Een volle groentesaus van geroosterde zoete paprika en tomaat, afgerond met room en Parmezaan, tilt eenvoudige pasta naar een diner met restaurantallure. De heldere kleur, de natuurlijke zoetheid van de geroosterde groenten en een frisse toets citroen zorgen voor balans en comfort. Serveer dit gerecht als hoofdmaal of als verfijnde begeleider bij vlees, vis of zeevruchten.
Ingrediënten
- Zoete paprika — 250 g
- Cherrytomaten — 200 g
- Sjalotten — 2 st.
- Knoflook — 3 teentjes
- Olijfolie — 2 el
- Kookroom 15% — 200 ml
- Parmezaan, geraspt — 30 g
- Citroensap — 1 el
- Droge pasta — 250 g
- Kookwater van de pasta — 60–100 ml
- Zout en zwarte peper — naar smaak
Stap-voor-stap recept
- Verwarm de oven voor op 200°C. Verwijder de zaadlijsten uit de paprika’s en snijd ze in brede repen, laat de cherrytomaten heel of halveer ze, snijd de sjalotten in de lengte doormidden en kneus de knoflookteentjes licht.
- Leg de groenten op een bakplaat, besprenkel met olijfolie, breng op smaak met zout, meng goed en rooster 20 minuten tot ze zacht zijn en licht kleur krijgen.
- Kook ondertussen de pasta in ruim gezouten water beetgaar. Giet af en houd 60–100 ml van het kookwater apart.
- Doe de geroosterde groenten in een blender, voeg de warme room toe en mix tot een gladde puree.
- Schenk de saus in een koekenpan, breng zachtjes aan de kook en voeg citroensap, geraspte Parmezaan, zwarte peper en eventueel extra zout toe. Verdun met een beetje pastawater tot een romige, fluweelzachte saus.
- Voeg de pasta toe aan de saus en schep 1–2 minuten op het vuur om alles goed te laten opnemen. Serveer meteen, eventueel met extra Parmezaan en verse kruiden.
Voedingswaarde per portie
| Voedingsstof | Hoeveelheid |
|---|---|
| Calorieën | ≈ 555 kcal |
| Eiwitten | ≈ 16 g |
| Vetten | ≈ 23 g |
| Koolhydraten | ≈ 70 g |
📹 Bekijk het videorecept op ons Telegram-kanaal: @makkelijke_recepten
Tips en variaties
- Pasta: buisvormen zoals rigatoni of penne, of korte spiraalvormen, houden de saus uitstekend vast.
- Zonder blender: gebruik een staafmixer direct in de pan of wrijf de saus door een zeef voor een extra zijdezachte textuur.
- Lactosevrije versie: gebruik plantaardige room en laat de Parmezaan weg, of vervang die door vegan kaas.
- Pittig: voeg een snuf chilivlokken toe tijdens het pureren van de saus.
- Aroma: een beetje gerookt paprikapoeder versterkt de smaak van de geroosterde paprika.
FAQ
Kan ik de room vervangen door iets lichters?
Ja. Gebruik melk met 2,5–3,2% vet en 1 el olijfolie, of vervang de helft van de room door groentebouillon — de saus blijft zacht, maar wordt lichter.
Welke pasta past het best bij deze saus?
Buisvormige en geribbelde pasta, zoals rigatoni, penne of fusilli, houden deze dikke saus van geroosterde groenten perfect vast.
Hoe maak ik de saus extra fluweelzacht?
Verwarm de saus na het mixen 2–3 minuten op heel laag vuur, voeg een beetje pastawater toe en roer de Parmezaan er in delen doorheen, terwijl je blijft roeren.