Zelfgemaakte Kung Fu Panda-dumplings met varkensvlees en Chinese kool

Deze zelfgemaakte Kung Fu Panda-dumplings zijn sappig, geurig en heerlijk troostrijk. Het zachte heetwaterdeeg en de vulling van varkensvlees met Chinese kool maken dit precies zo’n gerecht dat van het bord verdwijnt nog voor je nog eens kunt opscheppen.

Ingrediënten

Voor het deeg

• Tarwebloem — 400 g
• Heet water — 220 ml
• Zout — 0,5 tl

Voor de vulling

• Varkensgehakt — 500 g
• Chinese kool — 300 g
• Lente-ui — 3 stuks
• Verse gember — 15 g
• Knoflook — 2 teentjes
• Sojasaus — 2 el
• Sesamolie — 1 el
• Rijstazijn — 1 el
• Suiker — 0,5 tl
• Gemalen witte peper — 0,5 tl
• Zout — 0,5 tl

Voor koken en serveren

• Water — 2 l
• Zout — 1 el
• Plantaardige olie — 1 el (voor bakken, optioneel)
• Sojasaus — 3 el
• Rijstazijn — 1,5 el
• Chilolie — 1 el
• Geroosterde sesam — 1 tl

Stap-voor-stap recept

1. Zeef de bloem met het zout in een kom. Giet het hete water er in een dunne straal bij, terwijl je roert met chopsticks of een vork, en kneed daarna tot een zacht, egaal deeg.
2. Dek het deeg af en laat het 30 minuten op kamertemperatuur rusten, zodat de gluten ontspannen.
3. Snijd de Chinese kool flinterdun, strooi er een snufje zout over, kneus de kool even en laat 10 minuten staan. Knijp daarna al het overtollige vocht er zorgvuldig uit.
4. Meng het gehakt met de uitgeknepen kool, fijngehakte lente-ui, geraspte gember en knoflook. Voeg sojasaus, rijstazijn, sesamolie, suiker, witte peper en zout toe. Meng goed en werk het gehakt stevig door tot het licht plakkerig en sappig is.
5. Verdeel het deeg in 2 lange rollen, snijd in stukjes van 12–15 g en rol die tot bolletjes.
6. Rol elk bolletje uit tot een rondje van 8–9 cm: het midden iets dikker, de randen dunner.
7. Schep 1 tl tot 1 el vulling op elk deegplakje en vouw dicht tot een halve maan met mooie plooitjes.
8. Optie 1 — koken: breng een grote pan water aan de kook en voeg het zout toe. Laat de dumplings in porties in het water glijden en roer voorzichtig los zodat ze niet vastplakken. Na het opkomen nog 3–4 minuten koken en met een schuimspaan eruit halen.
9. Optie 2 — bakken met stoom: verhit een koekenpan, voeg de olie toe en leg de dumplings erin. Bak de onderkant 2 minuten goudbruin, voeg dan ongeveer 100 ml water toe, dek af en gaar 5–6 minuten tot het water verdampt is. Neem het deksel eraf en bak nog 1–2 minuten verder tot de bodem knapperig is.
10. Meng de sojasaus, rijstazijn en chilolie en bestrooi met sesamzaad voor een geurige dipsaus.
11. Serveer de dumplings heet, eventueel met extra lente-ui eroverheen.

Tips en variaties

• Heetwaterdeeg wordt soepel en laat zich makkelijk uitrollen. Plakt het toch, bestrooi het werkblad dan licht met bloem. Laat het deeg minstens 30 minuten rusten.
• Voor een sappige vulling: knijp de kool goed uit en kneed het gehakt grondig. Voor extra malsheid kun je 2–3 el ijskoud water toevoegen.
• Invriezen: leg de gevormde dumplings op een plank, vries ze hard in en doe ze daarna in een zak. Kook ze rechtstreeks uit de vriezer en reken 1–2 minuten extra.
• Variaties op de vulling: vervang een deel van het varkensvlees door kalkoen, kip of garnalen; voeg shiitake toe. Voor extra aroma kun je vijfkruidenpoeder of een snufje Szechuanpeper gebruiken.
• Dipsauzen: sojasaus met zwarte azijn, pindasaus, hoisinsaus of een eenvoudige chilisaus — kies wat je het lekkerst vindt.

Voedingswaarde

FAQ