Deze Italiaanse focaccia heeft een luchtige kruim, een goudbruine, knapperige korst en het weelderige aroma van geroosterde knoflook, zoete cherrytomaten en verse rozemarijn. Het recept is eenvoudig, maar het resultaat tilt moeiteloos boven dat van de bakker uit: heerlijk als borrelhap, bij soep, salades en gerechten van de grill.
Ingrediënten
- Patentbloem — 500 g
- Warm water (35–38°C) — 360 ml
- Snelle gedroogde gist — 7 g
- Suiker — 1 tl
- Zout — 10 g
- Olijfolie — 70 ml (1 el voor de knoflook, de rest voor het deeg, de vorm en bovenop)
- Knoflook — 2 bollen, voor het roosteren
- Cherrytomaten — 250 g (gehalveerd)
- Verse rozemarijn — 1 el (naaldjes)
- Vlokkig zeezout — 1 tl (om te bestrooien)
Stap voor stap
- Rooster de knoflook: snijd de bovenkant van 2 bollen knoflook af, besprenkel met 1 el olijfolie, wikkel in folie en rooster 35–40 minuten op 180°C. Laat afkoelen en knijp de zachte knoflook uit tot een pasta.
- Activeer de gist: meng het warme water met de suiker en de gist en laat 10 minuten staan tot er een schuimlaag ontstaat.
- Maak het deeg: voeg de bloem en het zout toe, giet 2 el olijfolie erbij en kneed 5–7 minuten tot een glad en elastisch deeg.
- Eerste rijs: leg het deeg in een met olie ingevette kom, dek af en laat 60–90 minuten rijzen tot het in volume verdubbeld is.
- Bereid de bakplaat voor: vet een bakplaat van 30×40 cm royaal in met olijfolie.
- Vormen: leg het deeg op de bakplaat en trek het voorzichtig uit over het oppervlak. Laat 20 minuten rusten.
- Beleg: vet je vingers in met olie en druk kuiltjes in het hele oppervlak. Verdeel de geroosterde knoflookpasta, voeg de cherrytomaten en rozemarijn toe. Besprenkel opnieuw met olie en bestrooi met zeezout.
- Laatste rijs: laat 20–30 minuten staan op kamertemperatuur.
- Bakken: bak 18–22 minuten op 220°C, tot diep goudbruin en met een knapperige korst.
- Afkoelen en serveren: laat 10 minuten afkoelen op een rooster. Serveer lauwwarm, in stukken gescheurd of in vierkanten gesneden.
Serveren en bewaren
- Serveer met extra vergine olijfolie en balsamico, tomatentartaar of zachte kazen.
- Bewaar tot 24 uur op kamertemperatuur in een papieren zak en daarna tot 3 dagen in een afgesloten bak in de koelkast.
- Opwarmen: 5–7 minuten in de oven op 180°C of 2–3 minuten in een droge koekenpan.
Voedingswaarde per portie
| Calorieën | 285 kcal |
|---|---|
| Eiwitten | 7 g |
| Vetten | 9 g |
| Verzadigde vetten | 1,5 g |
| Koolhydraten | 44 g |
| Vezels | 2 g |
| Suiker | 2 g |
| Natrium | 520 mg |
📹 Bekijk het videorecept op ons Telegram-kanaal
Tips en variaties
- Knapperige korst: vet de bakplaat royaal in — de olie bakt de onderkant mooi bruin en geeft die typische focacciakorst.
- Aromaten: voeg naast rozemarijn ook tijm of oregano toe; vervang een deel van het water (50 ml) door melk voor een zachtere kruim.
- Variaties: olijven, zongedroogde tomaten, sjalot en feta passen uitstekend. Verdeel ze vóór het bakken in de kuiltjes.
- Verse gist: vervang 7 g gedroogde gist door 20–22 g verse gist en los die op in het warme water met de suiker.
- Makkelijk kneden: gebruik de methode van trekken en vouwen 2–3 keer met telkens 20 minuten ertussen — zo wordt het deeg sterk zonder lang te kneden.
Veelgestelde vragen
- Kan ik volkorenmeel gebruiken? Ja, vervang maximaal 30% van de bloem door volkorenmeel en voeg 10–20 ml extra water toe, omdat volkoren meer vocht opneemt.
- Wat als het deeg te plakkerig is? Dat is normaal bij focaccia. Vet je handen en het werkvlak in met olie en voeg liever geen extra bloem toe, anders wordt de kruim zwaarder.
- Kan het ook zonder rozemarijn? Ja, gebruik tijm, oregano of Italiaanse kruiden voor een even rijk aroma.
- Hoe vries ik het in? Vries de gebakken stukken in, goed verpakt. Verwarm ze rechtstreeks uit de vriezer 8–10 minuten in een oven van 180°C.