Sappige rolletjes van varkenshaas met geurige champignons, omhuld met een fluweelzachte bechamelsaus en afgewerkt met een goudbruine kaaskorst — een stevig gerecht voor een familiemaaltijd of etentje. Weinig ingrediënten, heldere techniek en een betrouwbaar resultaat: mals vlees en een rijke champignonvulling vanbinnen, een delicate romige saus vanbuiten.
Ingrediënten
Voor het vlees en de vulling
- Varkenshaas — 800 g
- Champignons — 200 g
- Ui — 1/2 stuk
- Knoflook — 2 teentjes
- Harde kaas — 100 g
- Zout, zwarte peper — naar smaak
Voor de bechamelsaus
- Boter — 30 g
- Tarwebloem — 1,5 el
- Melk — 300 ml
- Zout, zwarte peper, nootmuskaat — naar smaak
Stap-voor-stap recept
- Verwarm de oven voor op 180 °C. Snijd de champignons in plakjes, hak ui en knoflook fijn en rasp de kaas.
- Snijd de varkenshaas in 8 dunne plakken, dwars op de draad. Dek af met vershoudfolie en sla goed plat tot ongeveer 5–7 mm dikte. Breng op smaak met zout en peper.
- Bak de champignons 3–4 minuten in een droge, hete koekenpan tot het vocht verdampt is. Voeg de ui toe en bak nog 3–4 minuten tot hij zacht is; voeg daarna de knoflook 30 seconden toe. Haal van het vuur en breng op smaak met zout en peper.
- Maak de bechamelsaus: smelt de boter op laag vuur, voeg de bloem toe en verwarm 1–2 minuten terwijl je met een garde roert. Giet de melk in drie delen erbij en roer telkens goed glad. Breng op smaak met zout, peper en een snuf nootmuskaat, en laat licht indikken.
- Verdeel 1–2 el saus over de rand van elk platgeslagen stuk vlees en schep daar wat champignonvulling op. Rol stevig op en leg de rolletjes met de naad naar beneden in een ovenschaal.
- Giet de rest van de saus over de rolletjes en bestrooi met de geraspte kaas.
- Bak 35 minuten op 180 °C tot de bovenkant goudbruin is. Laat 5 minuten rusten en serveer warm.
📹 Bekijk de videorecept op ons Telegram-kanaal: @makkelijke_recepten
Tips en variaties
- Steek de rolletjes vast met prikkers zodat ze mooi in vorm blijven; vergeet niet ze voor het serveren te verwijderen.
- De vulling krijgt extra diepte met een snuf tijm of wat gebakken paddenstoelen.
- Is de saus te dik, verdun dan met een scheutje warme melk; is hij te dun, laat hem langer indikken of voeg aan het begin iets meer bloem toe.
- Voor een lichtere versie kun je halfvolle melk en een minder vette kaas gebruiken.
- In plaats van varkensvlees kun je ook kalkoen of kipfilet gebruiken; de oventijd kan dan 5–7 minuten korter zijn.
Voedingswaarde per portie
| Calorieën | ≈ 550 kcal |
|---|---|
| Eiwitten | ≈ 52 g |
| Vetten | ≈ 30 g |
| Koolhydraten | ≈ 11 g |
| Vezels | ≈ 1 g |
| Natrium | ≈ 900 mg |
FAQ
Kan ik varkenshaas vervangen door ander vlees?
Ja, kipfilet, kalkoen of kalfsvlees zijn goede opties. Let op de gaarheid: gevogelte is meestal sneller gaar dan varkensvlees.
Waarmee kan ik bloem in de bechamel vervangen als ik glutenvrij wil koken?
Gebruik rijstmeel of maïzena. Voor maïzena is 1 el voldoende; roer het eerst los in een beetje koude melk.
Waarom is de saus klonterig geworden en hoe los ik dat op?
Klonters ontstaan als de melk in één keer wordt toegevoegd. Voeg de melk in delen toe en blijf steeds kloppen met een garde. De saus kun je nog glad maken met een blender of door een zeef wrijven.