Klassieke Italiaanse gehaktballetjes in een volle tomatensaus met de geur van basilicum en knoflook. Geweekt brood houdt de structuur zacht en sappig, terwijl een snufje kurkuma en wat chili voor een warme, subtiele kruidigheid zorgen. Een veelzijdig gerecht voor elke dag: serveer met pasta, polenta, rijst of gewoon met knapperig brood.
Ingrediënten
Voor de gehaktballetjes
- Gemengd gehakt van rund en varken — 600 g
- Kleine ui — 1
- Knoflook — 2 tenen
- Peterselie — 2 el, fijngehakt
- Gemalen chili — 0,5 tl
- Kurkuma — 0,5 tl
- Zout — 1 tl
- Ei — 1
- Wit brood zonder korst — 80 g
- Water om het brood te weken — 70 ml
- Olijfolie om te bakken — 2 el
Voor de saus
- Middelgrote ui — 1
- Knoflook — 2 tenen
- Tomatensap — 700 ml
- Gemalen chili — 0,25 tl
- Zout — 0,5 tl of naar smaak
- Verse basilicum — 6 blaadjes
- Olijfolie — 1 el
Stap-voor-stap recept
- Scheur het brood in stukjes, overgiet met water en laat 5–10 minuten staan. Knijp het daarna goed uit, zodat het nog net vochtig is.
- Meng in een kom het gehakt, de fijngehakte ui en knoflook, peterselie, chili, kurkuma, zout, ei en het uitgeknepen brood. Kneed 2–3 minuten goed door tot het mengsel licht bindt. Zet 10 minuten in de koelkast.
- Vorm met vochtige handen balletjes van 3–4 cm doorsnee.
- Verhit 2 el olijfolie in een koekenpan. Bak de gehaktballetjes in porties rondom goudbruin, 5–6 minuten. Schep op een bord.
- Verhit in dezelfde pan 1 el olie, voeg de fijngehakte ui toe en bak 5 minuten tot deze zacht is. Roer de knoflook erdoor en verwarm nog 30 seconden mee.
- Schenk het tomatensap erbij, voeg chili en zout toe en breng aan de kook. Doe de gehaktballetjes terug in de saus, draai het vuur laag, dek af en laat 20–25 minuten zacht sudderen tot het vlees gaar is. Roer op het einde de gescheurde basilicum erdoor en laat het gerecht 5 minuten rusten.
- Serveer heet met je favoriete bijgerecht en schep royaal saus eroverheen.
Serveren en bewaren
- Perfect met spaghetti of bucatini, maar ook heerlijk met polenta of rijst.
- Bewaar tot 3 dagen in de koelkast in een luchtdichte verpakking. Verwarm voor het serveren rustig op laag vuur.
- Invriezen: laat afkoelen, verdeel in porties met saus in bakjes en vries tot 2 maanden in. Ontdooi in de koelkast en verwarm op het fornuis.
📹 Bekijk het videorecept op ons Telegram-kanaal: @makkelijke_recepten
📹 Bekijk het videorecept op ons Telegram-kanaal
Tips en variaties
- Zonder water in het gehaktmengsel kunnen de balletjes wat droog uitvallen. Is het mengsel erg stevig, voeg dan tijdens het mengen 1–2 el water toe.
- Tomatensap kun je vervangen door gezeefde tomaten of passata; voeg indien nodig een scheutje water toe voor de gewenste dikte.
- Houd je van pittiger, verhoog de chili in de saus naar 0,5 tl of voeg een snuf chilivlokken toe.
- Kurkuma geeft hier een warme kleur en een zachte geur; je kunt het ook weglaten als je wilt.
- Voor een lichtere versie gebruik je kalkoengehakt en bak je de balletjes 12–15 minuten in de oven op 200 °C, waarna je ze laat nagaren in de saus.
Voedingswaarde
| Hoeveelheid | Per portie |
|---|---|
| Calorieën | 520 kcal |
| Eiwitten | 30 g |
| Vetten | 30 g |
| Koolhydraten | 24 g |
| Vezels | 3 g |
| Suiker | 8 g |
| Natrium | 1,6 g |
FAQ
Waarmee kan ik tomatensap in de saus vervangen?
Gezeefde tomaten of passata zijn prima alternatieven. Gebruik je tomaten in eigen sap, pureer ze dan en voeg zo nodig wat water toe tot de saus de juiste dikte heeft.
Moet kurkuma in de gehaktballetjes?
Nee, het geeft alleen een warme kleur en een lichte kruidige toets. Heb je het niet in huis of houd je niet van de smaak, laat het gerust weg — het gerecht blijft aromatisch en authentiek.
Hoe maak ik dit gerecht glutenvrij?
Vervang het brood door glutenvrij paneermeel of glutenvrije havervlokken en controleer ook de ingrediënten van het tomatensap. De rest van de bereiding blijft hetzelfde.