Krokant zanddeeg, zonnige kweeperenmarmelade en een goudbruin raster bovenop — deze huisgemaakte taart in de stijl van de Italiaanse Torta Matera verleidt met de geur van citrus en kweepeer. Ideaal bij thee of koffie, hij snijdt strak en blijft lang vers.
Ingrediënten
Voor het deeg
- Tarwebloem — 280 g
- Koude boter — 140 g
- Suiker — 100 g
- Ei — 1 st.
- Dooiер — 1 st.
- Bakpoeder — 1 tl
- Zout — 0,25 tl
- Citroenschil — 1 tl
- Vanille-extract — 1 tl (optioneel)
Voor de vulling en afwerking
- Kweeperenmarmelade (kweepeerpasta) — 300 g
- Sinaasappelsap — 2 el
- Ei om te bestrijken — 1 st.
Stapsgewijs recept
- Bereid een vorm van 22–24 cm voor: vet in met boter en bestuif met bloem of bekleed met bakpapier. Verwarm de oven voor op 180°C.
- Maak het deeg: meng bloem, suiker, bakpoeder, zout en citroenschil. Wrijf de koude boter in blokjes erdoor tot kruimels. Voeg ei, dooier en vanille toe en breng alles snel samen tot een bal (niet te lang kneden).
- Koel het deeg: verdeel het in 2 delen (ongeveer 2/3 en 1/3), verpak en leg 30 minuten in de koelkast.
- De vulling: snijd de kweeperenmarmelade in blokjes en verwarm op laag vuur met het sinaasappelsap tot een zachte, smeerbare massa. Laat afkoelen.
- Rol het grootste deel van het deeg uit tot een cirkel van 3–4 mm dik, bekleed de vorm ermee, vorm een opstaand randje en prik de bodem in met een vork.
- Verdeel de vulling gelijkmatig over de bodem.
- Rol het resterende deeg uit, snijd er repen van en leg er een raster mee bovenop. Bestrijk de bovenkant met losgeklopt ei.
- Bak 30–35 minuten tot de taart goudbruin is. Laat volledig afkoelen op een rooster en snijd daarna in stukken.
Voedingswaarde
| Component | Per portie (1/10 taart) |
|---|---|
| Calorieën | 312 kcal |
| Eiwitten | 4,6 g |
| Vetten | 14,5 g |
| Koolhydraten | 41,8 g |
| Suikers | 18,9 g |
| Vezels | 1,6 g |
| Natrium | 120 mg |
📹 Bekijk het videorecept op ons Telegram-kanaal
Tips en variaties
- Geen kweeperenmarmelade? Gebruik een dikke jam (abrikoos, sinaasappel, vijg) of kweepeerpasta.
- Citrustonen: vervang het sinaasappelsap door 1–2 el citroen- of mandarijnensap.
- Extra crunch: voeg 2–3 el grofgehakte amandelen of hazelnoten toe aan de vulling.
- Strak raster: koel de deegrepen 5–7 minuten in de vriezer — dan zijn ze makkelijker te hanteren.
- Bewaren: houd de taart tot 3 dagen op kamertemperatuur onder een stolp of tot 5 dagen in de koelkast.
Veelgestelde vragen
Welke vormmaat is het beste?
Het liefst 22–24 cm met lage randen. In een grotere vorm wordt de taart dunner en gaart hij sneller.
Kan ik het zonder eieren maken?
Ja: vervang het ei in het deeg door 45–50 ml koude room of melk, en de dooier door 1 el yoghurt. Het bestrijken van de bovenkant kunt u weglaten of vervangen door melk.
De vulling is te dik en elastisch geworden — wat nu?
Verwarm de marmelade met nog 1 el sap of water tot hij weer zacht wordt. Niet te ver verhitten, zodat hij niet gaat koken.
Kan ik de taart invriezen?
Ja. Wikkel de volledig afgekoelde taart goed in en vries tot 2 maanden in. Laat ontdooien in de koelkast en verwarm daarna 8–10 minuten op 150°C.