Een stevige pasta met sappige steak, een fluweelzachte romige tomatensaus, knoflook en geurige kruiden staat snel op tafel en oogt alsof hij uit een restaurant komt. Perfect voor een warm diner thuis voor twee: weinig moeite, veel smaak.
Ingrediënten
- Korte pasta — 200 g
- Ribeye of striploin — 300 g
- Olijfolie — 1 el
- Roomboter — 30 g
- Knoflook — 2 teentjes
- Rozemarijn — 1 takje
- Tijm — 2 takjes
- Tomatenpuree — 1 el
- Chilivlokken — 1/4 tl
- Kookroom 20% — 200 ml
- Pasta-kookwater — 60 ml
- Parmezaan, geraspt — 40 g
- Zout — 3/4 tl
- Gemalen zwarte peper — 1/2 tl
Stap voor stap
- Breng een grote pan water aan de kook en voeg royaal zout toe. Kook de pasta al dente volgens de aanwijzingen op de verpakking en bewaar 60 ml van het kookwater.
- Verhit een zware koekenpan op hoog vuur en voeg de olijfolie toe. Dep de steak droog en breng op smaak met zwarte peper en een beetje zout.
- Bak de steak 2 minuten per kant tot er een goudbruine korst ontstaat.
- Voeg de boter, met een mes gekneusde knoflook, rozemarijn en tijm toe. Lepel de geurige boter nog 1-2 minuten over de steak, tot de gewenste garing is bereikt.
- Leg de steak op een snijplank en laat hem 5-7 minuten rusten.
- Haal de takjes kruiden en het overtollige vet uit de pan en laat ongeveer 1 el vet achter.
- Voeg de tomatenpuree en chilivlokken toe en verwarm 30-60 seconden, tot alles licht gekaramelliseerd is.
- Giet de room en het pasta-kookwater erbij en breng zachtjes aan de kook. Voeg de Parmezaan toe, breng op smaak met zout en eventueel een snuf peper. Roer tot een gladde saus.
- Doe de pasta bij de saus en schep krachtig om zodat alles gelijkmatig bedekt is. Voeg eventueel nog een scheutje kookwater toe voor de perfecte textuur.
- Snijd de steak in dunne plakken, leg bovenop de pasta, lepel de vleessappen erover en serveer direct, met extra Parmezaan naar wens.
Serveren
Serveer de pasta in warme diepe borden, afgewerkt met versgemalen peper en wat geraspte Parmezaan. Voeg voor balans wat rucola of een lichte salade met citroendressing toe.
📹 Bekijk de videorecept op ons Telegram-kanaal: @makkelijke_recepten
Tips en variaties
- Garing: voor medium bak je de steak 2 minuten per kant op hoog vuur en nog 1-2 minuten in de boter terwijl je bedruipt; gebruik de kerntemperatuur als leidraad.
- Steak laten rusten is essentieel: in 5-7 minuten verdelen de sappen zich opnieuw en blijft het vlees sappig.
- Kruiden en specerijen: rozemarijn kun je vervangen door salie, tijm door oregano. Pas de chilivlokken naar smaak aan.
- Sausstructuur: gebruik het pasta-kookwater om de saus zijdezachter te maken en beter aan de pasta te laten hechten.
- Variaties: voeg gebakken champignons, spinazie of zongedroogde tomaten toe in de sausfase.
- Pasta: penne, fusilli, rigatoni of tagliatelle zijn allemaal geschikt — kies een vorm die de saus goed vasthoudt.
Voedingswaarde
| Waarde | Per portie |
|---|---|
| Calorieën | ≈ 1200 kcal |
| Eiwit | ≈ 58 g |
| Vet | ≈ 75 g |
| Koolhydraten | ≈ 70 g |
| Vezels | ≈ 4 g |
| Suikers | ≈ 6 g |
| Natrium | ≈ 900 mg |
FAQ
Welke steak is het beste voor dit recept?
Een mooi gemarmerde ribeye of striploin van 2,5-3 cm dikte is ideaal. Die blijft sappig en kan de snelle, hete bereiding goed aan.
Kan ik de room vervangen door iets lichters?
Ja, gebruik kookroom met 10% vet en voeg wat Parmezaan toe voor meer body, of neem een mengsel van melk met een lepel roomkaas. Het pasta-kookwater helpt de saus te binden.
Is tomatenpuree noodzakelijk?
Die geeft diepte en brengt de room in balans. Heb je het niet, gebruik dan wat dikke passata of fijngehakte zongedroogde tomaten, kort verwarmd in olie tot ze geuren.