Sappig rundvlees, boterzacht van binnen, in een rijke, kruidige saus die langzaam indikt en zich om elk stuk vlees heen nestelt. Dit is zo’n gerecht dat het hele huis vult met de geur van gestoofde ui, tomaat en verwarmende specerijen. Serveer het met aardappelpuree, rijst of een stuk knapperig brood om geen druppel saus te missen.
Ingrediënten
- Rundvlees, schouder — 1 kg
- Ui — 300 g
- Wortel — 200 g
- Knoflook — 4 teentjes
- Tomatenpuree — 2 el
- Zoete paprikapoeder — 2 tl
- Gemalen koriander — 1 tl
- Komijn — 1 tl
- Gemalen zwarte peper — 0,5 tl
- Gemalen chili — 0,25 tl
- Bloem — 1 el
- Plantaardige olie — 2 el
- Runderbouillon — 500 ml
- Sojasaus — 1 el
- Laurierblaadjes — 2 stuks
- Zout — 1 tl of naar smaak
- Verse peterselie — 10 g
Stapsgewijs recept
- Bereid de ingrediënten voor: snijd het rundvlees in blokjes van 3 cm, snijd de ui in halve ringen, de wortel in plakjes en hak de knoflook fijn.
- Dep het vlees droog met keukenpapier, bestrooi het licht met zout en wentel het dun door de bloem voor een mooie goudbruine korst.
- Verhit de olie in een pan met dikke bodem of braadpan op middelhoog tot hoog vuur en bak het vlees in porties rondom bruin in 6-8 minuten. Overvul de pan niet.
- Doe al het vlees terug in de pan, voeg ui en wortel toe en bak 4-5 minuten mee tot de groenten zachter worden.
- Roer de tomatenpuree erdoor en verwarm 1 minuut mee, zodat de zoetheid en diepte vrijkomen.
- Voeg paprikapoeder, komijn, koriander, zwarte peper en chili toe en verwarm de specerijen 30 seconden mee.
- Giet de bouillon en sojasaus erbij, voeg de laurierblaadjes toe en breng zachtjes aan de kook. Schep indien nodig het schuim af.
- Zet het vuur laag, leg een deksel op de pan en laat 1,5-2 uur zachtjes stoven tot het vlees volledig mals is. Roer af en toe en voeg een scheutje bouillon toe als de saus te ver inkookt.
- Proef 10 minuten voor het einde en breng op smaak met extra zout. Voeg dan de fijngehakte knoflook toe.
- Haal van het vuur, schep de peterselie erdoor en laat het gerecht 10 minuten afgedekt rusten. Serveer heet.
Voedingswaarde per portie
| Calorieën | 360 kcal |
| Eiwitten | 32 g |
| Vetten | 20 g |
| Koolhydraten | 10 g |
| Vezels | 2 g |
| Suikers | 4 g |
| Natrium | 900 mg |
📹 Bekijk de video van dit recept op ons Telegram-kanaal: @makkelijke_recepten
Tips en variaties
- Voor een volle, diepe smaak bak je het vlees goed bruin; precies die korst geeft de saus karakter.
- Vervang een deel van de bouillon eventueel door 100 ml droge rode wijn: laat die 2-3 minuten inkoken na het bakken van de tomatenpuree en voeg daarna de rest van de vloeistof toe.
- Speel met de specerijen: gerookt paprikapoeder geeft een rokerige toets, tijm en rozemarijn brengen een mediterrane nuance.
- Wil je de saus dikker? Roer aan het einde 1 tl maïzena los in 2 el koud water en voeg dit toe. Laat 1 minuut zachtjes koken.
- Iedere bijgerecht werkt hier: puree, losse rijst, couscous of pasta. Voeg gerust wat verse kruiden toe voor frisheid.
- Bewaren: 3-4 dagen in de koelkast in een goed afgesloten bakje; de smaak wordt vaak nog beter na een nachtje staan.
Veelgestelde vragen
Kan ik dit ook zonder bouillon maken?
Ja, gebruik dan heet water. Voor extra diepte voeg je 1 tl sojasaus en een laurierblad toe, en sla je vooral het aanbakken van vlees en tomatenpuree niet over.
Waarmee kan ik het rundvlees vervangen?
Schouder van varkensvlees, lam of dijfilet van kalkoen werken ook goed. Pas de gaartijd aan: varkensvlees en kalkoen zijn meestal na 60-90 minuten gaar, lam kan tot 2 uur nodig hebben.
Hoe maak ik dit in de slowcooker?
Gebruik de stand ‘Bak’ om het vlees en de groenten aan te braden, voeg daarna de specerijen, vloeistof en laurier toe. Zet vervolgens op ‘Stoven’ en laat 2 uur garen. Breng op het einde op smaak met zout en voeg de kruiden toe.