Een sappige biefstuk met een diepbruine karamelliserende korst, omhuld door een fluweelzachte room-knoflooksaus met Parmezaan, en geserveerd met tedere fettuccine. Dit is zo’n restaurantwaardig diner dat je in een halfuur gewoon thuis op tafel zet.
Ingrediënten
- 2 ribeye steaks van 250 g elk
- 300 g fettuccine
- 30 g boter
- 1 el olijfolie
- 4 teentjes knoflook
- 250 ml slagroom
- 120 ml runderbouillon
- 50 g geraspte Parmezaanse kaas
- 1 tl Dijonmosterd
- 1 tl citroensap, optioneel
- 2 el fijngehakte peterselie
- Zout en versgemalen zwarte peper, naar smaak
- Snufje chilivlokken, optioneel
Stap-voor-stap recept
- Haal de steaks 20 minuten van tevoren uit de koelkast, dep ze droog en breng royaal op smaak met zout en peper.
- Kook de pasta in ruim gezouten water tot al dente. Bewaar 100 ml van het kookwater en giet de rest af.
- Verhit een koekenpan met de olijfolie op hoog vuur. Bak de steaks 2-3 minuten per kant, afhankelijk van de gewenste garing. Voeg de boter toe, lepel die over het vlees, leg de steaks op een bord en laat 5 minuten rusten.
- Zet in dezelfde pan het vuur middelhoog, voeg de knoflook toe en bak 20-30 seconden tot hij geurig is.
- Schenk de runderbouillon erbij en laat tot de helft inkoken. Voeg de slagroom, Dijonmosterd en een snuf chilivlokken toe. Roer en laat 2-3 minuten zachtjes pruttelen tot de saus licht indikt.
- Roer de Parmezaan erdoor tot hij volledig is gesmolten. Voeg eventueel wat pastawater toe om de saus soepel te maken. Werk af met citroensap voor balans.
- Doe de pasta terug in de pan en schep om zodat alles bedekt is met saus. Voeg de peterselie toe.
- Snijd de steaks dwars op de draad in plakjes, verdeel ze over de pasta en schep er wat saus uit de pan overheen.
- Serveer direct, met extra zwarte peper en eventueel nog wat Parmezaan.
Voedingswaarde per portie
| Calorieën | 720 kcal |
|---|---|
| Eiwitten | 38 g |
| Vetten | 36 g |
| Koolhydraten | 60 g |
| Vezels | 3 g |
| Suiker | 4 g |
| Natrium | 980 mg |
📹 Bekijk de videorecept in ons Telegram-kanaal: @makkelijke_recepten
Tips en variaties
- Type steak: ribeye, entrecote of ossenhaas zijn ideaal. Voor een budgetvriendelijkere variant kun je sukade met mooie vetdooradering nemen en iets langer bakken.
- Garing: let op de kerntemperatuur — rare 50-52°C, medium rare 55-57°C, medium 60-63°C.
- Room: slagroom van 35% geeft de meest zijdezachte textuur. Gebruik je kookroom, laat de saus dan iets langer inkoken.
- Zonder bouillon: vervang die door wat pastawater en voeg een klein scheutje sojasaus toe voor extra diepte.
- Pasta: fettuccine kan ook worden vervangen door tagliatelle of spaghetti. Ook holle vormen, zoals rigatoni, houden de saus prachtig vast.
Waarmee serveren
- Een knapperige groene salade met een lichte vinaigrette.
- Geroosterde groenten: asperges, broccoli of mini-courgettes voor extra bite.
- Een glas droge rode wijn — cabernet sauvignon of sangiovese.
Bewaren en opwarmen
- Bewaar restjes tot 2 dagen in een luchtdichte verpakking in de koelkast.
- Warm rustig op in een koekenpan op laag vuur, met een scheutje water of room om de saus weer soepel te maken.
- Warm de steak bij voorkeur apart op, zodat hij niet te ver doorgaart, en voeg hem pas op het einde toe.
FAQ
Kan ik de room vervangen door melk?
Ja, maar de saus wordt dan minder vol en minder romig. Laat hem iets langer inkoken en voeg een beetje extra Parmezaan toe voor meer body.
Hoe maak ik het gerecht lichter?
Kies voor pasta van harde tarwe of volkoren, gebruik kookroom en verlaag de hoeveelheid boter. Laat de Parmezaan zeker staan — die geeft juist de uitgesproken smaak.
Welke pan is het beste voor steak?
Een gietijzeren pan of een zware stalen koekenpan. Die houden de warmte goed vast en zorgen voor een mooie, gelijkmatige korst.