Kiptsjatsjoebili met tomaten en kruiden — sappig stoofgerecht

Kiptsjatsjoebili is een levendig Kaukasisch stoofgerecht van kip, tomaten en kruiden. De dijen worden eerst aangebakken tot er een mooie goudbruine korst ontstaat, daarna zachtjes gestoofd met ui, paprika en specerijen onder deksel. Na ongeveer een uur op laag vuur neemt de kip het aroma van khmeli-suneli op en wordt boterzacht. Serveer met lavash, rijst of nieuwe aardappeltjes.

Ingrediënten

• Kippendijen — 1 kg
• Uien — 2 st. (ongeveer 250 g)
• Rode paprika — 1–2 st. (ongeveer 200 g)
• Rijpe tomaten — 4–5 st. (ongeveer 600 g)
• Plantaardige olie — 1 el (indien nodig)
• Zout — 1 tl
• Suiker — 1 tl
• Khmeli-suneli — 2 tl
• Kurkuma — 1/2 tl
• Zoete paprikapoeder — 1 tl
• Gemalen zwarte peper — 1/2 tl
• Verse koriander — 1 bosje
• Verse peterselie — 1/2 bosje

Stap-voor-stap recept

1. Bereid de ingrediënten voor: snijd de ui in halve ringen, de paprika in reepjes en de tomaten in blokjes. Hak de kruiden grof.
2. Verhit een pan met dikke bodem of braadpan op middelhoog tot hoog vuur. Voeg eventueel 1 el olie toe. Leg de kippendijen met de huid naar beneden en bak ze aan beide kanten in 10–12 minuten mooi bruin. Schep op een bord en bewaar het bakvocht.
3. Bak in dezelfde pan de ui 4–5 minuten tot hij zacht wordt, voeg de paprika toe en bak nog 3–4 minuten tot licht gekleurd.
4. Voeg zout, suiker, khmeli-suneli, kurkuma, paprikapoeder en zwarte peper toe. Roer en verwarm de specerijen ongeveer 30 seconden zodat hun aroma vrijkomt.
5. Voeg de gehakte tomaten toe, leg de kip terug in de pan met het vrijgekomen vocht. Breng zachtjes aan de kook, zet het vuur laag, dek af en stoof 60 minuten.
6. Neem van het vuur, bestrooi met koriander en peterselie en laat 5 minuten rusten. Serveer heet.

Serveren en bewaren

• Serveer met lavash, luchtig brood, basmatirijst of gekookte aardappelen — de saus wordt prachtig opgenomen.
• Bewaar de bereide kiptsjatsjoebili tot 3 dagen in de koelkast en verwarm rustig op laag vuur met het deksel erop.
• Dit gerecht is ideaal om een dag van tevoren te maken: de smaak wordt de volgende dag nog dieper.

Voedingswaarde per portie

Tips en variaties

• Zonder olie: als de dijen huid en voldoende vet bevatten, bak ze dan zonder extra olie — het uitgesmolten vet is genoeg.
• Tomaten buiten het seizoen: vervang verse tomaten door 400–500 g tomaten uit blik op eigen sap, gepureerd.
• Pittigheid: voeg een snufje chili of chilivlokken toe als je het wat scherper wilt.
• Structuur van de saus: voor een dikkere saus haal je de deksel de laatste 10 minuten eraf en laat je het geheel iets inkoken.

Veelgestelde vragen