de oven perfect beetgaar.

Ingrediënten

• Lasagnebladen — 250 g (zonder voor te koken)
• Verse spinazie — 200 g
• Ricotta — 400 g
• Mozzarella — 250 g
• Parmezaanse kaas — 70 g
• Pestosaus — 120 g
• Melk — 700 ml
• Roomboter — 50 g
• Tarwebloem — 50 g
• Knoflook — 2 teentjes
• Olijfolie — 1 el
• Courgette — 1 st.
• Diepvries doperwten — 150 g
• Citroenrasp — 0,5 tl
• Gemalen nootmuskaat — 0,25 tl
• Zout — 1 tl of naar smaak
• Gemalen zwarte peper — 0,25 tl
• Verse basilicum om te serveren — enkele blaadjes

Bereiding

1. Bechamelsaus. Smelt de boter in een steelpan, voeg de bloem toe en verwarm al roerend met een garde 1–2 minuten, tot je een licht nootachtige geur ruikt. Giet de melk er geleidelijk bij en klop stevig tot een gladde saus. Laat 5–7 minuten op laag vuur indikken. Breng op smaak met zout, peper en nootmuskaat.
2. Spinazie en ricotta. Verhit de olijfolie in een koekenpan, fruit de fijngehakte knoflook 30 seconden en voeg de spinazie toe. Bak 1–2 minuten, tot de bladeren zijn geslonken. Laat afkoelen, knijp overtollig vocht eruit en hak grof. Meng de ricotta met de pesto, spinazie, citroenrasp en de helft van de geraspte Parmezaanse kaas. Voeg de ontdooide en goed uitgelekte doperwten toe. Breng op smaak met zout en peper.
3. Groenten en kaas. Snijd de courgette in dunne plakken. Rasp de mozzarella of trek deze in kleine stukjes.
4. Opbouwen. Vet de bodem van een ovenschaal van ongeveer 20×28 cm in met een dun laagje bechamel. Leg er lasagnebladen op, gevolgd door de helft van het ricottamengsel, wat courgette en een beetje mozzarella. Lepel er een dun laagje bechamel over. Herhaal de lagen tot alles op is. Eindig met bechamel, de rest van de mozzarella en de Parmezaanse kaas.
5. Bakken. Dek af met aluminiumfolie en bak 20 minuten in een voorverwarmde oven op 190°C. Verwijder de folie en bak nog 10–15 minuten, tot de bovenkant goudbruin is. Laat 10 minuten rusten zodat de lagen mooi kunnen zetten.
6. Serveren. Garneer met basilicumblaadjes en voeg, naar wens, nog een klein beetje pesto toe bovenop.

Voedingswaarde per portie

Tips en variaties

• Geen voorgekookte bladen: gebruik je extra stevige lasagnebladen, voeg dan 50–80 ml water of melk toe aan de bechamel, zodat er voldoende vocht in de schaal zit.
• Meer groen: vervang een deel van de spinazie door snijbiet of voeg wat rucola toe voor een lichte peperige toets.
• Kaasalternatief: ricotta kun je vervangen door zachte kwark van 5–9% vet, losgeroerd met 2–3 el zure room voor een romige textuur.
• Extra bite: strooi over de bovenkant een mengsel van paneermeel, 1 el pijnboompitten en 1 el olijfolie voor een knapperige korst.
• Bewaren: laat afkoelen, dek af en bewaar tot 3 dagen in de koelkast. Verwarm afgedekt met folie 15–20 minuten op 170°C.

Veelgestelde vragen