Sappig, rokerig en heerlijk geurend: deze ovengeroosterde groenteschotel is een stijlvolle toevoeging bij knapperige baguette, gegrild vlees of als lichte, smaakvolle snack. Paprika, aubergine, courgette en cherrytomaten karamelliseren in de oven en worden daarna samengebracht met knoflook, balsamico en verse kruiden — fris, zonnig en vol van smaak.
Ingrediënten
- Paprika’s — 2 stuks
- Aubergine — 1 stuk
- Courgette — 1 stuk
- Cherrytomaten — 200 g
- Rode ui — 1 stuk
- Knoflook — 3 teentjes
- Olijfolie — 3 el
- Balsamicoazijn — 1 el
- Citroensap — 1 el
- Peterselie — 20 g
- Gedroogde oregano — 1 tl
- Gerookt paprikapoeder — 1 tl
- Zout — 3/4 tl
- Zwarte peper — 1/4 tl
- Baguette voor serveren — 1 stuk
- Rode peper — 1/2 stuk (optioneel)
Stap-voor-stap recept
- Verwarm de oven voor op 220°C. Bekleed een bakplaat met bakpapier.
- Snijd de paprika’s in de lengte doormidden en verwijder de zaadlijsten. Snijd de aubergine en courgette in grove blokjes, de ui in halve ringen en laat de cherrytomaten heel.
- Meng de groenten met olijfolie, zout, paprikapoeder, oregano en zwarte peper. Verdeel ze in één laag over de bakplaat.
- Rooster 25–30 minuten, tot de groenten zacht zijn en goudbruine randjes krijgen. Laat de paprika’s op sommige plekken licht blakeren voor een subtiele rooksmaak.
- Leg de warme paprikahelften in een kom en dek 10 minuten af. Verwijder daarna het vel en snijd het vruchtvlees in repen.
- Doe alle groenten in een kom, voeg de fijngehakte knoflook, balsamicoazijn, citroensap en grofgehakte peterselie toe. Schep om en laat 10–15 minuten intrekken.
- Snijd de baguette in plakjes en rooster ze droog in een koekenpan of in de oven tot ze knapperig zijn.
- Serveer de salade warm of op kamertemperatuur: schep op bruschetta van baguette of serveer in een schaal, afgewerkt met een straaltje olijfolie.
Voedingswaarde per portie
| Calorieën | 182 kcal |
| Eiwitten | 4 g |
| Vetten | 9 g |
| Koolhydraten | 24 g |
| Vezels | 6 g |
| Suikers | 10 g |
| Natrium | 450 mg |
📹 Bekijk de videorecept in ons Telegram-kanaal: @makkelijke_recepten
Tips en variaties
- Om het vel van de paprika makkelijk te verwijderen, laat je de hete paprika’s 10 minuten afgedekt stomen; het vel laat dan moeiteloos los.
- Zonder oven: bak de groenten in porties in een grillpan tot ze zacht zijn en mooie grillstrepen hebben.
- Extra’s: probeer kappertjes, olijven, feta, basilicumblaadjes of tijm; pijnboompitten geven een aangename crunch.
- Bewaren: in een luchtdichte doos blijft dit 3–4 dagen goed. De smaak wordt de volgende dag zelfs nog intenser.
- Voor extra pit: voeg een snuf chilivlokken toe of wat verse rode peper naar smaak.
Serveren
- Op geroosterde baguette of ciabatta, ingewreven met knoflook.
- Als bijgerecht bij gebakken vis, kip of biefstuk.
- Met granen: couscous, quinoa of bulgur voor een voedzame lunchbowl.
FAQ
Kan ik de balsamicoazijn vervangen?
Ja, rodewijnazijn of granaatappelmelasse zijn goede alternatieven. Begin met een kleinere hoeveelheid en breng verder op smaak.
Hoe maak ik dit gerecht vegan en glutenvrij?
Dit recept is al vegan en glutenvrij. Serveer zonder brood of gebruik een glutenvrije baguette.
Kan ik dit van tevoren maken?
Ja. Na 6–12 uur in de koelkast is de smaak nog voller. Haal de salade 15 minuten voor serveren uit de koelkast.