Saamige zalm in een fluweelzachte citroen-roomsaus met spinazie en kappertjes — een snel diner met restaurantallure, eenvoudig in één koekenpan te maken. De levendige frisheid van citroen, de zilte toets van kappertjes en de romige zachtheid van de saus vormen samen een prachtig gebalanceerd geheel.
Ingrediënten
- Zalmfilet met huid — 400 g
- Olijfolie — 1 el
- Zout — 0,75 tl
- Gemalen zwarte peper — 1/4 tl
- Ui — 1 stuk
- Verse chilipeper — 1/2 stuk
- Kappertjes — 1,5 el
- Citroensap — 2 el
- Citroenzest — 1 tl
- Verse spinazie — 80 g
- Kookroom, 20-30% — 200 ml
Stap-voor-stap recept
- Dep de zalm droog met keukenpapier en breng op smaak met zout en zwarte peper. Verhit de olijfolie in een ruime koekenpan op middelhoog tot hoog vuur.
- Bak de zalm 2-3 minuten met de huidkant naar beneden tot hij goudbruin is, keer om en bak nog 1-2 minuten. Leg de vis op een bord.
- Bak in dezelfde pan de fijngehakte ui 3-4 minuten tot hij zacht is. Voeg de gehakte chilipeper en kappertjes toe en verwarm 30 seconden tot het geurt.
- Schenk het citroensap erbij, voeg de zest toe en schraap met een spatel de gekaramelliseerde aanbaksels los van de bodem — zo krijgt de saus meer diepte.
- Voeg de spinazie toe en laat 30-60 seconden slinken, net tot hij slinkt.
- Schenk de room erbij, breng zachtjes aan de kook en roer. Breng op smaak met extra zout en peper.
- Leg de zalm terug in de saus, zet het vuur laag en laat 5 minuten zachtjes garen, terwijl je de vis met saus bedruipt. Serveer direct.
Voedingswaarde
Ongeveer per portie.
| Calorieën | 520 kcal |
| Eiwitten | 35 g |
| Vet | 38 g |
| Koolhydraten | 10 g |
| Vezels | 2 g |
| Suiker | 4 g |
| Natrium | 1200 mg |
📹 Bekijk het videorecept op ons Telegram-kanaal: @makkelijke_recepten
Tips en variaties
- Laat de saus niet hard koken; houd hem op een zacht vuurtje zodat hij mooi glad blijft.
- Geen verse spinazie? Gebruik diepvriesspinazie, goed uitgelekt en uitgeknepen na het ontdooien.
- Kappertjes kun je vervangen door fijngehakte groene olijven, maar kappertjes geven een frissere, zilt-citroenachtige toets.
- De scherpte bepaal je met de hoeveelheid chilipeper — je kunt die ook volledig weglaten.
- Perfecte bijgerechten: losse rijst, linguine, aardappelpuree of een knapperige baguette om de saus mee op te deppen.
Waarmee serveren
Serveer de zalm met jasmijnrijst, pasta of puree en lepel er royaal de romige citroensaus over. Een schijfje verse citroen en een paar kappertjes bovenop maken de smaak extra levendig.
FAQ
Kan ik room vervangen door een lichter product?
Ja, kookroom met 20-30% vet werkt prima. Lichtere opties zijn een mengsel van zure room en melk in een verhouding 1:1 of kokosroom. Voeg dit op laag vuur toe en laat het niet koken, anders kan de saus schiften.
Hoe weet ik of de zalm gaar is?
Het vlees moet makkelijk uit elkaar vallen met een vork en in het midden sappig blijven. De kerntemperatuur is ongeveer 50-52 °C. Meestal is 5-6 minuten zachtjes garen in de saus na het bakken voldoende.
Wat als ik geen kappertjes heb?
Vervang ze door groene olijven of voeg iets meer citroensap en een snufje zout toe. De smaak wordt iets milder, maar de saus blijft fris en helder.