Een feestelijk gerecht dat toch heel huiselijk aanvoelt: goudbruin lamsrack onder een aromatische kruidenkorst, een glanzende rodewijnsaus met sjalot en tijm, en daarbij zoete doperwten met een vleugje munt. De stap-voor-stap aanpak helpt je om de perfecte garing te raken en het vlees sappig te houden.
Ingrediënten
- Lamsrack — 1 stuk (hele ribrack met bot)
- Verse kruiden: peterselie en munt — voor de kruidenkorst
- Paneermeel — 1/2 cup
- Geraspte harde kaas (parmezaan) — 50 g
- Boter — 2–3 el
- Sjalot — 1–2 stuks, fijngehakt
- Droge rode wijn — 1–2 cups
- Runderbouillon — 1 cup
- Tijm — 2–3 takjes
- Doperwten (vers of diepvries) — 1–2 cups
- Zout, zwarte peper — naar smaak
Bereiding
- Verwarm de oven voor op 200°C. Dep het lamsrack droog met keukenpapier. Maak ondiepe kruisvormige inkepingen in de vetlaag, breng op smaak met zout en peper.
- Verhit een zware koekenpan op hoog vuur. Bak het lamsrack rondom bruin en krokant, ongeveer 6–8 minuten. Leg het op een bakplaat, met de vetkant naar boven.
- Kruidenkorst: maal in een blender de peterselie en een beetje munt met het paneermeel, de geraspte parmezaan, zachte boter en een snuf zout tot een stevige pasta.
- Verdeel het kruidenmengsel over de bovenkant van het lamsrack en druk het voorzichtig aan.
- Bak 12–18 minuten tot de gewenste garing (richttemperatuur voor medium-rare is 52–54°C in de kern). Leg het vlees op een snijplank en laat 5–7 minuten rusten.
- Rodewijnsaus: verwarm in een kleine pan een scheutje olie of boter en fruit de fijngehakte sjalot 1–2 minuten zacht. Voeg de rode wijn en de tijmtakjes toe en laat op middelhoog vuur inkoken tot ongeveer een derde. Schenk de runderbouillon erbij, laat verder inkoken tot een licht gebonden saus, breng op smaak met zout en peper en zeef de saus.
- Bijgerecht: doe de doperwten in een kleine pan met wat fijngehakte sjalot en muntblaadjes, verwarm 2–3 minuten en breng op smaak met zout en peper.
- Serveren: schep een bedje van doperwten op het bord, snijd het lamsrack in losse koteletjes per bot en lepel de glanzende rodewijnsaus erover.
Voedingswaarde
| Portie | 1 van 4 |
|---|---|
| Calorieën | 520 kcal |
| Eiwitten | 35 g |
| Vetten | 34 g |
| Koolhydraten | 16 g |
| Vezels | 3 g |
| Suiker | 4 g |
| Natrium | 1,2 g |
FAQ
Waarmee kan ik de rode wijn in de saus vervangen?
Gebruik alcoholvrije rode wijn of een mengsel van granaatappelsap met 1–2 tl balsamicoazijn. Laat eerst goed inkoken voor een volle smaak en voeg daarna de bouillon toe.
Hoe bepaal ik de garing zonder thermometer?
Richt je op de tijd: 12–14 minuten in de oven voor rosé tot medium-rare na het aanbraden. Controleer ook de veerkracht: het midden moet nog soepel aanvoelen, maar niet stevig. Laat het vlees rusten zodat de sappen zich goed verdelen.
Kan ik lamsvlees vervangen door een ander vlees?
Ja, kalfsrack of varkensrack is ook geschikt. De oventijd verandert wel: gaar varkensvlees tot een kerntemperatuur van ongeveer 63–65°C, en kalfsvlees tot de gewenste garing, liefst gecontroleerd met een thermometer.
📹 Bekijk het videorecept op ons Telegram-kanaal
Tips en variaties
- Kies een droge wijn met uitgesproken fruittonen: cabernet sauvignon, bordeaux of syrah zijn hier heel geschikt voor.
- Voor een beter hechtende korst kun je de bovenkant van het lamsrack dun insmeren met dijonmosterd vóór je het kruidenmengsel aanbrengt.
- Heb je geen parmezaan, gebruik dan een andere harde kaas met veel smaak, zoals grana padano of pecorino; gebruik in dat geval wat minder zout.
- Kook de doperwten niet te lang: ze moeten helder van kleur blijven en licht beetgaar zijn.