Deze soep is heerlijk zacht en toch vullend: sappige gehaktballetjes met bulgur, smeuïge kikkererwten en groenten, samengebracht onder een fluweelzachte citroen-ei-binding, ’terbiye’. Ideaal voor een gezinslunch, verwarmend en voedzaam zonder zwaar aan te voelen.
Ingrediënten
- Gehakt — 400–500 g
- Bulgur — 3–4 el
- Aardappelen — 2–3 stuks
- Wortel — 1 stuk
- Ui — 1–2 stuks
- Gekookte kikkererwten — 1 kop
- Water — 1,5–2 l
- Plantaardige olie — 1–2 el
- Bloem (om de balletjes te bestuiven) — 2–3 el
- Gemalen paprika — naar smaak
- Zout, zwarte peper — naar smaak
- Verse kruiden (peterselie, dille) — naar smaak
- Voor de ’terbiye’: eidooier — 1 stuk
- Citroensap — 2–3 el
- Bloem — 1 el
Bereiding
- Maak het mengsel voor de gehaktballetjes: meng het gehakt met de bulgur, fijn geraspte of fijngesneden ui (een deel van de ui), paprika, zout en peper. Kneed goed tot het mengsel plakkerig wordt.
- Vorm kleine gehaktballetjes ter grootte van een walnoot en wentel ze door de bloem voor een licht korstje en een sappige kern.
- Verhit de olie in een pan met dikke bodem. Voeg de fijngesneden ui en wortel toe en fruit 3–4 minuten tot ze zacht zijn.
- Voeg de aardappelen in blokjes toe, schep om, giet het water erbij en breng aan de kook. Laat op middelhoog vuur 8–10 minuten koken, tot de groenten bijna gaar zijn.
- Laat de gehaktballetjes voorzichtig in de soep zakken en voeg de gekookte kikkererwten toe. Laat 12–15 minuten zachtjes koken, tot het vlees gaar is en de aardappelen zacht zijn. Breng op smaak met zout en peper.
- Maak de ’terbiye’: klop de eidooier los met het citroensap en de bloem tot een glad geheel. Voeg al kloppend in een dun straaltje 2–3 opscheplepels hete bouillon toe, zodat het mengsel geleidelijk op temperatuur komt.
- Giet de binding terug in de pan en warm 1–2 minuten op heel laag vuur door, zonder te laten koken, tot de soep licht bindt en een zijdezachte textuur krijgt.
- Haal van het vuur, voeg de fijngehakte kruiden toe en eventueel nog een snufje paprika. Serveer meteen heet.
Serveren en bewaren
Serveer de soep direct, eventueel met een partje citroen voor extra frisheid. Bewaar restjes in de koelkast tot 2 dagen. Verwarm opnieuw zonder te laten koken, zodat de delicate textuur van de binding behouden blijft.
📹 Bekijk het videorecept op ons Telegram-kanaal
Tips en variaties
- Je kunt rund-, kalkoen- of kipgehakt gebruiken; voor een vollere smaak is een gemengd gehakt ideaal.
- Neem fijne bulgur; als vervanger kun je rijst, griesmeel of paneermeel gebruiken.
- Je kunt ook kikkererwten uit blik nemen: spoel ze af en voeg ze 5–7 minuten voor het einde van de kooktijd toe.
- Om schiften te voorkomen, temper je de binding altijd met hete bouillon en laat je de soep na het toevoegen niet meer koken.
- Bij de paprika past een snufje komijn of gedroogde knoflook heel goed.
- Vooruitwerken: gevormde gehaktballetjes kun je invriezen en rechtstreeks uit de vriezer koken; reken dan op 2–3 minuten extra kooktijd.
Voedingswaarde (per portie)
| Calorieën | ≈ 380 kcal |
| Eiwitten | ≈ 19 g |
| Vetten | ≈ 19 g |
| Koolhydraten | ≈ 33 g |
| Vezels | ≈ 6 g |
FAQ
Kan ik de bulgur in de gehaktballetjes vervangen?
Ja, rijst (ronde korrel), griesmeel, snelkokende havermout of paneermeel zijn goede alternatieven. Pas de structuur aan zodat het gehakt zijn vorm behoudt.
Hoe voorkom ik dat de citroen-ei-binding schift?
Tempereren is essentieel: voeg 2–3 opscheplepels hete bouillon toe aan het mengsel van eidooier, citroensap en bloem, blijf voortdurend roeren en giet het daarna in de soep. Niet laten koken.
Zijn kikkererwten uit blik geschikt?
Ja. Spoel ze af en voeg ze 5–7 minuten voor het einde van de kooktijd toe, zodat ze goed warm worden en hun vorm behouden.