Groene shakshuka met spinazie en feta — zachte eieren in geurige kruiden

Groene shakshuka is een levendig en voedzaam ontbijt: zachte eieren, gegaard in een groene saus van spinazie en verse kruiden, met pittige feta en warme specerijen. Het gerecht staat in één pan in slechts een half uur op tafel en heeft een verkwikkende, kruidige smaak zonder scherpe hitte.

In tegenstelling tot de klassieke versie op basis van tomaat draait hier alles om sappige bladgroenten en aromatische kruiden. Het resultaat is licht, maar toch vullend, en heerlijk met flatbread, knapperig brood of plakjes avocado.

Ingrediënten

• Olijfolie — 2 el
• Prei — 1 stuk, dun gesneden
• Groene paprika — 1 stuk, in blokjes
• Knoflook — 3 tenen, fijngehakt
• Verse spinazie — 200 g
• Koriander — 15 g, grof gehakt
• Peterselie — 15 g, grof gehakt
• Bosui — 3 stengels, in ringetjes
• Groentebouillon — 50 ml (of water)
• Citroensap — 1 el
• Gemalen komijn — 1 tl
• Gemalen koriander — 0,5 tl
• Chilivlokken — 0,25 tl (naar smaak)
• Zout — 0,75 tl
• Zwarte peper — 0,25 tl
• Eieren — 4 stuks
• Feta — 80 g, verkruimeld
• Avocado — 1 stuk, voor serveren (optioneel)

Zo maak je groene shakshuka

1. Bereid alles voor: spoel de kruiden en spinazie, droog ze goed af, snijd de prei en paprika, en hak de knoflook fijn; laat de spinazie als hele blaadjes of hak grof.
2. Verhit de olijfolie op middelhoog vuur in een ruime koekenpan. Voeg de prei en groene paprika toe en bak 4–5 minuten tot ze zacht zijn.
3. Roer de knoflook, komijn, koriander en chilivlokken erdoor. Laat 30–40 seconden meebakken, tot de specerijen hun geur vrijgeven.
4. Voeg de spinazie, bosui, koriander en peterselie toe. Schenk de groentebouillon en het citroensap erbij, schep om en laat 2–3 minuten garen, tot de groenten slinken en sappig worden.
5. Breng op smaak met zout en peper. Proef en pas de balans tussen zout en zuur naar wens aan.
6. Maak met een lepel 4 kuiltjes in het groene mengsel en breek in elk kuiltje voorzichtig een ei.
7. Zet het vuur laag, leg een deksel op de pan en laat 5–7 minuten garen, tot het eiwit net gestold is en de dooiers nog romig zijn (of langer, naar smaak).
8. Haal van het vuur en strooi de feta er royaal overheen. Voeg eventueel plakjes avocado toe.
9. Serveer direct, met warm flatbread of knapperig brood om de geurige groene saus op te scheppen.

Voedingswaarde per portie

Tips en variaties

• Koekenpan: gebruik een ruime koekenpan met deksel, zodat de eieren gelijkmatig garen.
• Gaarheid van de dooier: 5 minuten onder deksel geeft een lopende dooier, 7–8 minuten een zachte dooier, 9 minuten volledig gestold.
• Kies je groen: spinazie kun je deels vervangen door boerenkool of snijbiet; verleng dan de stooftijd met 1–2 minuten.
• Lactosevrij: vervang de feta door gerijpte tofu of laat de kaas weg.
• Pittigheid: pas de hoeveelheid chilivlokken aan of voeg een snufje gerookt paprikapoeder toe voor een rokerige ondertoon.
• Zuurgraad: in plaats van citroensap kun je limoensap gebruiken of een kleine snuf citroenzuur.

Wat serveer je erbij

• Flatbread, pita of ciabatta — ideaal om de groene saus mee op te scheppen.
• Komkommer- en radijssalade met yoghurt — voor frisheid en extra crunch.
• Plakjes avocado, partjes limoen en een snufje Aleppopeper — voor een levendige presentatie.

FAQ