Deze pannenkoekenrolletjes zijn dun en soepel, met een zachte melk saus en heerlijk draderige mozzarella. Een plak ham zorgt voor extra sappigheid, terwijl een goudbruin korstje uit de pan of oven het hapje bijzonder verleidelijk maakt. Eenvoudig te maken en mooi op tafel — ideaal voor ontbijt, brunch of een lichte hartige snack.
Ingrediënten
Voor de dunne pannenkoeken (7 stuks)
- Eieren — 2
- Tarwebloem — 150 g
- Gesmolten boter — 20 g
- Zout — 1/2 tl
- Suiker — 1 tl
- Warme melk — 350 ml
Voor de saus en vulling
- Boter — 40 g
- Tarwebloem — 2 el
- Melk — 350 ml
- Mozzarella, geraspt — 80 g
- Zout — naar smaak
- Zwarte peper — naar smaak
- Nootmuskaat — een snufje
- Ham — 7 plakken
Stap-voor-stap recept
- Maak het beslag: klop de eieren met zout en suiker los, voeg de helft van de warme melk toe, meng de bloem erdoor en roer tot een glad beslag.
- Voeg de resterende melk en de gesmolten boter toe, meng nogmaals goed en laat het beslag 15 minuten rusten.
- Bak de pannenkoeken: verhit een droge antiaanbakpan. Giet een dun laagje beslag in de pan en bak tot licht goudbruin aan beide kanten. Stapel de pannenkoeken op.
- Saus: smelt de boter in een steelpan op middelhoog vuur, voeg de bloem toe en bak 1–2 minuten al roerend tot het licht nootachtig ruikt.
- Giet geleidelijk de helft van de melk erbij en klop glad met een garde, voeg daarna de rest van de melk toe en laat indikken.
- Haal van het vuur, breng op smaak met nootmuskaat, zout en peper, voeg de mozzarella toe en roer tot deze gesmolten is.
- Assembleren: bestrijk elke pannenkoek met een dun laagje saus, leg er een plak ham op en rol stevig op.
- Serveren: bak de rolletjes desgewenst in een droge pan goudbruin of bak ze 5–7 minuten op 200 °C, met wat extra kaas bovenop.
Serveren en bewaren
Serveer de rolletjes warm of lauwwarm, met de resterende saus of verse kruiden. De afgekoelde rolletjes zijn in de koelkast tot 2 dagen houdbaar, afgedekt bewaard. Verwarm ze opnieuw in een pan met deksel of in de oven op 160–170 °C om ze zacht te houden.
📹 Bekijk het videorecept op ons Telegram-kanaal: @makkelijke_recepten
Tips en variaties
- Voeg de melk in delen toe en blijf voortdurend kloppen om klontjes in de saus te voorkomen.
- Mozzarella kan worden vervangen door gouda, emmentaler of sulguni — kies een kaas die goed smelt.
- Voor een lichtere versie kun je kalkoen- of kippenham gebruiken; een deel van de melk in de saus kan worden vervangen door bouillon.
- Als de pannenkoeken scheuren, laat het beslag langer rusten of voeg 1–2 el melk/water toe voor de juiste vloeibaarheid; de pan moet goed heet zijn.
- Vooraf maken: bak de pannenkoeken en maak de saus een dag van tevoren; vlak voor serveren vullen en kort opwarmen.
Voedingswaarde (per 1 rolletje)
| Calorieën | ≈ 290 kcal |
|---|---|
| Eiwitten | ≈ 12 g |
| Vetten | ≈ 14 g |
| Koolhydraten | ≈ 28 g |
| Vezels | ≈ 1 g |
| Suiker | ≈ 5 g |
| Natrium | ≈ 700 mg |
FAQ
Kan ik de rolletjes glutenvrij maken?
Ja. Vervang de tarwebloem in het beslag door rijst- of maïsmeel en voeg 1 el aardappelzetmeel toe voor elasticiteit. Gebruik in de saus maizena in plaats van bloem.
Waarmee kan ik de mozzarella in de saus vervangen?
Kazen die goed smelten zijn geschikt: gouda, emmentaler, cheddar of sulguni. De smaak wordt iets uitgesprokener, dus proef de saus eerst op zout.
Waarom worden de pannenkoeken droog of scheuren ze?
Meest voorkomende oorzaken zijn te dik beslag, te weinig rusttijd of een pan die niet heet genoeg is. Pas de dikte aan met melk, laat het beslag 15–20 minuten rusten en verwarm de pan goed.