Deze pasta met fluweelzachte tomatensaus belichaamt de Italiaanse eenvoud: rijpe tomaten, een scheut room en een klont boter veranderen de saus in een zijdezachte omhelzing voor de spaghetti. Snel gemaakt, prachtig op het bord en precies dat warme, huiselijke comfort waar je steeds opnieuw naar teruggrijpt.
Ingrediënten
- Spaghetti — 320 g
- Tomaten uit blik, gehakt — 400 g
- Ui — 1 st.
- Knoflook — 2 teentjes
- Olijfolie — 2 el
- Boter — 30 g
- Kookroom 20% — 50 ml (optioneel)
- Suiker — 1 tl
- Zout — 0,75 tl
- Gemalen zwarte peper — 0,25 tl
- Gedroogde oregano — 1 tl
- Verse basilicum — 5 g
- Parmezaan, geraspt — 40 g
Stapsgewijs recept
- Snijd de ui fijn. Pel de knoflook en hak die heel fijn.
- Verhit de olijfolie in een diepe koekenpan en bak de ui 5–6 minuten tot hij zacht en glazig is. Voeg de knoflook toe en bak nog 30 seconden tot het geurt.
- Voeg de tomaten toe en druk ze met een spatel fijn. Doe de suiker, zout, peper en oregano erbij. Laat 12–15 minuten op middelhoog vuur zachtjes pruttelen tot de saus licht indikt.
- Kook intussen de pasta in ruim gezouten water tot al dente. Bewaar 100 ml van het kookwater.
- Roer de boter door de hete saus en voeg, indien gewenst, de room toe. Pureer met een staafmixer tot een zijdezachte textuur, of laat de saus juist wat grover voor extra karakter.
- Schep de pasta in de pan met saus, voeg een scheutje kookwater toe en meng 1–2 minuten tot de saus glanzend en mooi om de pasta heen valt.
- Haal van het vuur en meng de helft van de Parmezaan en een deel van de basilicumblaadjes erdoor.
- Serveer direct, met de rest van de Parmezaan en verse basilicum erbovenop.
📹 Bekijk het videorecept op ons Telegram-kanaal
Tips en variaties
- Meer diepte in de smaak: voeg 1–2 ansjovisfilets toe bij de ui — ze smelten weg en geven de saus extra umami.
- Voor wat pit: een snuf chilivlokken of 0,25 tl cayennepeper maakt de saus levendiger.
- Zonder room: de saus blijft fluweelzacht dankzij de boter en het kookwater van de pasta.
- Textuur: bepaal zelf de dikte van de saus met kookwater, steeds 1–2 el tegelijk.
- Pasta: penne, rigatoni en bucatini werken ook goed — kies een vorm die de saus mooi vasthoudt.
Serveren en bewaren
- Serveer meteen, zolang de pasta nog glanst van de saus.
- Bewaar restjes tot 2 dagen in de koelkast in een luchtdichte bewaardoos. Voeg bij het opwarmen een scheutje water of room toe.
Voedingswaarde
Voedingswaarde per portie (van 4):
| Calorieën | 560 kcal |
| Eiwitten | 21 g |
| Vetten | 19 g |
| Koolhydraten | 82 g |
| Vezels | 5 g |
| Natrium | 720 mg |
Veelgestelde vragen
- Kan ik het zonder staafmixer maken? Ja. De saus krijgt een mooie, rustieke structuur als je de tomaten goed fijn drukt met een spatel en ze rustig laat inkoken.
- Waarmee kan ik Parmezaan vervangen? Grana Padano of Pecorino Romano werken uitstekend. Houd er rekening mee dat Pecorino zouter is, dus gebruik dan minder zout in de saus.
- Welke tomaten zijn het beste? Hele gepelde tomaten uit blik geven de rijkste smaak; je kunt ook passata of goede gehakte tomaten gebruiken.
- Hoe maak ik de saus volledig plantaardig? Laat de boter en room weg, voeg 1 el olijfolie toe en gebruik wat kookwater van de pasta om de saus te emulgeren.