Fluweelzachte zalmfilets in een romige knoflooksaus met zongedroogde tomaten, spinazie en Parmezaan — een verfijnd diner dat in één pan tot leven komt. In 30 minuten staat er een gerecht op tafel dat ruikt naar warme kruiden, citrus en langzaam samensmeltende room.
Ingrediënten
- Zalmfilet — 4 stuks (elk 160–180 g)
- Zout — 1 tl
- Gemalen zwarte peper — 0,5 tl
- Zoete paprikapoeder — 0,5 tl
- Olijfolie — 1 el
- Boter — 20 g
- Knoflook — 3 teentjes
- Zongedroogde tomaten in olie — 60 g
- Droge witte wijn, optioneel — 60 ml
- Slagroom — 250 ml
- Parmezaan, geraspt — 40 g
- Italiaanse kruiden — 1 tl
- Verse spinazie — 100 g
- Citroensap — 1 el
Stapsgewijs recept
- Dep de zalmfilets droog met keukenpapier en verwijder indien nodig kleine graatjes met een pincet. Bestrooi met zout, peper en paprikapoeder.
- Verhit een koekenpan op middelhoog vuur, voeg de olijfolie toe en laat de boter smelten. Bak de zalm 3–4 minuten tot een goudbruine korst ontstaat, draai om en bak nog 2–3 minuten. Leg de vis op een bord.
- Bak in dezelfde pan de fijngehakte knoflook 20–30 seconden tot hij geurt. Voeg de fijngehakte zongedroogde tomaten toe en verwarm ze een minuut mee.
- Schenk de wijn erbij en laat die tot de helft inkoken, terwijl je met een spatel de smaakvolle aanbaksels van de bodem losmaakt — daar zit de diepte van de saus.
- Voeg de slagroom toe, doe de Parmezaan en de Italiaanse kruiden erbij. Roer door en laat 2–3 minuten zachtjes pruttelen tot de saus licht indikt.
- Voeg de spinazie toe en laat die al roerend slinken.
- Leg de zalm terug in de saus, schep er royaal overheen en laat nog 2–3 minuten garen tot de vis sappig en net gaar is. Haal van het vuur, roer het citroensap erdoor en breng indien nodig verder op smaak met zout en peper.
- Serveer direct met pasta, rijst, polenta of aardappelpuree — de saus is heerlijk genoeg om elk bijgerecht naar een hoger niveau te tillen.
Voedingswaarde per portie
| Voedingsstof | Per portie |
|---|---|
| Calorieën | 650 kcal |
| Eiwitten | 40 g |
| Vetten | 47 g |
| Koolhydraten | 10 g |
| Vezels | 2 g |
| Suiker | 4 g |
| Natrium | 1000 mg |
Serveren en bewaren
Serveer de zalm meteen, royaal overgoten met de romige saus. Heerlijk met tagliatelle, jasmijnrijst, zachte polenta of romige aardappelpuree. Bewaar restjes maximaal 2 dagen in de koelkast in een luchtdichte verpakking; verwarm op laag vuur met een scheutje water of room om de saus weer mooi zijdezacht te maken.
📹 Bekijk de video van dit recept op ons Telegram-kanaal: @makkelijke_recepten
Tips en variaties
- Knapperige korst: dep de vis goed droog en laat hem de eerste 2–3 minuten met rust tijdens het bakken.
- Zonder wijn: vervang door dezelfde hoeveelheid bouillon of water met 1 tl citroensap.
- Lichter: gebruik room met 20% vet en voeg nog 1 el extra geraspte Parmezaan toe — de saus blijft vol van smaak.
- Voor wat pit: een snuf chilivlokken geeft het gerecht extra karakter.
- Vervangingen: spinazie kan worden ingeruild voor boerenkool, die wel iets langer moet slinken; zongedroogde tomaten kun je vervangen door gehalveerde cherrytomaten, kort aangebakken in de pan.
Veelgestelde vragen
Kan ik slagroom vervangen door een lichtere variant?
Ja. Gebruik room met 20% vet en voeg 10–15 g extra Parmezaan toe. Laat de saus ook een minuut langer inkoken. Voor een lactosevrije versie kun je kokosroom gebruiken; de smaak wordt dan iets zachter, dus breng in balans met extra citroensap.
Hoe weet ik of de zalm gaar is zonder uit te drogen?
Het vlees moet gemakkelijk uit elkaar vallen en in het midden nog sappig zijn. De kerntemperatuur ligt rond 50–52°C. Haal de vis iets eerder uit de pan: de warmte van de saus gaart hem nog net door.
Waarmee vervang ik zongedroogde tomaten als ik ze niet in huis heb?
Bak 150 g cherrytomaten met knoflook tot ze zacht worden en voeg 0,5 tl tomatenpuree toe. Zo krijg je een vergelijkbare zoetheid en een volle, geconcentreerde saus.