Sappige auberginerolletjes met een kruidige vleesvulling, gegratineerd onder een geurige tomaten-knoflooksaus. Zachte aubergineplakken, hartig gehakt en levendige specerijen maken dit gerecht even geschikt voor een doordeweekse maaltijd als voor gasten.
Ingrediënten
- Aubergines — 2–3 middelgrote
- Gehakt (rund/varken of kalkoen) — 500 g
- Ui — 1 kleine
- Knoflook — 3 teentjes
- Peterselie — 1 klein bosje
- Zout, zwarte peper, gemalen komijn, paprikapoeder, kurkuma — naar smaak
- Olijfolie — ongeveer 2 el
- Voor de saus: knoflook — 4 teentjes
- Tomatenpuree — 1 tl
- Grote tomaat — 1 stuk (of 2 kleine)
- Peterselie — een beetje
- Zout, zwarte peper, gemalen komijn, paprikapoeder, kurkuma — naar smaak
- Water — 250 ml
Stap-voor-stap recept
- Bereid de aubergines voor: snijd ze in de lengte in dunne plakken van ongeveer 0,5 cm dik. Bestrooi beide kanten met zout en laat 10–15 minuten staan; dep daarna droog met keukenpapier.
- Bestrijk de plakken met een beetje olijfolie en bak ze in een droge koekenpan of grillpan 2–3 minuten per kant, tot ze zacht zijn. Alternatief: bak ze op een bakplaat op 200°C gedurende 10–12 minuten. Laat afkoelen.
- Vulling: snipper de ui en 3 teentjes knoflook fijn. Fruit de ui in een eetlepel olie tot hij zacht is, voeg het gehakt, de knoflook en de specerijen toe (zout, peper, komijn, paprikapoeder, kurkuma). Bak 5–7 minuten tot het halfgaar is, schep de fijngehakte peterselie erdoor en laat de vulling iets afkoelen.
- Maak de rolletjes: schep op het uiteinde van elke plak 1–2 tl vulling en rol op. Leg ze in een ovenschaal met de naad naar beneden.
- Saus: hak 4 teentjes knoflook fijn en verwarm ze kort op laag vuur (eventueel met een druppel olie). Voeg de tomatenpuree, fijngesneden tomaat, specerijen en water toe. Laat 5–7 minuten zachtjes pruttelen tot de saus iets dikker wordt en voeg op het einde de peterselie toe.
- Giet de saus over de rolletjes. Bak 20–25 minuten op 180°C, tot het vlees gaar is en de randjes geurig en licht gekleurd zijn.
- Serveer warm, bestrooid met verse kruiden. Heerlijk met rijst, bulgur of platbrood.
📹 Bekijk het videorecept op ons Telegram-kanaal: @makkelijke_recepten
📹 Bekijk het videorecept op ons Telegram-kanaal
Tips en variaties
- Voor een lichtere versie bak je de aubergineplakken zonder ze eerst te bakken in olie en gebruik je mager kalkoengehakt.
- Stel de pittigheid af met paprikapoeder en zwarte peper. Wie van meer oosterse tonen houdt, kan een snuf gemalen koriander gebruiken in plaats van komijn.
- Snijd de plakken gelijkmatig en vul niet te royaal, zodat de rolletjes mooi in vorm blijven.
- Je kunt er ook een stukje mozzarella of suluguni in verpakken voor een sappigere, smeuïgere vulling.
- Je kunt het gerecht vooraf samenstellen: bewaar de rolletjes afgedekt met folie tot 12 uur in de koelkast en houd de saus apart. Giet vlak voor het eten over en bak af.
Voedingswaarde (per portie)
| Calorieën | Eiwitten | Vet | Koolhydraten | Vezels | Suiker | Natrium |
|---|---|---|---|---|---|---|
| 425 kcal | 32 g | 25 g | 13 g | 5 g | 6 g | 650 mg |
Veelgestelde vragen
Moet ik aubergines zouten om de bitterheid weg te halen?
Moderne rassen zijn nauwelijks bitter. Plakken 10–15 minuten zouten en daarna droogdeppen is voldoende om overtollig vocht en eventuele bitterheid te verwijderen.
Kan ik dit zonder oven maken?
Ja. Leg de rolletjes in een diepe pan, giet de saus erover, dek af en laat 15–20 minuten zachtjes sudderen tot het vlees gaar is.
Waarmee kan ik komijn vervangen?
Probeer gemalen koriander; die smaakt frisser en warmer, of karwijzaad. Wie het liever mild houdt, gebruikt alleen zwarte peper en paprikapoeder.