Deze geurige dal van rode linzen krijgt zijn volle, romige karakter van kokosmelk, met een zachte currykruiding en de frisse groente van spinazie. De gepocheerde eieren garen rechtstreeks in de dikke saus, in de geest van een oosterse shakshuka, waardoor dit gerecht bijzonder vullend en handig is: één braadpan en het diner staat op tafel.
Ingrediënten
- Olijfolie — 2 el | 30 ml
- Ui — 1, fijngehakt
- Knoflook — 3 tenen, grof gehakt
- Rode linzen — 350 g
- Tomatenpuree — 2 el | 30 g
- Currypoeder — 2 el | 14 g
- Groentebouillon of water — 1,25 l
- Kokosmelk — 200 ml
- Babyspinazie — 150 g
- Eieren — 4
- Koriander — een flinke hand vol blaadjes
- Zout — naar smaak
- Zwarte peper — naar smaak
Stap-voor-stap recept
- Verwarm de olijfolie in een brede koekenpan of hapjespan op middelhoog vuur.
- Voeg de ui, knoflook en een snuf zout toe. Bak 2–3 minuten al roerend tot alles zacht is. Roer het currypoeder, de tomatenpuree en de linzen erdoor en verwarm nog ongeveer 1 minuut, zodat de specerijen hun aroma vrijgeven.
- Schenk de bouillon of het water erbij, breng rustig aan de kook en laat 20–25 minuten pruttelen, af en toe roerend, tot de linzen gaar zijn. Voeg indien nodig een scheutje water toe om de textuur romig te houden.
- Roer 2/3 van de kokosmelk en de spinazie erdoor. Laat 1–2 minuten garen, tot de spinazie geslonken is. Proef en breng op smaak met zout en peper.
- Maak 4 kleine kuiltjes in de dikke dal. Breek de eieren stuk voor stuk in een klein kommetje en laat ze voorzichtig in de kuiltjes glijden. Dek af, zet het vuur laag en gaar 6–7 minuten, tot de dooier de gewenste stevigheid heeft.
- Besprenkel met de rest van de kokosmelk, bestrooi met korianderblaadjes en serveer direct. Heerlijk met basmatirijst of warm platbrood.
Voedingswaarde (per portie)
| Calorieën | ≈ 540 kcal |
| Eiwit | ≈ 30 g |
| Vet | ≈ 24 g |
| Koolhydraten | ≈ 57 g |
| Vezels | ≈ 15 g |
| Natrium | ≈ 650 mg |
📹 Bekijk de video van het recept op ons Telegram-kanaal: @makkelijke_recepten
📹 Bekijk het videorecept op ons Telegram-kanaal
Tips en variaties
- Spoel de rode linzen tot het water helder is — zo krijgt de dal een zuivere smaak en gaart hij gelijkmatiger.
- Pas de dikte aan naar wens: dikker door zonder deksel iets langer in te koken; soepachtiger door nog 50–100 ml heet water of bouillon toe te voegen.
- Regel de pit met chili: voeg samen met het currypoeder een snuf chilivlokken of cayenne toe.
- Specerijen vervangen: geen currypoeder? Gebruik dan garam masala met kurkuma en een snuf komijn.
- Gaarheid van de eieren: 5 minuten voor een lopende dooier, 7–8 minuten voor halfzacht, 9 minuten voor bijna stevig.
- Zonder eieren: voor een vegan versie kun je blokjes tofu of kikkererwten toevoegen en de kokosmelk verhogen tot 250 ml.
- Bewaren: zonder eieren blijft de dal tot 3 dagen goed in de koelkast; met eieren eet je hem het liefst meteen of bewaar je hem maximaal 1 dag. Verwarm zachtjes en voeg een scheutje water toe.
Veelgestelde vragen
Kan ik de kokosmelk vervangen?
Ja. Cashewcrème of amandel kookroom werken uitstekend. Als zuivel geen bezwaar is, kun je 10–15% room gebruiken en voor het aroma een snufje fijn geraspte kokos toevoegen.
Zijn groene of bruine linzen ook geschikt?
Ja, maar de kooktijd loopt op tot 35–45 minuten en je hebt meer vloeistof nodig. De textuur wordt minder romig dan bij rode linzen.
Hoe voeg ik de eieren toe zonder dat ze uitlopen?
Maak kuiltjes in de dikke dal, breek de eieren één voor één in een klein kommetje en laat ze dan zachtjes in de kuiltjes glijden. Houd het vuur zeer laag en gaar met deksel op de pan.