Mini-crème brûlée croissants met vanillecrème

Een knapperige karamellaag en een zijdezachte vanillecrème in een goudbruin mini-croissant — een huiselijke versie van een geliefd dessert. We maken een volle banketbakkerscrème en werken de bovenkant af met een karamellaag in de geest van klassieke crème brûlée, zonder keukenbrander.

Ingrediënten

Vanillebanketbakkersroom

• Volle melk — 240 ml
• Slagroom — 60 ml
• Suiker — 50 g
• Eidooiers — 4
• Maïzena — 3 el
• Ongezouten boter — 1 el, op kamertemperatuur
• Vanille-extract — 1,5 tl
• Snufje zout

Suikerkaramelglazuur

• Suiker — 300 g
• Water — 90 ml
• Witte azijn — 1/2 tl

Voor het samenstellen

• Mini-croissants — 9 stuks

Stapsgewijs recept

1. Maak de crème. Meng in een steelpan de melk en room en verwarm tot het mengsel goed heet is, maar laat het niet koken.
2. Klop in een kom de dooiers met de suiker, het zout en de maïzena tot een glad mengsel.
3. Giet al kloppend geleidelijk de helft van de hete melk bij de dooiers en doe het mengsel daarna terug in de steelpan met de rest van de melk.
4. Kook op middelhoog vuur, voortdurend roerend met een spatel over de bodem en in de hoeken, tot de crème indikt en de eerste zachte ‘plopjes’ hoorbaar zijn, 1-2 minuten.
5. Haal van het vuur, roer de boter en vanille erdoor. Schep de crème in een schone kom, dek direct af met folie op de crème en laat volledig afkoelen; zet daarna 45-60 minuten koud.
6. Bereid de croissants voor: maak een klein openingetje aan het uiteinde of aan de zijkant. Doe de crème in een spuitzak met een lange ronde spuitmond en vul elk croissantje tot het duidelijk zwaarder aanvoelt.
7. Maak de karamel. Meng in een schone, droge steelpan de suiker, het water en de azijn. Breng op middelhoog vuur aan de kook en laat vervolgens zonder te roeren inkoken tot een amberkleur. Kantel de pan zo nodig voorzichtig; de wanden kun je met een nat kwastje schoonhouden om kristallisatie te voorkomen.
8. Stel samen. Werk snel en voorzichtig en doop de bovenkanten van de croissants stuk voor stuk in de karamel of lepel er een dun straaltje over. Leg op bakpapier en laat 10-15 minuten uitharden tot een knapperige laag.
9. Serveer meteen of nog dezelfde dag. Let op: de karamel is zeer heet — bescherm je handen en werk op een stabiel oppervlak.

Tips en variaties

• Zonder brander: het karamellaagje stolt tot een dunne, knapperige korst — werk snel en laat de siroop niet te donker worden, anders wordt hij bitter.
• Alternatief: je kunt de gevulde croissants bestrooien met suiker en karamelliseren met een keukenbrander tot goudbruin.
• Stevigheid van de crème: wil je een vastere vulling, verhoog dan de maïzena naar 3,5-4 el.
• Vooraf: de crème blijft tot 2 dagen goed in de koelkast. Breng de karamellaag pas vlak voor serveren aan, zodat de korst knapperig blijft.
• Formaat: maak bij grotere croissants twee openingen voor een gelijkmatige vulling en verhoog de hoeveelheid glazuur.
• Smaak: vervang een deel van de vanille door een snufje gemalen tonka, voeg sinaasappelzest toe of roer 1-2 el espresso door de hete melk voor een koffienoot.

Voedingswaarde per 1 mini-croissant

Calorieën	290 kcal
Eiwitten	5 g
Vet	16 g
Koolhydraten	32 g
Suiker	20 g
Vezels	1 g
Natrium	120 mg

FAQ

Kan ik de karamel zonder azijn maken?

Ja. Azijn helpt kristallisatie te voorkomen. Je kunt het vervangen door een paar druppels citroensap of 1 el glucosestroop. Je kunt het ook voorzichtig maken zonder de siroop tijdens het inkoken te roeren.

Zijn gewone croissants geschikt in plaats van mini?

Ja. Vul ze via twee openingen voor een gelijkmatige verdeling van de crème en verhoog de hoeveelheid glazuur. De uithardingstijd van de karamel blijft hetzelfde.

Waarmee vervang ik vanille-extract in de crème?

Gebruik vanillesuiker (8-10 g) of het merg van een halve vanillestok, mee verwarmd met de melk voor een intensere geur.