De warme geur van olijfolie en zongedroogde tomaten, een zachte kruim en een dunne, goudbruine korst — dit zelfgebakken brood valt bij iedereen in de smaak. Het deeg vraagt weinig moeite, twee korte rijsbeurten en bakken met stoom in de oven zorgen voor een betrouwbaar resultaat en een fraaie structuur, terwijl strengen of een losse vlecht voor een elegante presentatie zorgen.
Ingrediënten
- Warm water — 2 kopjes
- Suiker — 1 theelepel
- Droge gist — 1 zakje (ongeveer 7 g)
- Tarwebloem — 3–4 kopjes (naar behoefte)
- Olijfolie — 2–3 eetlepels
- Zongedroogde tomaten — 1/2 kopje, fijngehakt
Stap-voor-stap recept
- Deeg maken. Meng in een ruime kom het warme water, de suiker en de droge gist en roer tot alles is opgelost. Voeg de bloem beetje bij beetje toe en kneed tot een zacht, licht plakkerig deeg.
- Eerste rijs. Giet er een scheut olijfolie bij, druk het deeg even door zodat de olie zich gelijkmatig verdeelt, dek af met folie en laat rijzen tot het volume verdubbeld is.
- Vormen. Kneed de fijngehakte zongedroogde tomaten door het deeg. Leg het op een licht bebloemd werkvlak, verdeel in stukken en rol tot strengen of kleine baguettes; vlecht eventueel tot een losse vlecht.
- Tweede rijs. Leg de stukken op een met bakpapier beklede bakplaat, dek af met een doek en laat opnieuw rijzen tot ze duidelijk in volume zijn toegenomen.
- Bakken met stoom. Verwarm de oven voor op 220 °C. Zet onderin een hittebestendige schaal met heet water om stoom te creëren. Bak 25–30 minuten tot een goudbruine korst en gaarheid. Laat afkoelen op een rooster en snijd daarna aan.
Voedingswaarde (per 1 plak van 10)
| Calorieën | 205 kcal |
|---|---|
| Eiwitten | 5 g |
| Vetten | 3,5 g |
| Koolhydraten | 37 g |
FAQ
Kan ik droge gist vervangen door verse gist?
Ja. Neem voor 7 g droge gist ongeveer 21 g verse geperste gist. Wrijf de verse gist los in het warme water met de suiker tot alles is opgelost en ga daarna verder volgens het recept.
Kan ik dit brood in een vorm of broodbakmachine bakken?
Ja. Bak in een vorm 30–35 minuten op 200–210 °C. Gebruik in de broodbakmachine het programma voor gistdeeg om te kneden en te laten rijzen, vorm het daarna met de hand en bak het in de oven met stoom voor een betere korst.
Hoe bewaar ik het en kan ik het invriezen?
Bewaar volledig afgekoeld brood 1–2 dagen op kamertemperatuur in een papieren zak. Voor langere bewaring snijd je het in plakken, verpak je het in een zak en vries je het tot 2–3 maanden in. Opwarmen kan in de broodrooster of oven.
📹 Bekijk het videorecept op ons Telegram-kanaal
Tips en variaties
- Stoom in de oven helpt om een dunne, knapperige korst te krijgen. Heb je geen hittebestendige schaal, besproei dan direct na het inschieten de wanden van de oven met water.
- De textuur van het deeg hangt af van de bloem en het vocht in de zongedroogde tomaten: voeg bloem geleidelijk toe zodat het deeg zacht en licht plakkerig blijft.
- Kies zongedroogde tomaten die goed zijn uitgelekt; zijn ze erg droog, week ze dan 5–10 minuten in warm water en dep ze droog.
- Voor een kruidige geur kun je een snuf gedroogde oregano of basilicum aan het deeg toevoegen. Naar smaak kun je zout toevoegen — reken op 1–1,5 theelepel voor de genoemde hoeveelheid bloem.
- Serveer met pesto, avocado en feta — dan krijg je een rijkgevulde sandwich.