Avgolemono is die iconische Griekse soep waarin kippenbouillon, citroen en ei samenkomen tot iets uitzonderlijk elegants. Zonder room, maar met een bijna fluweelzachte body, krijgt de soep dankzij orzo precies genoeg vulling. De heldere citrustoon houdt het geheel levendig en maakt dit een gerecht dat net zo goed past bij een frisse avond als bij een doordeweekse lunch met wat extra allure.
De essentie zit in de zachte ei-citroenemulsie, die voorzichtig wordt getemperd met hete bouillon. Zo ontstaat die kenmerkende romige textuur, terwijl de soep licht en sprankelend blijft.
Ingrediënten
- Kippendijen zonder bot en vel — 500 g
- Water of kippenbouillon — 1,5 l
- Orzo — 180 g
- Eieren — 2 stuks
- Citroenen — 2 stuks (sap; rasp van 1 citroen naar wens)
- Ui — 1 stuks (middelgroot)
- Bleekselderijstengel — 1 stuks
- Laurierblad — 1 stuk
- Zout — 1 tl of naar smaak
- Gemalen zwarte peper — 1/4 tl
- Extra vierge olijfolie — 1 el
- Verse dille — 10 g
Bereidingswijze
- Maak de bouillon: doe de kip, ui, bleekselderij en het laurierblad in een ruime pan. Voeg het water toe, breng aan de kook, schep het schuim eraf, voeg zout toe en laat 25–30 minuten zachtjes trekken.
- Haal de kip uit de pan en zeef de bouillon. Trek het vlees in vezels uit elkaar.
- Breng de bouillon opnieuw aan de kook en voeg de orzo toe. Kook 8–10 minuten, tot net gaar maar nog met wat bite.
- Klop ondertussen in een kom de eieren los tot ze egaal zijn. Roer er vervolgens het versgeperste citroensap doorheen (2–3 el, naar smaak) en, als je wilt, wat fijn geraspte citroenschil.
- Neem de pan een minuut van het vuur. Voeg al kloppend 2–3 soeplepels hete bouillon in een dun straaltje toe aan het ei-citroenmengsel. Dit tempereren voorkomt dat het ei stolt.
- Giet de emulsie terug in de pan met de soep, zet het vuur op de allerlaagste stand en verwarm al roerend 2–3 minuten, zonder te laten koken. De soep wordt merkbaar voller en zijdezacht.
- Voeg de uit elkaar getrokken kip toe, breng op smaak met zwarte peper en eventueel nog wat zout. Roer de olijfolie en de fijngesneden dille erdoor.
- Serveer meteen, afgewerkt met extra citroenrasp en eventueel nog een paar druppels olijfolie.
Voedingswaarde
| Calorieën (per portie) | ≈ 324 kcal |
| Eiwitten | ≈ 27 g |
| Vetten | ≈ 13 g |
| waarvan verzadigd | ≈ 3,3 g |
| Koolhydraten | ≈ 22 g |
| Vezels | ≈ 1 g |
| Suikers | ≈ 2 g |
| Natrium | ≈ 650 mg |
| Cholesterol | ≈ 220 mg |
📹 Bekijk de videorecept in ons Telegram-kanaal: @makkelijke_recepten
Tips en variaties
- Tempereren is de sleutel: meng de eieren altijd eerst met een deel van de hete bouillon en voeg het geheel daarna pas weer toe aan de pan. Laat de soep na het toevoegen van de emulsie niet meer koken.
- Consistentie: wil je een dikkere soep, voeg dan nog 20–30 g orzo toe of gebruik 3 eieren. Voor een lichtere versie kun je de hoeveelheid bouillon met 200–300 ml verhogen.
- Vervangers voor orzo: rijst, kleine vermicelli of couscous zijn goede alternatieven. Rijst heeft wel 5–7 minuten extra nodig.
- Glutenvrije versie: gebruik rijst of glutenvrije pasta op basis van maïs of rijst en let goed op de kooktijd.
- Smaak van citroen: pas het sap aan naar smaak en let op de balans met het zout; citroenrasp geeft extra geur zonder de soep scherper te maken.
- Groen: dille kun je vervangen door peterselie of een mix van dille en munt voor een nog mediterraner karakter.
Serveren
- Serveer de soep goed warm, met een schijfje citroen erbij voor wie graag wat extra frisheid wil.
- Er past knapperig brood of pita bij, samen met een eenvoudige groene salade.
Bewaren
- In de koelkast: tot 3 dagen in een luchtdichte container. Verwarm op laag vuur, zonder te koken, en voeg eventueel een scheutje water of bouillon toe.
- Invriezen: afgeraden vanwege de ei-citroenemulsie — de textuur kan veranderen.
Veelgestelde vragen
Hoe voorkom je dat de eieren in de soep schiften?
Tempereren is essentieel: voeg al kloppend 2–3 soeplepels hete bouillon in een dun straaltje toe aan de losgeklopte eieren, giet het mengsel daarna terug in de pan en verwarm op de laagste stand, zonder te laten koken. Houd de temperatuur rond 72–75 °C.
Waarmee vervang je orzo als je het niet hebt?
Rijst, kleine vermicelli, couscous of parelgerst zijn goede alternatieven. Pas de kooktijd aan: rijst heeft langer nodig, couscous veel minder.
Kun je avgolemono ook zonder kip maken?
Ja. Gebruik een krachtige groentebouillon, voeg gekookte kikkererwten of witte bonen toe voor meer vulling en maak vervolgens de ei-citroenemulsie op dezelfde manier.