Zijdezachte crème brûlée met het warme parfum van vanille en sappige, gekaramelliseerde appel — een dessert dat al bij de eerste lepel overtuigt. Onderin ligt een laagje zachte appel met een lichte frisheid, bovenop breekt een goudkleurige, knapperige karamelkorst. Ideaal voor een knusse theemiddag of een feestelijke afsluiter voor gasten.
Ingrediënten
- Slagroom 33% — 400 ml
- Melk 3,2% — 200 ml
- Eidooiers — 6 stuks
- Suiker — 120 g
- Vanille-extract — 1 tl (of het merg van 1 vanillestokje)
- Friszure appels — 2 stuks (ongeveer 300 g)
- Boter — 20 g
- Suiker — 30 g (voor de appels)
- Citroensap — 1 tl
- Bruine basterdsuiker — 60 g (voor de karamellaag)
- Zout — snufje
Stapsgewijs recept
- Verwarm de oven voor op 150°C. Zet 6 keramische ramequins van 120–150 ml klaar en neem een diepe ovenschaal voor een waterbad.
- Schil de appels, verwijder het klokhuis en snijd ze in kleine blokjes. Smelt de boter in een koekenpan, voeg de 30 g suiker en de appels toe. Laat 5–7 minuten op middelhoog vuur zacht worden en licht karamelliseren. Voeg op het einde het citroensap toe. Laat afkoelen en verdeel de appels over de ramequins.
- Verwarm in een steelpan de slagroom en melk met de vanille. Breng op middelhoog vuur net tot aan de rand kleine bubbeltjes verschijnen; laat niet koken. Haal van het vuur.
- Klop in een kom de eidooiers, 120 g suiker en een snufje zout met een garde tot de suiker is opgelost. Niet luchtig kloppen. Voeg het hete roommengsel geleidelijk, in een dun straaltje, al roerend toe.
- Schenk de crème door een zeef voor een extra gladde textuur. Verdeel voorzichtig over de appelstukjes in de vormpjes.
- Zet de ramequins in de ovenschaal en giet heet water in de schaal tot halverwege de vormpjes. Bak 30–40 minuten, tot het midden nog net wiebelt als je de schaal voorzichtig beweegt.
- Laat afkoelen op kamertemperatuur en zet daarna minimaal 2 uur in de koelkast, of een hele nacht, tot de crème stevig is.
- Bestrooi vlak voor het serveren elk vormpje met bruine basterdsuiker (ongeveer 1 tl per portie) en karamelliseer met een keukenbrander tot een glanzende amberkleurige korst. Of zet kort onder de hete grill, op 10–15 cm van het grillelement, gedurende 1–2 minuten. Laat de korst 1–2 minuten uitharden en serveer direct.
Voedingswaarde per portie
| Voedingsstof | Hoeveelheid |
|---|---|
| Calorieën | 380 kcal |
| Eiwitten | 5 g |
| Vetten | 25 g |
| Koolhydraten | 32 g |
| Suikers | 28 g |
| Vezels | 1 g |
| Natrium | 60 mg |
Serveren
Serveer de crème brûlée gekoeld, met dunne schijfjes verse appel, een vleugje kaneel of een bolletje vanille-ijs. Lekker bij zwarte koffie, oolongthee of een droge mousserende wijn.
Bewaren
Bewaar de voorbereide crème brûlée zonder karamellaag tot 48 uur in de koelkast, goed afgedekt. Karamelliseer de suiker pas vlak voor het serveren, zodat de korst knapperig blijft.
📹 Bekijk het videorecept op ons Telegram-kanaal
Tips en variaties
- Zonder keukenbrander: gebruik de grillstand van de oven en let goed op dat de suiker niet verbrandt.
- Lichtere versie: vervang 100–150 ml slagroom door melk voor een iets luchtigere textuur.
- Extra aroma: voeg een snufje kaneel of kardemom toe aan de appels voor een warme kruidige toets.
- Perfecte textuur: verwarm de room niet te sterk en laat hem niet koken, zo voorkom je dat de dooiers schiften.
- Fluweelzacht resultaat: zeven is essentieel voor een gladde, elegante crème.
Veelgestelde vragen
- Hoe weet ik of de crème brûlée gaar is? De randen zijn stevig, terwijl het midden nog licht wiebelt als je het vormpje zachtjes beweegt. Tijdens het afkoelen gaart hij verder.
- Kan ik het zonder keukenbrander maken? Ja. Bestrooi met suiker en zet kort onder een hete grill, terwijl je goed oplet.
- Waarmee vervang ik bruine suiker voor de korst? Gewone witte suiker of fijne rietsuiker werkt ook; bruine suiker geeft een diepere karamelsmaak.
- Kan ik alleen melk gebruiken in plaats van slagroom? Ja, maar de textuur wordt minder romig en iets lichter. Het beste is om minstens 200–300 ml slagroom te behouden.