Deze aardappelpannenkoekjes zijn een echte klassieker: van buiten heerlijk krokant, van binnen zacht en sappig. Gemaakt van eenvoudige ingrediënten, ideaal voor een stevig ontbijt of snelle snack, en ze verdwijnen altijd als eerste van het bord.
Ingrediënten
- Aardappelen — 700 g
- Ui — 1 st.
- Ei — 1 st.
- Tarwebloem — 2 el
- Knoflook — 1 teentje
- Zout — 0.75 tl
- Gemalen zwarte peper — 0.25 tl
- Plantaardige olie — 60 ml
- Zure room — 120 g (om te serveren)
- Verse dille — 10 g (om te serveren)
Stapsgewijs recept
- Schil de aardappelen en rasp ze fijn of middelgrof. Om de kleur te behouden, kun je ze kort afspoelen onder koud water en daarna meteen goed uitknijpen.
- Rasp de ui en knoflook en voeg ze toe aan de aardappelen.
- Knijp het mengsel grondig uit in een zeef of in een schone theedoek. Laat het vocht even staan; schep het zetmeel op de bodem terug in het mengsel voor extra krokantheid.
- Voeg het ei, de bloem, het zout en de peper toe. Meng tot een gelijkmatig geheel.
- Verhit een koekenpan met de plantaardige olie op middelhoog vuur. Schep kleine porties in de pan en druk ze licht plat.
- Bak 3–4 minuten per kant, tot ze mooi goudbruin en knapperig zijn. Overlaad de pan niet; voeg indien nodig wat extra olie toe.
- Leg de pannenkoekjes op een rooster of op keukenpapier. Serveer direct, warm, met zure room en fijngehakte dille.
Voedingswaarde per portie
| Voedingswaarde | Hoeveelheid |
|---|---|
| Calorieën | 325 kcal |
| Eiwitten | 8 g |
| Vetten | 15 g |
| Koolhydraten | 39 g |
| Vezels | 3 g |
| Suiker | 4 g |
| Natrium | 400 mg |
📹 Bekijk het videorecept op ons Telegram-kanaal
Tips en variaties
- Krokant resultaat: knijp de aardappelen goed uit en voeg het bezonken zetmeel weer toe.
- Raspen: fijn geeft zachtere, beter gebonden pannenkoekjes; middelgrof zorgt voor meer bite.
- De olie moet de bodem van de pan net bedekken; voeg desgewenst op het einde een klontje boter toe voor extra aroma, maar laat het niet verbranden.
- Glutenvrij: vervang de tarwebloem door maïszetmeel of aardappelzetmeel (1,5 el).
- Variaties: voeg een snufje paprikapoeder, bosui, geraspte kaas of courgette toe (goed uitgeknepen!) voor extra sappigheid.
Serveren met
- Klassiek: zure room, dille, bosui.
- Sauzen: knoflookyoghurt, tartaarsaus, champignondip, appelcompote.
- Toppings: gravad lax, licht gezouten haring, gebakken champignons.
Veelgestelde vragen
Hoe maak ik de pannenkoekjes zo krokant mogelijk?
Knijp de aardappelen zo goed mogelijk uit, voeg het bezonken zetmeel terug toe, bak op middelhoog vuur in voldoende olie en leg ze op een rooster in plaats van op een bord.
Waarmee kan ik het ei vervangen?
Voeg 1 eetlepel aardappelzetmeel en 1–2 theelepels water toe; je kunt ook 0,5–1 el extra bloem gebruiken.
Kan ik ze in de oven bakken?
Ja. Vorm platte koekjes op een met bakpapier beklede bakplaat, bestrijk ze met olie en bak ze op 220°C 20–25 minuten, waarbij je ze één keer omdraait.
Waarom vallen de pannenkoekjes uit elkaar?
Meestal door te veel vocht of te weinig bindmiddel. Knijp het mengsel beter uit, voeg wat bloem of zetmeel toe en keer ze pas om als er een stevige korst is gevormd.
Hoe kan ik ze invriezen en opnieuw opwarmen?
Bak ze tot net gaar, laat afkoelen en vries ze in één laag in. Verwarm ze in een droge koekenpan of in de oven op 190°C gedurende 8–10 minuten.