Een geurige warme salade van geroosterde aubergine en paprika met knoflook, specerijen en een scheutje citroensap. De aubergines worden goudbruin geroosterd, de paprika krijgt kort een bakje in gekruide olie, en daarna komt alles samen met azijn, noten en verse peterselie — vol, fris en heerlijk eenvoudig.
Ingrediënten
- Aubergines — 2 stuks
- Zoete paprika — 1 stuk
- Rode chilipeper — 2 stuks
- Peterselie — 1 bos
- Knoflook — 5 teentjes, fijngehakt
- Olijfolie — 4 el
- Zout — 1 tl
- Gemalen zwarte peper — 1/2 tl
- Komijn — 1 tl
- Zoete paprikapoeder — 1 el
- Azijn — 1 el
- Citroensap — van 1/2 citroen
- Gehakte noten — 1 el
Bereidingswijze
- Verwarm de oven voor op 200°C. Schil de aubergines en snijd ze in blokjes. Snijd de zoete paprika en de chilipepers in blokjes.
- Verdeel de aubergineblokjes in een enkele laag over een bakplaat, bestrijk licht met een deel van de olie en rooster 20 minuten tot ze goudbruin zijn.
- Verwarm in een koekenpan de rest van de olie met de knoflook, komijn, paprikapoeder, zout en zwarte peper 30-60 seconden tot het geurig is.
- Voeg de gesneden paprika en chilipepers toe en bak 3 minuten op middelhoog vuur, al omscheppend.
- Schep de geroosterde aubergine en de azijn erdoor en verwarm nog 2 minuten. Haal van het vuur, voeg peterselie, citroensap en noten toe en meng voorzichtig.
- Serveer warm of op kamertemperatuur.
Serveren en bewaren
Serveer als zelfstandig voorgerecht, als bijgerecht bij vis, gevogelte of granen. Doe restjes in een afgesloten bakje, laat afkoelen en bewaar tot 2 dagen in de koelkast; laat de salade voor het serveren op kamertemperatuur komen.
Voedingswaarde (per portie)
De waarden zijn een richtlijn en hangen af van de gebruikte producten.
| Calorieën | 190 kcal |
|---|---|
| Eiwitten | 3 g |
| Vetten | 15 g |
| Koolhydraten | 13 g |
| Vezels | 3 g |
| Natrium | 600 mg |
📹 Bekijk de videorecept op ons Telegram-kanaal: @makkelijke_recepten
📹 Bekijk het videorecept op ons Telegram-kanaal
Tips en variaties
- Als je wilt dat de aubergine minder bitter smaakt, bestrooi de blokjes dan 10 minuten licht met zout en dep ze droog — na het roosteren worden ze extra zacht.
- Komijn kun je vervangen door djinten; gebruik appelazijn of wijnazijn; en neem naar smaak walnoten, hazelnoten of amandelen.
- Pas de pittigheid aan met meer of minder chilipepers, of verwijder de zaadjes.
- Voor een versie van de barbecue rooster je aubergines en paprika’s heel, pel je ze daarna, snijd je ze en meng je alles met de kruidige dressing.
FAQ
Kun je de paprika’s samen met de aubergines roosteren?
Ja. Rooster de paprika’s 15-20 minuten op dezelfde bakplaat tot ze zacht zijn, meng ze vervolgens met de aubergines en verwarm kort mee met de specerijen in de pan.
Waarmee vervang je azijn en citroensap?
Je kunt ook slechts één zuur ingrediënt gebruiken: 1 el appelazijn of wijnazijn, of het sap van 1/2 citroen. Het zuur brengt de zoetheid van de groenten in balans en maakt de smaak frisser.
Wordt de salade warm of koud geserveerd?
Het lekkerst is warm of op kamertemperatuur — dan komen de aroma’s van de specerijen en knoflook het mooist naar voren. Afgekoeld is hij ook smakelijk, maar milder van smaak.