Vleesstoof met aubergine onder bechamel in ovenschaaltjes

Deze stevige en geurige stoof van gehakt met aubergine en paprika wordt in individuele aardewerken schaaltjes gebakken onder een fluweelzachte bechamelsaus en een goudbruine kaaskorst — ideaal voor een knusse avond thuis. De combinatie van sappig vlees, zachte groenten en romige saus maakt het gerecht bijzonder harmonieus en vol van smaak.

Ingrediënten

• Gehakt — 400–500 g
• Aubergines — 2 st.
• Ui — 1–2 st.
• Zoete en hete paprika — 2–3 st.
• Tomatenpuree — 1–2 el
• Boter — 30 g
• Tarwebloem — 2 el
• Melk — 400 ml (voor de bechamel)
• Harde kaas, geraspt — 150–200 g
• Kruiden: zout, zwarte peper, paprikapoeder, tijm — naar smaak
• Verse kruiden voor serveren — optioneel

Stap-voor-stap recept

1. Verwarm de oven voor op 190°C. Zet de aardewerken schaaltjes klaar. Snipper de ui fijn. Snijd de aubergines en paprika’s in blokjes.
2. Verhit een pan met dikke bodem en fruit de ui 2–3 minuten tot hij zacht is. Voeg de zoete en hete paprika toe en bak nog 3–4 minuten.
3. Voeg het gehakt toe, maak het los met een spatel en bak tot het van kleur verandert. Voeg de tomatenpuree toe, breng op smaak met zout, zwarte peper, paprikapoeder en tijm en meng goed.
4. Doe de aubergineblokjes erbij, roer om en laat 8–10 minuten stoven tot de groenten zacht zijn. Voeg zo nodig een scheutje water toe.
5. Voor de bechamel smelt je de boter in een kleine pan, voeg je de bloem toe en verwarm je al roerend 1 minuut met een garde. Giet de melk er in een dunne straal bij en blijf kloppen tot een gladde saus. Laat op laag vuur indikken en breng op smaak met zout en peper.
6. Verdeel de vleesstoof over de schaaltjes, lepel de bechamel erover en bestrooi royaal met geraspte kaas.
7. Bak 15–20 minuten tot er een smakelijke goudbruine korst ontstaat. Laat 5 minuten rusten, garneer met kruiden en serveer heet.

Voedingswaarde

Calorieën	≈ 640 kcal
Eiwitten	≈ 38 g
Vetten	≈ 44 g
Koolhydraten	≈ 27 g
Portie	1 schaaltje

Veelgestelde vragen

Kan ik aubergine vervangen door courgette?

Ja, courgette werkt prima. Snijd hem in blokjes en stoof hem 2–3 minuten korter dan aubergine om de fijne textuur te behouden.

Welk gehakt is het beste?

Een mix van rund en varken werkt uitstekend: die geeft een mooie balans tussen sappigheid en smaak. Je kunt ook puur rund gebruiken voor een lichtere variant.

Wat als ik geen aardewerken schaaltjes heb?

Gebruik een ovenvaste schaal. Schep de stoof erin, verdeel de saus en kaas erover en bak tot goudbruin. De baktijd blijft ongeveer gelijk.

Tips en variaties

• Voor extra zachte aubergine kun je de blokjes zouten, 10 minuten laten staan en daarna droogdeppen — zo verdwijnt eventuele bitterheid.
• Pas de pittigheid aan met de hoeveelheid chili en paprikapoeder; gebruik voor een mildere smaak alleen zoete paprika.
• Kies een kaas die goed smelt: emmentaler, gouda, cheddar of een mix van harde kazen.
• Voor meer diepgang voeg je een snuf gerookt paprikapoeder toe of vervang je een deel van de melk door bouillon.
• De stoof kan vooraf worden samengesteld: bewaar tot 12 uur in de koelkast en bak vlak voor serveren.

Serveren en bewaren

Serveer de stoof rechtstreeks in de schaaltjes, met knapperig brood of een lichte salade van verse groenten. Bewaar restjes tot 2 dagen in de koelkast en verwarm ze afgedekt met folie op 160°C of in porties in de magnetron.