Turkse gevulde ui is een verfijnd gerecht met zachte uienlaagjes, gevuld met sappig gehakt, rijst en aromatische kruiden, en langzaam gebakken in een geurige saus. De ui wordt mals en licht zoet, de vulling blijft los en smaakvol, en in de oven ontstaat een onweerstaanbare mix van tomaat, citroen en warme specerijen. Het is een gerecht dat prachtig op tafel staat en zich uitstekend leent voor een knusse avondmaaltijd.
De techniek is eenvoudig en effectief: de uien worden eerst kort geblancheerd, zodat je ze moeiteloos in lagen kunt losmaken. Daarna gaan ze de oven in met een tomaat-citroensaus tot alles zacht is en licht gekaramelliseerd. Het resultaat is een elegant gerecht dat zelfs veeleisende eters zal bekoren.
Ingrediënten
- Grote ui — 6 stuks
- Rundergehakt of lamsgehakt — 400 g
- Ronde rijst — 120 g
- Tomatenpuree (voor de vulling) — 2 el
- Tomatenpuree (voor de saus) — 1 el
- Bouillon of water — 400 ml
- Plantaardige olie — 2 el
- Boter — 30 g
- Knoflook — 3 tenen
- Verse peterselie, fijngehakt — 20 g
- Gedroogde munt — 1 tl
- Zoete paprikapoeder — 1 tl
- Gemalen komijn — 0,5 tl
- Gemalen zwarte peper — 0,5 tl
- Zout — 1 tl (of naar smaak)
- Citroensap — 1 el
- Natuuryoghurt voor erbij — 150 g
- Gemalen chilipeper — naar smaak
Stap-voor-stap recept
- Bereid de uien voor: snijd de bovenkanten eraf en verwijder alleen de droge buitenste schil. Maak een ondiepe lengtesnede tot halverwege de ui.
- Leg de uien in kokend gezouten water en blancheer ze 8–10 minuten tot de lagen soepel zijn. Schep ze in koud water, laat afkoelen en haal de uien voorzichtig in lagen uit elkaar tot kleine ‘bootjes’. Snijd de kern fijn; die heb je straks nodig voor de ovenschaal.
- Spoel de rijst tot het water helder blijft, overgiet met kokend water en laat 10 minuten staan. Giet af in een zeef.
- Vulling: meng het gehakt met de rijst, 2 el tomatenpuree, fijngehakte knoflook, peterselie, gedroogde munt, paprikapoeder, komijn, zwarte peper, zout en 1 el plantaardige olie. Kneed alles tot een homogeen geheel en voeg, indien nodig, 2–3 el koud water toe.
- Vul de uienbladeren met kleine porties van het gehaktmengsel en vorm compacte rolletjes, of leg twee lagen op elkaar voor extra stevigheid.
- Verdeel de fijngehakte ui-kern over de bodem van een ovenschaal en schik daarboven de gevulde rolletjes strak naast elkaar.
- Saus: meng de bouillon (of het water), 1 el tomatenpuree, citroensap, een snuf zout en de helft van de resterende olie. Giet dit in de schaal zodat de vloeistof de rolletjes tot ongeveer een derde hoogte bedekt.
- Dek de schaal af met folie en bak 45 minuten in een voorverwarmde oven op 180°C.
- Verwijder de folie, verdeel de boter in kleine klontjes over de bovenkant en bak nog 15 minuten tot de bovenkant mooi kleurt en de rijst gaar is.
- Laat het gerecht 10 minuten rusten. Serveer warm met een lepel dikke yoghurt en een snuf paprikapoeder of chilipeper.
Voedingswaarde
| Voedingswaarde | Per portie |
|---|---|
| Calorieën | 380 kcal |
| Eiwitten | 17 g |
| Vetten | 16 g |
| Koolhydraten | 44 g |
| Vezels | 5 g |
| Suiker | 9 g |
| Natrium | 820 mg |
Serveren en bewaren
Serveer de gevulde ui warm, met yoghurt, verse kruiden en een partje citroen. Lekker met bulgur, platbrood of een frisse salade van komkommer en tomaat.
Bewaar afgekoelde restjes tot 3 dagen in de koelkast. Verwarm afgedekt op 160°C of op het fornuis met een paar lepels water. In te vriezen tot 2–3 maanden: laat afkoelen en verdeel in bakjes met wat saus.
📹 Bekijk het videorecept op ons Telegram-kanaal
Tips en variaties
- Vegetarisch: vervang het gehakt door een mengsel van gekookte linzen en champignons, en voeg wat noten toe voor meer textuur.
- Rijst: ronde rijst, jasmijnrijst of basmatirijst werken allemaal goed; verkort de oventijd bij basmati met 5–7 minuten.
- Pittiger: voeg chilivlokken of een pittige biber salçası naar smaak toe.
- Op het fornuis: leg de rolletjes in een stoofpan, giet de saus erover en laat 45–55 minuten zachtjes sudderen.
- Aroma: een snuf kaneel of gerookte paprikapoeder geeft een warme, oosterse toets.
FAQ
Kan ik rode ui gebruiken?
Ja, dan wordt het geheel iets zoeter en oogt het extra mooi op tafel. De blancheertijd blijft gelijk.
Waarmee kan ik tomatenpuree vervangen?
Gebruik gezeefde tomaten (150 ml) en laat die inkoken in een pan tot ze dik zijn, of voeg 1 tl tomatengranulaat toe.
Moet ik de rijst vooraf koken?
Nee, spoelen en 10 minuten weken is genoeg; de rijst gaart mee in de saus.
Hoe weet ik of het gaar is?
De rijst moet zacht zijn, de ui volledig mals en gemakkelijk met een vork te prikken. De saus mag licht ingekookt zijn.
Kan ik dit vooraf maken?
Ja, vorm de rolletjes een dag van tevoren, bewaar ze in de koelkast en bak ze vlak voor het serveren.