Een zachte, aromatische en kleurrijke ovenschotel met eieren en feta — de eenvoudigste manier om een mediterraan ontbijt of brunch op tafel te zetten zonder lang in de keuken te staan. Geroosterde tomaten, zoete paprika, spinazie en een royale kruimel feta zorgen voor een sappige vulling, terwijl de specerijen een zonnig karakter geven.
Ingrediënten
- 6 grote eieren
- 300 g cherrytomaten (of druiventomaten)
- 1 rode paprika, in blokjes
- 1/2 rode ui, in dunne ringen
- 3 teentjes knoflook, fijngehakt
- 225 g feta, verkruimeld
- 4 el olijfolie
- 1 tl gedroogde oregano
- 1 tl zeezout
- 1/2 tl gedroogde tijm
- 1/2 tl versgemalen zwarte peper
- 1/2 tl chilivlokken
- 30 g jonge spinazie
- Verse bieslook, om te serveren
Stap-voor-stap recept
- Verwarm de oven voor op 190°C. Vet een ovenschaal van ongeveer 20×20 cm in met 1 el olijfolie.
- Meng de tomaten, paprika, ui en knoflook met 2 el olijfolie, oregano, tijm, de helft van het zout en de helft van de zwarte peper en chilivlokken. Verdeel in de schaal en bak 10–12 minuten, tot de groenten iets zachter worden.
- Klop in een kom de eieren los met de rest van het zout, de zwarte peper en chilivlokken, en voeg 1 el olijfolie toe.
- Haal de schaal uit de oven, voeg de spinazie toe en schep voorzichtig door de warme groenten zodat die iets slinkt. Strooi de verkruimelde feta eroverheen.
- Schenk het eimengsel erbij en strijk de bovenkant glad. Zet de schaal terug in de oven en bak 18–22 minuten, tot het midden net gestold is en de randen licht goudbruin zijn.
- Laat de ovenschotel 5 minuten rusten. Bestrooi met fijngehakte bieslook en serveer warm.
Serveren en bewaren
Serveer met een lichte komkommer-kruiden-salade of een sneetje geroosterd brood. Bewaar restjes in een luchtdichte doos in de koelkast tot 3 dagen. Verwarm opnieuw op 160°C gedurende 10–12 minuten of in porties in een koekenpan met deksel.
📹 Bekijk het videorecept op ons Telegram-kanaal: @makkelijke_recepten
Tips en variaties
- Voor een sappige, maar niet waterige ovenschotel, bak je de groenten eerst zoals aangegeven en gebruik je rijpe maar stevige tomaten.
- Hou je van meer pit, voeg dan extra chilivlokken toe of een snuf gerookt paprikapoeder.
- Olijven of kappertjes geven een uitgesprokener mediterraan accent.
- Kies feta in pekel en dep goed droog voor je hem verkruimelt, zo blijft de smaak intenser.
- Spinazie kun je vervangen door jonge rucola of snijbiet; in het seizoen werken dunne plakjes courgette ook goed.
Voedingswaarde
| Voedingsstof | Per portie |
|---|---|
| Calorieën | ≈ 405 kcal |
| Eiwitten | ≈ 18 g |
| Vetten | ≈ 33 g |
| Koolhydraten | ≈ 8 g |
| Vezels | ≈ 2 g |
| Suiker | ≈ 3 g |
| Natrium | ≈ 1200 mg |
FAQ
Kan ik dit ook zonder oven maken, alleen op het fornuis?
Ja. Bak de groenten in een koekenpan, voeg spinazie en feta toe, schenk de losgeklopte eieren erbij en laat afgedekt op laag vuur 10–12 minuten garen tot alles net gestold is. Heb je een grillstand, dan kun je de bovenkant kort laten kleuren.
Waarmee kan ik feta vervangen als ik het niet in huis heb?
Geschikte alternatieven zijn minder zoute bryndza, zachte geitenkaas of mozzarella in pekel. Pas de hoeveelheid zout aan op basis van hoe zout de vervanger is.
Kan ik het gerecht van tevoren voorbereiden?
Het is het beste om de groenten vooraf te roosteren en te snijden, en de eieren pas vlak voor het bakken los te kloppen. De afgewerkte ovenschotel is tot 3 dagen houdbaar en warmt mooi op.