Een verfijnde Finse ovenpannenkoek wordt luchtig aan de randen en heerlijk romig in het midden. Serveer met fluweelzachte mascarponecrème en verse aardbeien — snel, elegant en ideaal voor ontbijt of dessert.
Ingrediënten
Voor het beslag
- 2 eieren
- 3 el suiker
- 8 g vanillesuiker
- 400 ml melk
- 1/3 tl zout
- 120 g bloem
- 1/2 tl bakpoeder
- 30 g boter, gesmolten
Voor de crème en afwerking
- 250 g mascarpone
- 30 g poedersuiker
- Aardbeien, naar smaak
Bereiding
- Verwarm de oven voor op 200°C. Bereid een ronde vorm van 24–26 cm doorsnee voor; bekleed desgewenst met bakpapier.
- Klop in een kom de eieren, suiker, vanillesuiker en het zout los tot een glad geheel.
- Voeg bloem en bakpoeder toe en meng zorgvuldig tot er geen klontjes meer zijn.
- Schenk de melk en de gesmolten boter erbij. Roer tot een glad, vloeibaar beslag.
- Giet het beslag in de vorm en bak 20 minuten op 200°C, tot de bovenkant goudbruin is en de randen omhoogkomen.
- Voor de crème meng je de mascarpone met de poedersuiker tot een gladde massa.
- Laat de pannenkoek iets afkoelen, verdeel de crème erover en leg de aardbeien erop, in plakjes of heel.
- Serveer meteen. Bestrooi eventueel met wat extra poedersuiker of garneer met muntblaadjes.
📹 Bekijk het videorecept op ons Telegram-kanaal: @makkelijke_recepten
Tips en variaties
- Vorm: een ronde vorm van 24–26 cm of een ovenbestendige koekenpan met hoge rand werkt het best.
- Zoetheid: houd je van minder zoet, verlaag de suiker in het beslag dan tot 2 el.
- Vervangingen: mascarpone kan worden vervangen door zachte roomkaas of 33% slagroom (doseer de suiker voorzichtig naar smaak).
- Melk: neutrale plantaardige melk, zoals haver- of amandelmelk, werkt ook prima; de structuur blijft vrijwel gelijk.
- Fruit: frambozen, blauwe bessen, bramen of een mix van seizoensbessen zijn een mooie vervanging voor aardbeien.
Bewaren
De basis zonder crème blijft tot 2 dagen goed in een afgesloten bakje in de koelkast; verwarm voor het serveren. Eenmaal gevuld met crème eet je de pannenkoek het liefst dezelfde dag op, of bewaar je hem hooguit 24 uur in de koelkast.
Voedingswaarde
| Portie | 1 van 6 |
|---|---|
| Calorieën | ≈ 405 kcal |
| Eiwit | ≈ 8,2 g |
| Vet | ≈ 25,5 g |
| Koolhydraten | ≈ 35,3 g |
FAQ
Welke vorm gebruik ik het best en moet ik die invetten?
Een ronde vorm van 24–26 cm met hoge rand of een ovenbestendige koekenpan werkt uitstekend. Is het oppervlak niet anti-aanbak, bekleed het dan met bakpapier of vet het licht in met boter.
Waarmee kan ik mascarpone vervangen in de crème?
Gebruik zachte roomkaas, 33% slagroom of een mengsel van kwark en een beetje room. Pas de poedersuiker naar smaak aan.
Kan ik bevroren aardbeien gebruiken?
Ja, maar laat ze volledig ontdooien en dep ze goed droog met keukenpapier, zodat de crème niet te dun wordt en de bodem niet vochtig raakt.